Domaine Semper · Chaos · 2022
AOC Côtes-du-Roussillon
15.0 %
75 cl
100% Syrah ·
moped_package Livré entre le et le
Plongez au cœur du Roussillon avec la dégustation du Domaine Semper Chaos, un des vins rouges les plus expressifs de sa génération. Cette cuvée illustre à merveille la richesse d'un terroir catalan unique et le savoir-faire de vignerons passionnés. Élaboré à partir du cépage Syrah, ce vin offre une expérience aromatique intense, un parfait exemple de ce que les meilleurs vins du Languedoc-Roussillon peuvent produire. Une bouteille qui séduira les amateurs de vins de caractère, à la fois fruité et complexe.
Dès le premier regard, ce vin rouge captive par sa robe d'un pourpre profond, presque grenat, parcourue de reflets violacés. Cette couleur dense et brillante est le signe d'une belle concentration et d'une maturité parfaite des raisins, une signature visuelle des grands vins issus du vignoble du Roussillon.
Le nez est une véritable invitation au voyage sur les coteaux méditerranéens. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits noirs très mûrs, où la cerise noire et la mûre dominent. Viennent ensuite des notes plus complexes d'épices, comme le poivre noir, et des senteurs de garrigue qui rappellent la typicité de son terroir d'origine.
En bouche, l'attaque est ample et charnue. La structure tannique est bien présente, conférant au vin une belle colonne vertébrale, mais les tanins sont d'une grande finesse et d'une texture soyeuse. L'équilibre entre la puissance, la fraîcheur et l'acidité est remarquable. La finale est longue, persistante et épicée, laissant une impression de rondeur et d'élégance.
Trouver l'accord parfait permet de révéler toute la complexité de cette cuvée. Ce vin rouge du Languedoc-Roussillon, par sa richesse aromatique et sa structure, est un partenaire de choix pour une gastronomie savoureuse et authentique. C'est un vin de repas par excellence.
La puissance et les tanins fondus de ce vin s'associent à merveille avec des viandes goûteuses. Voici quelques suggestions pour sublimer vos plats :
Pour l'alliance avec les fromages, privilégiez les pâtes pressées non cuites qui répondront à la structure du vin sans l'écraser. Nous vous recommandons :
Ce vin rouge accompagne aussi très bien des plats végétariens riches en saveurs, qui rappellent ses origines du sud de la France :
Un grand vin comme celui-ci mérite une attention particulière pour exprimer tout son potentiel lors de la dégustation. Ce millésime du Domaine Semper Chaos est déjà accessible mais possède une belle promesse d'évolution.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, nous vous conseillons de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d'environ une heure avant le service permettra d'assouplir ses tanins et de libérer l'ensemble de son bouquet complexe.
Ce vin possède un excellent potentiel de vieillissement. Conservé dans de bonnes conditions en cave, il pourra évoluer favorablement pendant 5 à 7 ans. Sa pleine maturité sera atteinte entre 3 et 5 ans de garde, période durant laquelle ses arômes de fruits mûrs se complexifieront avec des notes plus évoluées.
La typicité d'un vin est indissociable de son origine. Cette cuvée est une pure expression de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Côtes du Roussillon, une région viticole où la vigne est cultivée depuis des siècles. Le terroir joue ici un rôle fondamental.
Les vignes du Domaine Semper sont plantées sur des terroirs exceptionnels, caractéristiques des Pyrénées-Orientales. Les sols sont principalement composés de schistes noirs qui apportent minéralité et fraîcheur, et de parcelles argilo-calcaires qui confèrent au vin sa puissance et sa rondeur. Ce vignoble en terrasses bénéficie d'un ensoleillement optimal.
Ce vin est un monocépage, élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah. Ce choix du vigneron permet d'explorer toute la profondeur de cette variété emblématique de la vallée du Rhône, qui a trouvé dans le Roussillon une terre d'élection. Elle y développe des arômes de fruits noirs, de violette et des notes épicées uniques.
La vinification est menée avec une grande précision pour préserver l'intégrité du fruit. Les raisins sont récoltés à la main lors des vendanges, à parfaite maturité. Après un tri rigoureux des grappes, la fermentation alcoolique se déroule en cuves à température contrôlée, suivie d'une macération douce pour extraire la couleur et les tanins les plus soyeux.
Derrière chaque grand vin se cachent des vignerons de talent. Le Domaine Semper incarne cette alliance entre un terroir d'exception et le travail méticuleux d'hommes et de femmes passionnés, qui façonnent le paysage viticole des vins du Roussillon.
Le domaine est réputé pour ses vins qui allient puissance méditerranéenne et finesse. Ces viticulteurs engagés perpétuent un savoir-faire familial tout en apportant une vision moderne à la production de vins d'appellation, cherchant constamment l'expression la plus juste de leur vignoble.
Engagé dans une viticulture durable, le domaine pratique une culture de la vigne respectueuse de l'environnement, tendant vers l'agriculture biologique. Ce travail attentif des sols et des ceps permet à l'appellation d'origine contrôlée de s'exprimer avec authenticité et de produire des vins de caractère.
Le Domaine Semper ne produit pas que ce vin rouge exceptionnel. Nous vous invitons à parcourir leur sélection de vins, qui inclut d'autres cuvées remarquables, qu'il s'agisse de vins blancs secs et aromatiques ou de vins rosés pleins de fraîcheur, tous témoins de la richesse des terroirs du domaine.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins des Côtes-roussillon AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Civet de sanglier façon grand-veneur.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Syrah
100 % de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Sur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
Cette cuvéeDe garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 5–7 ans, idéal à 3–5 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
16 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 30-60 min avant service : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Côte de bœuf grillée, Gigot d'agneau au romarin, Civet de sanglier
Fromages
Tome des Pyrénées, Cantal entre-deux
Plats végétariens
Gratin d'aubergines, Poêlée de champignons des bois
LA RECETTE ASSOCIÉE
Baba ganoush fumé à l'aubergine grillée et tahini
LE DOMAINE
Domaine Semper
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Puissant & Épicé, pour repas, dégustation.
Origine
AOC Côtes-du-Roussillon, Languedoc.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Côtes-du-Roussillon
Cépages
100% Syrah
Degré
15 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Languedoc
Température de service
16 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 5–7 ans, idéal à 3–5 ans
Sulfites
Avec sulfites
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