Le Château des Creissauds tranche avec l'idée qu'on se fait d'un pastis. Millésimé, vieilli en foudres de bois et élaboré à partir de plantes cueillies à la main sur le domaine, il porte une vision haut de gamme de l'anisé provençal, à l'écart des recettes industrielles standardisées.

Château des Creissauds, le pastis millésimé de la Maison Ferroni

Signé Guillaume Ferroni, le Château des Creissauds est un pastis de domaine né à Aubagne, en Provence. La distillerie s'est installée au cœur du domaine des Creissauds, où une partie des plantes aromatiques est cultivée et l'autre cueillie à l'état sauvage sur les collines environnantes. Ce lien direct entre le lieu et la bouteille est rare dans l'univers du pastis, souvent produit à grande échelle à partir d'extraits standardisés et d'arômes reconstitués.

Titrant 45°, présenté en 70 cl, ce pastis 2022 s'adresse aux amateurs qui cherchent autre chose qu'un anisé passe-partout. Il joue la carte de la complexité et de la fraîcheur végétale plutôt que celle de la puissance sucrée, avec une longueur et une finesse rares pour la catégorie.

Un domaine, un homme

Guillaume Ferroni est une figure connue de la scène des spiritueux marseillais. Avec la Maison Ferroni, il a fait du domaine des Creissauds un site de production de spiritueux français exigeants, où le végétal frais prime sur les arômes reconstitués. Le pastis en est la pièce maîtresse, aboutissement d'un travail patient sur la plante, la macération et le temps. Là où beaucoup achètent des concentrés prêts à l'emploi, la maison a choisi de tout maîtriser, de la récolte à la mise en bouteille. Ce parti pris explique le soin apporté à chaque lot, et surtout le caractère : la bouteille raconte un lieu et une saison.

Pourquoi un pastis millésimé ?

La mention du millésime n'est pas un artifice marketing. Comme un vin, ce pastis traduit les variations naturelles d'une année : la météo, la floraison, l'intensité des plantes récoltées. Le 2022 possède donc sa propre signature, et deux millésimes ne se ressemblent jamais tout à fait. C'est ce qui en fait un objet de dégustation à part entière, et non un simple apéritif de comptoir. Pour l'amateur, c'est aussi la possibilité de comparer les années et de suivre la maison dans le temps.

De la plante au foudre : la fabrication

Des plantes cueillies puis macérées séparément

De mai à septembre, les plantes sont récoltées fraîches et mises à macérer aussitôt, pour préserver tous leurs arômes. Chaque plante macère isolément dans un alcool fin pendant plusieurs semaines, avant l'assemblage. Cette approche, longue et minutieuse, permet de garder la personnalité de chaque végétal : fenouil, thym, verveine, sauge, menthe, absinthe, sans oublier la badiane et la réglisse qui donnent au pastis sa colonne vertébrale anisée. C'est de cette mosaïque de macérats que naît la complexité aromatique du Château des Creissauds.

Un vieillissement en foudres de bois

Une fois les macérats assemblés, l'ensemble repose en foudres de bois pendant six à dix mois. Ce passage sous bois arrondit la matière, fond les épices et apporte cette teinte dorée qui distingue le Château des Creissauds d'un pastis classique, incolore. Le bois n'écrase jamais l'anis : il l'accompagne, comme un élevage réussi accompagne un vin sans le masquer. Le résultat est un anisé plus profond, plus rond, où la fraîcheur des plantes reste intacte malgré la patine du temps.

Le Château des Creissauds parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs

Face aux autres spiritueux, aux eaux-de-vie et aux liqueurs, le Château des Creissauds occupe une place singulière. Là où une eau-de-vie mise sur la pureté d'un seul fruit distillé et où une liqueur joue la douceur d'une macération sucrée, ce pastis avance une complexité végétale bâtie sur des dizaines de plantes. Comparé aux pastis industriels du marché, il gagne en fraîcheur herbacée et en profondeur boisée ce qu'il abandonne en sucre. Son vieillissement sous bois le rapproche des grands spiritueux d'élevage, tout en gardant l'identité méridionale et le rituel de la louche propres au pastis. C'est un pastis pensé pour la dégustation, pas seulement pour la soif : un pont entre la tradition marseillaise de l'anisé et l'exigence des maisons de spiritueux artisanales.

Déguster et servir le Château des Creissauds 2022

Le service

Servez-le allongé d'eau très fraîche, idéalement glacée. Le pastis se trouble alors en une louche laiteuse et libère sa robe dorée ainsi qu'un nez de jardin aromatique dominé par l'anis. En bouche, il se montre frais, herbacé et équilibré, entre la douceur et la vivacité des plantes, avant une finale longue et fraîche en queue de paon. On peut aussi l'apprécier en digestif, avec très peu d'eau, pour profiter du boisé et de la longueur des épices.

Accords et occasions

Le Château des Creissauds est le compagnon idéal d'un apéritif provençal : tapenade, anchoïade, olives, quelques légumes croquants. Sa fraîcheur anisée réveille les préparations à l'huile d'olive et les herbes du Sud. À partager entre amis à l'heure de l'apéro, sur une terrasse d'été, ou à offrir à un amateur qui pensait avoir fait le tour du pastis et cherche une bouteille qui sorte du lot.