Chez une brasserie connue pour ses séries houblonnées, la bière blanche est un exercice à part. La Yummy Cloud en est la démonstration.

Les Intenables Yummy Cloud, une bière blanche brassée en Alsace

La Yummy Cloud est une bière blanche de fermentation haute titrant 5 %, brassée par Les Intenables à Rosheim, en Alsace. Elle se rattache à la famille des witbiers, ces bières de blé dont l'amertume s'efface volontairement derrière la céréale et le travail de la levure. Avec 5 IBU seulement, elle se situe tout en bas de l'échelle d'amertume, à l'opposé des IPA et des NEIPA qui ont fait la réputation de la brasserie. C'est une bière artisanale de soif, pensée pour être bue fraîche et sans cérémonie.

Le witbier, une bière de blé de fermentation haute

Le witbier est l'une des plus anciennes familles brassicoles d'Europe du Nord. Sa signature tient à la place du blé, ou froment, aux côtés du malt d'orge dans la composition du moût. Cette céréale apporte une texture plus douce, une mousse plus abondante et une rondeur que l'orge seule ne sait pas produire. La fermentation haute, conduite par des levures qui travaillent à température plus élevée que celles des lagers, complète le tableau en apportant sa propre contribution aromatique. Les Intenables inscrivent la Yummy Cloud dans cette famille.

Une robe blanche héritée du froment

La robe blanche qui donne son nom au genre vient directement de la céréale. Les bières de blé se présentent traditionnellement dans des tons très pâles, loin des blondes dorées et plus loin encore des ambrées ou des brunes du catalogue. C'est le premier repère que donne le verre, avant même que le nez n'entre en jeu, et c'est ce qui range la Yummy Cloud parmi les bières les plus lumineuses de notre cave.

5 IBU, une amertume volontairement douce

L'IBU mesure l'amertume apportée par le houblon. Une pale ale se situe couramment entre 30 et 40, une IPA franchit souvent la barre des 60. Avec 5 IBU, la Yummy Cloud joue une tout autre partition. Le brasseur n'a pas cherché la moindre mordant houblonné, mais la douceur et la buvabilité. C'est un choix de recette assumé, celui d'une bière que l'on sert à des amateurs de bière comme à des palais qui n'aiment pas l'amer, sans avoir à trancher entre les deux.

Une bière artisanale de 5 % en bouteille de 44 cl

Le degré et le format disent beaucoup d'une bière et de l'usage auquel elle est destinée. Ici, les deux vont dans le même sens, celui du partage et de la fraîcheur, sans la puissance alcoolique des bières fortes ni la retenue des toutes petites contenances. La Yummy Cloud est une bière que l'on ouvre sans arrière-pensée, un soir de semaine comme au milieu d'une tablée.

Un degré d'alcool léger et désaltérant

À 5 % d'alcool, la Yummy Cloud reste dans la fourchette basse des bières artisanales, très loin des triples et des impériales qui dépassent les 8 %. Ce degré modéré, associé à une amertume presque nulle, en fait une bière franchement désaltérante, à servir bien fraîche quand la soif prime sur la dégustation analytique. Elle ne sature pas les papilles et se laisse boire sur la durée.

Le format 44 cl, entre la bouteille et la pinte

La bouteille de 44 cl est devenue un standard du brassage artisanal. Elle contient un peu plus qu'une pinte anglaise et nettement plus que les 33 cl du format industriel, ce qui permet de servir deux verres corrects ou un grand verre généreux. Pour une bière de blé désaltérante, ce volume est le bon compromis, il évite d'ouvrir une seconde bouteille pour rien tout en gardant la bière fraîche jusqu'à la dernière gorgée.

Servir la Yummy Cloud et l'inviter à table

Une bière blanche se sert froide, mais pas glacée, dans un verre qui laisse respirer la céréale. La Yummy Cloud ne demande rien de plus compliqué qu'un verre propre, une bonne température et un peu de patience avant la première gorgée. Le reste est affaire de contexte, et elle en supporte beaucoup.

La bonne température et le verre tulipe

Le service se fait entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe. Cette fourchette est celle qui préserve la fraîcheur sans anesthésier les arômes de la céréale, ce que ferait une bière sortie trop froide du réfrigérateur. La forme du verre, resserrée vers le haut, retient la mousse et concentre ce que la fermentation haute a laissé dans la bière.

Des occasions de l'apéritif au repas

Avec 5 % et 5 IBU, la Yummy Cloud est une bière d'apéritif évidente, celle que l'on tend à quelqu'un sans lui demander ses goûts. Elle tient aussi la table, car les bières de blé peu amères passent partout sans jamais écraser ce qu'elles accompagnent. Entre amis, elle a l'avantage de mettre tout le monde d'accord, y compris ceux qui déclarent ne pas aimer la bière.

Une bière blanche dans la gamme des Intenables

Fondée en 2020 par Jérôme, Alice et Julien, la brasserie de Rosheim s'est imposée en quelques années parmi les références du craft français. Elle maintient une gamme permanente, blonde, ambrée, triple et blanche, à côté d'un flux continu de séries houblonnées qui ne repassent presque jamais à l'identique. La Yummy Cloud appartient au socle de la maison, celui qui reste quand les brassins éphémères sont écoulés.