Domaine de Bellene · Les Charmes Dessus · 2020
Blanc
AOC Santenay
12.0 %
75 cl
100% Chardonnay ·
moped_package Livré entre le et le
La dégustation du Domaine de Bellene Santenay Les Charmes Dessus est une magnifique introduction aux grands vins blancs de Bourgogne. Cette cuvée, issue du cépage Chardonnay, exprime avec une grande finesse l'identité de son terroir. C'est un vin blanc qui témoigne du savoir-faire des vignerons de la Côte de Beaune et qui met en lumière la richesse des climats bourguignons. Sa complexité aromatique et sa structure en font un des vins de Bourgogne les plus séduisants de son appellation.
Ce vin de Bourgogne présente une robe d'un or clair et lumineux, traversée par des reflets brillants qui attestent de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Sa limpidité parfaite est une promesse de la pureté que l'on retrouvera lors de la dégustation.
Le premier nez dévoile un bouquet intense et élégant. On y découvre des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche de vigne, soutenus par des notes d'agrumes mûrs. Après aération, le profil aromatique se complexifie avec l'apparition de nuances de noisette et d'un boisé fin, signe d'une vinification et d'un élevage en fûts de chêne parfaitement maîtrisés.
L'attaque en bouche est ample et vive, offrant une matière riche et une texture soyeuse. Cet équilibre est porté par une belle minéralité, typique des grands terroirs calcaires, qui apporte tension et longueur. La finale est longue, saline et d'une grande persistance, laissant une sensation de pureté et d'élégance.
Ce grand vin blanc doit sa personnalité unique à l'alchimie entre un cépage noble, le Chardonnay, et un terroir exceptionnel du vignoble de Bourgogne. Chaque élément, de l'appellation à la parcelle, contribue à forger son caractère.
Située à l'extrémité sud de la Côte de Beaune, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Santenay est réputée pour ses vins rouges de Pinot Noir, mais elle produit également des vins blancs de grande qualité. Ses coteaux bien exposés et ses sols argilo-calcaires sont un terrain de jeu idéal pour le Chardonnay, qui y puise une expression à la fois riche et tendue.
Cette cuvée est issue du climat "Les Charmes Dessus", une parcelle de vignes spécifique bénéficiant d'un micro-terroir privilégié. En Bourgogne, les "climats" sont des parcelles précisément délimitées, reconnues pour leurs caractéristiques uniques et inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO. Ce terroir confère au vin sa structure et sa minéralité si reconnaissables.
Le Chardonnay est le cépage emblématique des plus grands vins blancs de Bourgogne. Il est le traducteur parfait des nuances de chaque terroir, des plus minéraux de Chablis aux plus opulents de Meursault. Dans ce Santenay, il révèle une palette aromatique complexe, alliant le fruité à une structure bâtie pour la garde, confirmant son statut de cépage roi de la région bourguignonne.
Pour magnifier l'expérience de dégustation de ce vin blanc, quelques conseils de service et des suggestions d'accords mets et vins s'imposent. Ils permettront de révéler toutes les facettes de cette prestigieuse cuvée.
Nous recommandons de servir ce Santenay à une température comprise entre 11 et 13°C. Une température trop froide briderait ses arômes, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool. Sur ce millésime, un passage en carafe de 30 minutes avant le service peut lui permettre de s'ouvrir et de gagner en complexité.
La richesse et la structure de ce vin bourguignon lui permettent de s'associer à une cuisine raffinée. Voici quelques pistes pour des accords mets et vins réussis :
Ce millésime est déjà très agréable dans sa jeunesse, mais il possède un excellent potentiel de garde. Vous pouvez le conserver en cave pendant 6 à 8 ans. Sa période idéale de dégustation se situera entre 3 et 6 ans après le millésime, le temps que ses arômes évoluent vers plus de complexité et que sa structure s'affine.
Le Domaine de Bellene est une référence incontournable pour les amateurs de grands vins de Bourgogne, incarnant une viticulture précise et une vinification respectueuse du raisin et des terroirs.
Le vigneron à la tête du domaine est reconnu pour son travail méticuleux dans les vignes. L'approche de la viticulture est durable, visant à préserver la vie des sols et à obtenir des raisins d'une qualité et d'une maturité optimales. Les vendanges sont réalisées manuellement pour garantir l'intégrité de chaque baie.
En cave, la philosophie est de guider le vin sans jamais le contraindre. La fermentation se déroule en fûts, avec une proportion de bois neuf contrôlée pour apporter de la complexité sans masquer l'identité du vin. L'objectif est de produire des vins qui sont la retranscription la plus fidèle possible de leur climat d'origine, en alliant pureté, énergie et finesse.
Au-delà de cette remarquable cuvée de Santenay, le Domaine de Bellene propose une large gamme de vins qui explore la diversité des appellations communales, Premiers Crus et Grands Crus de Bourgogne. Nous vous invitons à explorer leurs autres vins, qu'il s'agisse de leurs vins rouges élégants ou d'autres blancs secs ciselés, pour un voyage complet au cœur du vignoble bourguignon.
Découvrez également le Domaine de Bellene · Les Forges · 2022.
Ce vin est issu de l'appellation Vins de Santenay AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Filet de turbot rôti.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chardonnay
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Sur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
Cette cuvéeDe garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde Peut évoluer 6–8 ans, idéal à 3–6 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
12 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Aération 30 min en carafe recommandée sur sa jeunesse
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Volaille de Bresse à la crème, Ris de veau, Poissons nobles en sauce
Fromages
Comté 18 mois, Cîteaux, Chèvre affiné
Plats végétariens
Risotto aux champignons sauvages, Gratin de cardons
LA RECETTE ASSOCIÉE
Velouté d'asperges vertes à la crème légère
LE DOMAINE
Domaine de Bellene
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Complexe & Minéral, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Santenay, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Santenay
Cépages
100% Chardonnay
Degré
12 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
12 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 6–8 ans, idéal à 3–6 ans
Sulfites
Avec sulfites
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