Le Château des Creissauds 10 ans est une cuvée anniversaire signée Maison Ferroni, à Aubagne, en Provence. Elle réunit une part de chaque millésime de pastis distillé sur le domaine depuis 2013 et se distingue par un vieillissement en foudres de bois qui la rend plus ronde et plus profonde qu'un pastis classique. Voici ce qui la caractérise.

Château des Creissauds 10 ans, l'assemblage de dix récoltes

Chez Ferroni, le pastis se conçoit comme un vin. Chaque année, les plantes cultivées et cueillies à la main sur le domaine des Creissauds sont ramassées fraîches entre mai et septembre, puis mises à macérer, plante par plante, dans un alcool affiné pendant plusieurs semaines. Ce travail séparé préserve les arômes de chacune et donne naissance à de véritables millésimes : le climat de la saison marque la récolte, si bien qu'une année ne ressemble jamais tout à fait à la précédente.

La cuvée des 10 ans pousse cette logique un cran plus loin. Guillaume Ferroni y a réuni une fraction de chaque millésime produit depuis 2013, soit une décennie de récoltes rassemblées dans un seul flacon. Le résultat n'est pas la simple addition de ces années. Les millésimes les plus anciens, déjà patinés par le bois, apportent une matière fondue que l'on ne rencontre pas sur un pastis de l'année. On tient là une rétrospective aromatique plutôt qu'un pastis ordinaire.

Derrière cette cuvée, il y a une maison. Depuis 2012, Guillaume Ferroni développe au domaine des Creissauds, entre Marseille et Aubagne, une gamme de spiritueux d'inspiration historique. Le choix de cultiver puis de cueillir les plantes sur place, avant de les macérer une à une, découle de cette exigence : maîtriser la matière première du premier bourgeon jusqu'au verre. La cuvée des 10 ans célèbre ce parcours en réunissant, pour la première fois, dix récoltes dans un même assemblage.

Un pastis pensé comme un millésime

L'idée de millésimer un pastis reste rare. Elle suppose de garder la trace de chaque récolte et d'accepter que le produit varie d'une année à l'autre, au lieu de viser un goût toujours identique. Le Château des Creissauds 10 ans assume ce parti pris jusqu'au bout : il donne à goûter la mémoire du domaine, et non une recette figée.

Le vieillissement en foudres de bois

Une fois les macérations achevées, les extraits de plantes sont assemblés puis élevés en grands foudres de bois pendant six à dix mois environ. Ce passage par le bois est le second trait distinctif de la cuvée. Là où beaucoup de pastis sortent directement de l'assemblage, celui-ci prend le temps de s'arrondir au contact du chêne.

Ce que le bois change à la dégustation

Le bois adoucit l'anis et la réglisse, apporte une teinte ambrée et lie les nombreuses plantes du domaine : verveine citronnelle, fenouil, sarriette, thym, romarin, mélisse ou encore absinthe. Au nez, la verveine domine, sur un fond épicé et floral. En bouche, l'attaque reste franche et anisée, mais le milieu se fait ample et velouté, porté par les millésimes anciens. La finale, longue et fraîche, revient sur la verveine et la réglisse, avec un léger retour boisé et sans amertume envahissante.

Comment le servir

Servi à l'apéritif, allongé d'eau très fraîche et de glace, il offre un louche franc et un rituel provençal plus raffiné qu'un pastis courant. On peut aussi le déguster seul en digestif, ou l'employer en cocktail, sur une Mauresque revisitée ou un Sazerac. À table, il accompagne la cuisine de Provence, les poissons grillés, l'aïoli et les desserts anisés. Titrant 45°, il se dose comme un pastis classique, mais gagne à être bu lentement pour laisser parler l'assemblage.

Où situer cette cuvée parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs

Face aux autres spiritueux, aux eaux-de-vie et aux liqueurs, le Château des Creissauds 10 ans occupe une place à part. Ce n'est pas une eau-de-vie de fruit ou de grain, obtenue par distillation d'un moût fermenté, ni une liqueur bâtie sur un fort ajout de sucre. C'est un pastis, un spiritueux anisé né de la macération de plantes dans l'alcool, puis assemblé. Là où un pastis industriel joue la régularité et un profil unique année après année, cette cuvée revendique la variation, le millésime et l'élevage en bois. Elle se rapproche, par l'esprit, des eaux-de-vie vieillies qui misent sur le temps et le fût, tout en gardant la fraîcheur anisée propre au pastis de Marseille. Pour un amateur, elle sert de repère : un pastis de dégustation, pensé comme un grand assemblage, à ranger parmi les spiritueux que l'on prend le temps de goûter plutôt que de simplement mélanger.

Au bout du compte, le Château des Creissauds 10 ans condense dix ans de récoltes, de savoir-faire et de patience de la Maison Ferroni. Une cuvée pour qui veut redécouvrir le pastis sous un jour plus complexe, entre tradition provençale et travail de caviste.