Le Metté Marc de Pinot Noir est une eau-de-vie de marc alsacienne née des marcs de Pinot Noir distillés à Ribeauvillé, à la Distillerie Metté.

Le Metté Marc de Pinot Noir, une eau-de-vie de marc née en Alsace

Derrière ce spiritueux se cache tout le savoir-faire d'une distillerie artisanale attachée aux gestes ancestraux. Le Metté Marc de Pinot Noir prolonge le geste du vigneron en transformant le raisin en un alcool blanc de caractère, expression pure du cépage alsacien le plus noble en rouge.

Du raisin de Pinot Noir au marc de raisin distillé

Un marc naît de ce que le pressurage laisse derrière lui : les pellicules, les pépins et les rafles du raisin, ce que l'on nomme le marc de raisin. Chez Metté, ces marcs de Pinot Noir issus des vendanges sont récoltés après une fermentation naturelle, sans additif, afin de conserver toute la matière aromatique du raisin. Une courte macération précède parfois le passage à l'alambic, le temps que le moût fermenté livre son potentiel. Cette base est la véritable signature d'une eau-de-vie de marc réussie, où la peau et la chair du fruit dictent le profil final, bien loin des marcs industriels sans relief.

La double distillation en alambic charentais de la Distillerie Metté

La transformation se joue dans les alambics de la maison. Les marcs de Pinot Noir passent par une double distillation en alambic charentais en cuivre, une méthode lente et précise qui concentre les arômes et affine la texture. Cette distillation en deux passages permet d'isoler le cœur de chauffe, la part la plus fine du distillat, et donne une eau-de-vie limpide, sans élevage sous bois marqué, choisie ainsi pour préserver la pureté aromatique du fruit. Le résultat titre 45 degrés, une puissance maîtrisée qui porte les arômes sans les écraser.

Ribeauvillé et le terroir alsacien, berceau d'un spiritueux artisanal

Installée à Ribeauvillé, au cœur du vignoble alsacien, la Distillerie Metté puise dans un terroir de vendanges généreuses et une culture de la distillation profondément enracinée. Ce que ce terroir apporte au marc, c'est une matière première d'une grande finesse et un sens du détail artisanal qui se lit dans chaque bouteille. Sourcés en circuits courts, les marcs bénéficient d'une sélection ultra-pointue des matières premières, gage de régularité et d'authenticité pour ce spiritueux d'exception.

La dégustation du marc de Pinot Noir : robe, arômes et finale

La dégustation d'un marc récompense la patience : servi frais et respiré lentement, le Metté Marc de Pinot Noir dévoile une palette aromatique bien plus vaste que sa couleur limpide ne le laisse deviner.

Une robe limpide et cristalline à l'œil

À l'œil, la robe se montre transparente et parfaitement limpide, reflet d'une pureté exceptionnelle. Cette clarté cristalline confirme l'absence d'élevage sous bois : rien ne vient teinter l'eau-de-vie, qui reste dans la tradition des marcs blancs alsaciens. Un signe visuel de netteté qui annonce une dégustation franche et précise.

Un nez de cerise confite et de notes florales

Le nez est complexe et raffiné. Il s'ouvre sur des arômes de cerise confite et de cacao, une gourmandise fruitée typique du Pinot Noir distillé, avant de laisser place à de délicates notes florales de violette et de rose. Ce bouquet aromatique, à la fois fruité et floral, illustre toute la richesse d'un raisin travaillé avec soin, des baies jusqu'au moût. On y retrouve la personnalité du cépage, transposée dans un registre plus intense propre aux eaux-de-vie.

Une bouche ample et une finale persistante

En bouche, l'attaque est ample et puissante, structurée par des notes de mûre et une trame de tanins légers, héritage discret des pellicules de raisin. La matière est enrobée, jamais brûlante, portée par le degré d'alcool sans agressivité. La finale s'étire, puissante et persistante, laissant une trace nette de fruits noirs et une chaleur enveloppante. Ce profil pur, raffiné et puissant fait du marc un digestif de garde, à savourer par petites gorgées.

Servir et accorder ce marc alsacien, du digestif au dessert

Comme toutes les grandes eaux-de-vie, ce marc alsacien se prête autant au rituel du digestif qu'à l'accord gourmand, à condition de respecter quelques règles de service.

La température de service dans un verre tulipe

Pour révéler tout le bouquet, servez le Metté Marc de Pinot Noir à 13 °C, une température légèrement fraîche qui assouplit l'alcool et libère les arômes. Le verre tulipe, de type Lehmann Reims, concentre les parfums vers le nez et permet une dégustation progressive. Évitez le verre trop ouvert, qui dissiperait la finesse de ce spiritueux au profit de sa seule puissance.

Un digestif de fin de repas au caractère puissant

Le marc trouve sa place naturelle en fin de repas, en digestif. Sa puissance aromatique et sa finale persistante en font un compagnon idéal du café ou d'un moment de détente, lorsque le repas s'achève. À servir avec parcimonie, dans le respect d'une consommation modérée, il ponctue une table gastronomique d'une note alsacienne authentique.

L'accord gourmand avec un dessert au chocolat noir

Côté accords mets, le Metté Marc de Pinot Noir dialogue à merveille avec un dessert au chocolat noir : ses notes de cacao et de cerise confite épousent l'amertume du chocolat et prolongent la gourmandise. On peut aussi l'imaginer sur une tarte aux fruits noirs, une bûche de Noël ou quelques fromages affinés bien relevés, qui répondent à sa trame de griotte et de mûre. Sa mise en bouteille en format 50 cl en fait par ailleurs une belle idée de cadeau pour amateur d'eaux-de-vie. Autant de raisons de faire entrer chez Trinquay cette eau-de-vie de marc parmi vos spiritueux de dégustation.