Carton Découverte Provence

Six domaines de Provence, deux vins blancs, deux rosés et deux vins rouges, de Cassis aux Coteaux de Pierrevert.

Le Carton Découverte Provence, deux blancs, deux rosés et deux rouges

Ce carton réunit six bouteilles de six domaines viticoles différents, une seule par domaine, réparties sur cinq appellations : l'AOC Cassis, l'IGP Méditerranée, l'AOC Côtes de Provence, l'AOC Luberon et l'AOC Coteaux de Pierrevert. Trois couleurs, et pour chacune deux vignerons à comparer parmi les vins de la région.

Les cépages méditerranéens, de la clairette à la syrah

Les deux blancs secs sont des assemblages de cépages blancs du Sud : la clairette et l'ugni blanc se retrouvent dans les deux, avec la marsanne à Cassis et le rolle dans le Mare Nostrum. Les rosés mêlent grenache, syrah et rolle, auxquels La Mascaronne ajoute le cinsault.

Les rouges reposent sur la syrah et le grenache. Le Domaine La Blaque y ajoute une touche de mourvèdre, dans un encépagement dominé par la syrah, cépage qui compte pour 85 % de l'assemblage.

Des robes du jaune pâle au grenat profond

Le carton se lit d'abord à l'œil. Les blancs portent une robe jaune pâle, brillante et limpide pour le Cassis, aux reflets verts pour le Mare Nostrum. Les vins rosés sont pâles et lumineux, aux reflets pêche argentés chez La Mascaronne, aux reflets litchi chez Val Joanis.

Les rouges prennent des teintes profondes : un grenat aux reflets violacés pour Château La Sable, une robe profonde aux mêmes nuances violacées pour le Domaine La Blaque.

Des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits noirs

Les agrumes traversent les quatre vins clairs : pamplemousse et citron confit à Cassis, citron et pamplemousse dans le Mare Nostrum, agrumes chez La Mascaronne, pamplemousse chez Val Joanis. Les fleurs blanches et la pêche blanche accompagnent les deux blancs et La Mascaronne : ce sont les notes florales du carton.

Les rouges changent de registre, avec les fruits noirs, la mûre et le cassis, les épices douces et la garrigue chez La Sable, les arômes de fruits rouges et les notes épicées chez La Blaque. Val Joanis fait le lien entre les deux mondes avec ses petits fruits rouges.

La fraîcheur des vins blancs et des rosés de Provence

Les quatre premières bouteilles sont des vins frais, à servir entre 8 et 12 °C, sans passer par la carafe. Ce sont les vins de Provence de l'apéritif et des entrées de la cuisine méditerranéenne.

Le Cassis blanc du Domaine du Paternel, fin et tendu

Le Domaine du Paternel cultive son vignoble méditerranéen en restanques, sur des éboulis calcaires face à la mer. Ce vin blanc de Cassis assemble la clairette, la marsanne et l'ugni blanc, et titre 13 %.

Le nez associe pamplemousse, citron confit, fleurs blanches, poire et pêche blanche. La bouche est fraîche, tendue et d'une belle finesse de texture, avec un bel équilibre entre le fruit et la minéralité et une finale longue. On l'ouvre cinq à dix minutes avant de le servir.

Le Mare Nostrum du Domaine de l'Olivette, sec et vif

Au Castellet, le Domaine de l'Olivette travaille des restanques calcaires et pratique les vendanges manuelles. Son Mare Nostrum, en IGP Méditerranée, est un blanc sec de clairette, d'ugni blanc et de rolle, à 12 %.

Poire, pêche blanche, agrumes et fleurs blanches composent son bouquet, relevé d'une touche exotique. La bouche est franche, portée par une acidité fine, des notes citronnées et une minéralité subtile, jusqu'à une finale nette.

Deux rosés de Provence, La Mascaronne et Val Joanis

Château La Mascaronne, au Luc-en-Provence, conduit une soixantaine d'hectares de vignes en agriculture biologique. Son rosé de Provence, en AOC Côtes de Provence, de grenache, cinsault, syrah et rolle, est frais, floral et élégant : fleurs blanches, pêche blanche et agrumes, puis une bouche vive et tendue et une finale désaltérante.

Château Val Joanis, à Pertuis, signe en AOC Luberon un rosé au profil fruité et minéral. Petits fruits rouges comme la groseille, pêche jaune et pamplemousse au nez ; une bouche vive, à la texture délicate, portée par une belle minéralité.

Deux vins rouges pour la table, du Luberon à Pierrevert

Les deux rouges ferment la dégustation. Ils se servent plus chambrés, entre 16 et 18 °C, et gagnent tous deux à passer en carafe avant le repas.

Château La Sable, les fruits noirs et la garrigue

Domaine familial cultivé en bio, Château La Sable produit ce vin rouge en AOC Luberon, un assemblage de syrah et de grenache à 14,5 %. Sa robe grenat profond aux reflets violacés annonce un vin souple, fruité et épicé.

Le nez s'ouvre sur les fruits noirs, mûre et cassis, puis sur les épices douces et la garrigue. La bouche est ample, la matière généreuse, les tanins fins, et la finale longue revient sur les fruits noirs.

La syrah du Domaine La Blaque, souple et épicée

Le Domaine La Blaque cultive 56 hectares de vignes d'altitude dans les Coteaux de Pierrevert, sur un terroir de coteaux argilo-calcaires situés entre 420 et 580 mètres. Son rouge est dominé par la syrah, complétée de grenache et de mourvèdre, et titre 13,5 %.

Fruits rouges expressifs et notes épicées au nez, bouche ample et de beau volume, tanins mûrs et fondus : la finale longue laisse s'exprimer la richesse aromatique de la syrah.

L'ordre de service et les accords mets et vins

La dégustation suit la température de service : La Mascaronne et le Mare Nostrum d'abord, à 9 °C, puis Val Joanis, le Cassis du Domaine du Paternel, et les deux rouges pour finir, La Sable avant La Blaque.

Les accords puisent dans la gastronomie provençale et méditerranéenne. Les blancs appellent les huîtres, les poissons grillés comme le loup ou le rouget, la salade niçoise et le chèvre frais. Côté rosés, La Mascaronne accompagne les légumes grillés, la ratatouille et les gambas à la plancha, Val Joanis la paella et les grillades. Les rouges trouvent leur place avec la daube provençale et les viandes grillées ; La Blaque s'ouvre aussi à l'épaule d'agneau confite et aux fromages, banon et tomme de brebis.