Henri Bardouin Prestige, la cuvée d'exception du pastis de Forcalquier

Avec Henri Bardouin Prestige, les Distilleries et Domaines de Provence poussent leur célèbre pastis vers le haut de gamme. Là où le Bardouin classique repose déjà sur un assemblage foisonnant de plantes et d'épices, la version Prestige enrichit encore la recette pour en faire un spiritueux de dégustation à part entière. Ce n'est plus seulement un pastis d'apéritif que l'on allonge d'eau sans y penser : c'est une cuvée que l'on prend le temps de sentir, de goûter et de commenter, comme un grand vin ou une eau-de-vie précieuse. À 45 degrés et présentée en 70 cl, cette bouteille s'adresse aux amateurs qui cherchent dans le pastis autre chose que l'anis dominant.

Une richesse d'assemblage hors norme

La force du Henri Bardouin Prestige tient d'abord à la profondeur de son assemblage. Le pastis Henri Bardouin est bâti sur plus de soixante plantes et épices, où l'anis et le fenouil laissent une large place aux aromates de garrigue et aux épices venues d'ailleurs. La cuvée Prestige va plus loin en ajoutant quelques ingrédients rares et précieux : la rose centifolia, le vétiver, le poivre de Sichuan et le safran de Forcalquier. Ces quatre signatures apportent des dimensions florale, boisée et épicée que l'on ne trouve pas dans un pastis courant. La rose et le safran habillent l'ensemble d'une élégance presque parfumée, le vétiver apporte de la profondeur, et le poivre de Sichuan vient réveiller la finale d'une vibration fraîche et légèrement piquante. Le résultat est un spiritueux plus complexe, plus enveloppant, dont la palette aromatique se rapproche davantage d'une composition de parfumeur que d'une simple boisson anisée. Chaque gorgée révèle une strate différente, sans jamais perdre le fil anisé qui rappelle que l'on reste bien dans l'univers du pastis provençal.

Un pastis pensé pour la dégustation

Robe dorée, nez délicat et floral, bouche veloutée : tout, dans le Henri Bardouin Prestige, invite à ralentir. Le nez s'ouvre sur la rose, rehaussée de touches poivrées et boisées, tandis que la bouche déroule une attaque douce avant de gagner en structure grâce au safran et aux épices. L'anis, présent mais discret, sert de fil conducteur plutôt que de dominer. C'est cette finesse qui distingue la cuvée : elle se savoure lentement, très allongée d'eau fraîche, pour laisser chaque plante s'exprimer. On tient là un pastis de contemplation autant que de convivialité.

Henri Bardouin Prestige parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs

Face aux autres spiritueux, aux eaux-de-vie et aux liqueurs, le Henri Bardouin Prestige occupe une place singulière. Ce n'est pas une eau-de-vie de fruit ni un alcool blanc neutre : c'est un spiritueux aromatisé, construit autour d'une macération et d'une distillation de plantes, dont la logique se rapproche de celle des amers et des liqueurs de plantes. Mais là où une liqueur mise sur le sucre et une eau-de-vie sur la pureté d'un fruit distillé, ce pastis Prestige mise sur la complexité d'un assemblage végétal et sur l'alchimie de l'anis avec des dizaines d'aromates. Il partage avec les grands spiritueux de dégustation cette même exigence : offrir une lecture aromatique riche, évolutive, que l'on peut décortiquer verre en main.

Le savoir-faire de Forcalquier

Cette signature n'aurait pas de sens sans son terroir. Les Distilleries et Domaines de Provence distillent à Forcalquier, dans les Alpes-de-Haute-Provence, au pied de la montagne de Lure réputée pour son extraordinaire diversité de plantes sauvages. La maison, dont les racines remontent à la fin du dix-neuvième siècle, a hérité du nom d'Henri Bardouin, passionné de botanique. Ce lien intime avec la flore locale explique la place accordée aux aromates dans la recette et justifie l'ambition de la cuvée Prestige : traduire dans un verre la richesse végétale d'un territoire, avec le même soin qu'un distillateur d'eau-de-vie apporte à sa matière première.

Déguster et servir Henri Bardouin Prestige

Le rituel du service

Pour révéler toute la finesse de la cuvée, mieux vaut l'allonger généreusement : une part de pastis pour environ six parts d'eau fraîche, davantage que pour un pastis ordinaire. Cette dilution plus poussée ouvre le bouquet floral et laisse remonter les notes de rose, de safran et de poivre sans les écraser. On sert bien frais, sans excès de glace pour ne pas figer les arômes, dans un verre assez large pour humer. Servi ainsi, le Henri Bardouin Prestige montre une longueur et une complexité rares pour la catégorie.

Accords et occasions

À l'apéritif, il accompagne à merveille une tapenade, une anchoïade, quelques fromages de chèvre affinés ou une planche de charcuterie du Sud. Sa complexité en fait aussi un très bon compagnon d'une cuisine méditerranéenne parfumée, et une base intéressante pour des cocktails de dégustation qui jouent sur ses notes florales et épicées. On peut aussi le réserver aux fins de repas, en digestif très léger, pour prolonger un moment de partage entre amateurs. Cuvée d'exception, il constitue enfin un cadeau gastronomique idéal pour un amateur curieux, à offrir comme on offrirait une belle eau-de-vie ou une liqueur de caractère : la bouteille impose le respect, et le contenu tient la promesse.