Pièce rare de notre cave, ce Marc de Bourgogne du Domaine Testut est né de la distillation du Chardonnay d'un Chablis Grand Cru.

Le Marc de Bourgogne du Domaine Testut, une eau-de-vie née d'un Chablis Grand Cru

Ce Marc de Bourgogne du Domaine Testut est bien plus qu'une simple eau-de-vie de fin de repas : c'est un flacon historique, issu d'un grand terroir du vignoble de Chablis. Là où la plupart des marcs proviennent d'assemblages de parcelles, celui-ci porte le nom d'un climat prestigieux et l'empreinte d'un cépage unique, le chardonnay bourguignon. Une bouteille de collection pour les amateurs de spiritueux en quête d'un digestif de caractère.

Le marc du Grand Cru Grenouille, cœur historique du vignoble de Chablis

Le Domaine Testut cultive la vigne au cœur de l'appellation Chablis, telle que définie par les moines cisterciens au fil des siècles. Le domaine est à l'origine du Château Grenouille, sur le Grand Cru Grenouille, l'un des sept grands crus de Chablis, blotti sur les meilleurs coteaux argilo-calcaires de la rive droite. C'est de ce climat d'exception, du marc de raisin laissé après le pressurage du chardonnay, qu'est distillée cette eau-de-vie. Le terroir de Chablis, sa minéralité et sa fraîcheur légendaires, se retrouvent ici transposés dans un alcool ambré, prolongement inattendu d'un des plus grands vins blancs de Bourgogne.

Un Chardonnay distillé Hors d'âge, non rectifié

La singularité de ce marc tient à son origine : le chardonnay du Chablis Grand Cru Grenouille, distillé en 1969. Cette eau-de-vie est restée de très longues années au repos avant sa mise en bouteille, ce qui lui vaut sa mention Hors d'âge, réservée aux marcs bourguignons ayant patiemment mûri. Volontairement non rectifié, ce marc conserve toute la richesse aromatique et le gras que la rectification effacerait. Il s'agit d'un flacon historique, distillé avant la cession des vignes du domaine, un témoin précieux d'une époque et d'un savoir-faire bourguignon devenu rare.

44,5 % et 50 cl : le format d'un digestif de collection

Titrant 44,5 % vol., ce marc de Bourgogne affiche la puissance attendue d'une eau-de-vie de tradition, sans excès ni brûlure : le degré sert l'expression du fruit et des épices plutôt qu'il ne l'écrase. Présenté en flacon de 50 cl, il s'inscrit dans le format classique des grands marcs de dégustation, celui que l'on garde debout dans le bar et que l'on ressort pour les grandes occasions. Une contenance idéale pour offrir une belle idée cadeau aux passionnés désireux d'élargir leurs horizons de dégustation.

La dégustation du marc : arômes de miel, de fruits secs et de café

À l'ouverture, ce vieux marc dévoile une palette aromatique profonde, façonnée par un très long vieillissement. La dégustation se déroule en trois temps, de la robe à la finale, dans la plus pure tradition des eaux-de-vie de garde.

L'œil : une robe ambrée aux reflets dorés

La robe est ambrée, dense et lumineuse, striée de reflets dorés qui signent les longues années passées au repos. Cette couleur chaude, loin de la pâleur d'un marc blanc jeune, annonce d'emblée un spiritueux mûr, patiné, où le temps a fait son œuvre. La brillance de la robe témoigne d'un marc parfaitement conservé, prêt à livrer un bouquet complexe.

Le nez : miel, épices et tabac blond

Le nez s'ouvre sur une attaque florale et fruitée, empreinte de finesse, avant de gagner en profondeur. Se déploient alors de généreuses notes de miel, de fruits secs, de café torréfié, d'épices douces et de tabac blond. Cette complexité, où chaque arôme répond à un autre, rappelle que l'on tient là un marc de très longue maturation, dont le caractère s'est arrondi au fil des ans. Un bouquet enveloppant, gourmand et racé.

La bouche : un gras enveloppant et une finale tonique

En bouche, ce marc offre un superbe gras qui tapisse le palais avec élégance et prolonge chaque nuance perçue au nez. L'attaque est ample, portée par les fruits secs et le café, tandis que la structure reste vive et tonique, jamais lourde. La longueur est remarquable, presque infinie, sur un fond d'épices et de tabac blond. Cet équilibre entre onctuosité et vivacité fait toute la classe de cette eau-de-vie, digne d'une dégustation attentive.

Servir et accorder ce vieux marc de Chablis

Comme tout grand marc vieilli, cette eau-de-vie mérite un service soigné et des accords choisis, qui révèlent sa richesse plutôt qu'ils ne la masquent.

Le service du marc chambré, en digestif de fin de repas

Ce marc de Chablis se sert chambré, à température ambiante, dans un verre tulipe qui concentre les arômes. On en verse un ou deux centilètres seulement, que l'on hume doucement avant de goûter, pour laisser le bouquet de miel, de café et d'épices se déployer. C'est le digestif idéal de fin de repas, à savourer lentement, seul ou accompagné, comme le veut la tradition bourguignonne du café-marc.

Les accords : café, chocolat noir, cigare et fromages lavés

Ses arômes torréfiés en font un compagnon naturel du café et du chocolat noir intense, dont l'amertume répond aux notes grillées du marc. Les amateurs l'apprécieront aussi avec un cigare, dont la fumée prolonge le tabac blond de la finale. Plus audacieux, l'accord avec les fromages lavés, de la famille de l'Époisses ou du Langres, reste le plus légitime en Bourgogne. On peut enfin le proposer avec un sorbet à la poire ou au citron vert, pour un contraste rafraîchissant en toute fin de repas.

L'appellation AOC Marc de Bourgogne et la mention Hors d'âge

Ce spiritueux revendique l'appellation d'origine contrôlée Marc de Bourgogne, un signe de qualité qui encadre l'origine bourguignonne du raisin, le vieillissement en fûts de chêne et le mode de distillation. La mention Hors d'âge, la plus haute de l'échelle bourguignonne, garantit un marc longuement affiné. Distillé à partir d'un grand cru de Chablis, cet exemplaire réunit tout ce qui fait la noblesse d'un vieux marc : un terroir illustre, un cépage unique et le temps. Une eau-de-vie de collection à découvrir dans notre cave en ligne Trinquay.