Une bière de blé alsacienne qui regarde vers l'Allemagne, brassée avec un seul houblon et une levure bavarde.

La Stamm Hefeweizen, une bière blanche de blé brassée en Alsace

Le nom dit déjà la recette : en allemand, Hefe désigne la levure et Weizen le blé. La Stamm Hefeweizen est donc une bière blanche de froment, brassée à Mutzig dans une région qui a toujours regardé de l'autre côté du Rhin. C'est la troisième bière d'une gamme qui n'en compte que trois, aux côtés d'une pils et d'une IPA, et la seule à jouer cette carte de la céréale.

Une robe blanche et une levure de fermentation haute

Sa robe blanche la signale immédiatement au milieu des blondes et des ambrées. Elle est menée en fermentation haute, le procédé des ales, et c'est la levure qui fait ici le gros du travail aromatique : dans le brassage des bières de blé, elle produit des esters et des composés qui n'ont rien à voir avec ce que donnerait une fermentation basse sur le même moût. Le houblon reste volontairement en retrait de ce dialogue entre le blé, l'orge et la levure.

Le malt de blé et sa pointe acidulée en bouche

En bouche, la Stamm Hefeweizen est gourmande et rafraîchissante, avec une pointe acidulée qui vient directement du malt de blé. C'est ce qui distingue une bière blanche d'une blonde de malt d'orge : le froment apporte de la vivacité et une sensation de fraîcheur en milieu de bouche, là où l'orge seule donnerait un profil plus rond et plus céréalier. L'ensemble reste facile, sans lourdeur, et se boit sans effort.

Un nez de céréales, de banane et d'épices

Le nez déroule des notes de céréales, de banane et d'épices, dans l'esprit des Weizen allemandes. Cette combinaison est la signature aromatique du style : la banane et les épices ne viennent pas d'un ajout mais du travail des levures pendant la fermentation, la céréale rappelant, elle, la matière première du brassin. Une dégustation qui s'ouvre franchement, sans qu'on ait besoin de chercher les arômes au fond du verre.

Le Barbe Rouge, seul houblon de la recette

Toute la gamme Stamm est brassée à 100 % houblon d'Alsace, et cette Hefeweizen n'en emploie qu'un seul : le Barbe Rouge. Choisir une variété unique sur une bière de blé n'est pas anodin : il fallait un houblon capable de se glisser derrière la levure sans jamais lui couper la parole, et l'Alsace, région houblonnière historique, offrait ici de quoi faire.

Des arômes de fruits rouges et de fraise

Le Barbe Rouge porte bien son nom : son registre est celui des fruits rouges, avec la fraise en note dominante. C'est un profil rare dans le monde du houblon, plus habitué aux agrumes et aux fruits exotiques, et il apporte à cette bière artisanale une couleur aromatique inattendue. Sur une base de blé et de banane, ces saveurs de petits fruits créent un contraste plutôt qu'une superposition.

Une amertume douce qui laisse parler le froment

L'amertume est douce, et c'est un choix de brasseur autant qu'une exigence du style. Une bière de blé amère perdrait sa fraîcheur et sa buvabilité ; ici, le houblon est dosé pour parfumer, pas pour trancher. Le froment, les céréales et la levure restent donc au premier plan, et l'amertume ne joue qu'un rôle de soutien discret, comme une ligne de basse que l'on remarque à peine.

Une finale fruitée dans l'esprit des Weizen allemandes

La finale est fruitée, relevée par une touche de houblon Barbe Rouge qui reprend la main juste avant la fin. C'est la boucle de la dégustation : le nez annonçait les céréales et la banane, la bouche apportait sa pointe acidulée, la finale rappelle le seul houblon de la recette. Cette manière de terminer sur le fruit plutôt que sur l'amertume est très allemande dans l'esprit, et parfaitement lisible pour les amateurs de bière blanche.

Déguster cette bière blanche gourmande et rafraîchissante

Une bière de blé se sert simplement, mais pas n'importe comment : trop froide, elle perd ses arômes de levure ; dans un mauvais verre, elle ne les donne pas. Voici les repères utiles pour retrouver dans le verre ce que la brasserie a mis dans le brassin.

Le verre tulipe et la bonne température de service

Le service se fait entre 6 et 8 °C, une température fraîche qui conserve le côté désaltérant sans figer l'aromatique. Le verre tulipe, dont la paroi se resserre vers le haut, rassemble les arômes de céréales et de banane au lieu de les laisser filer, et sert bien une bière dont l'essentiel se joue au nez. C'est le geste de dégustation qui fait la différence.

Une bière artisanale d'apéritif et de table

Son format de 33 cl et son profil rafraîchissant en font une bière d'apéritif évidente, mais elle tient aussi la table. Entre amis, elle a l'avantage de plaire largement : la douceur de son amertume et sa gourmandise la rendent accessible à ceux que les bières franchement houblonnées rebutent, sans ennuyer pour autant les amateurs de bière plus aguerris.

Une recette 100 % houblon d'Alsace

Stamm est la marque traditionnelle des Intenables, née dans les anciens locaux de la brasserie de Mutzig qu'elle fait revivre. Trois bières seulement composent la gamme, toutes brassées à 100 % houblon d'Alsace : une pils au Strisselspalt en fermentation basse, une IPA sur houblons aromatiques alsaciens, et cette Hefeweizen en clin d'œil assumé à la culture brassicole allemande.