Emblème renaissant des Distilleries et Domaines de Provence, le Marc Cordelier fait entrer l'eau-de-vie de marc dans une nouvelle ère, plus fine et résolument provençale.

Le Marc Cordelier, une eau-de-vie de marc de raisin bio

Le Marc Cordelier est une eau-de-vie de marc de raisin distillée à Forcalquier par une maison née en 1898. Titrant 45 % vol., ce spiritueux prolonge une longue tradition d'eaux-de-vie du terroir : là où le vin naît du jus, le marc naît de la matière solide du raisin, magnifiée par la distillation. Son nom rend hommage au couvent des Cordeliers de la ville, au pied de la montagne de Lure.

Des marcs de raisins issus de l'agriculture biologique

La matière première de ce marc provient exclusivement de raisins conduits en agriculture biologique, sur deux appellations voisines, Pierrevert et Luberon. Après le pressurage des vendanges, les pellicules et pépins qui composent le marc conservent une part des sucres et des arômes du raisin. Une courte macération et la fermentation alcoolique de cette matière encore gorgée de fruit la préparent à la distillation. C'est donc une matière première noble, longtemps considérée comme un simple sous-produit du vin, qui devient ici la base d'une eau-de-vie. L'ancrage dans ces terroirs de Provence, entre coteaux et garrigue, donne au produit une typicité que l'on ne retrouve pas ailleurs.

Une distillation soignée à l'alambic

Le savoir-faire se joue à l'alambic. Les marcs de raisins rouges et blancs sont distillés séparément, sur des alambics en inox complétés d'une colonne de cuivre qui affine le distillat et préserve la finesse aromatique. Cette double distillation, menée avec précision, permet de sélectionner le cœur de chauffe et d'obtenir un degré d'alcool maîtrisé de 45°. Volontairement, cette eau-de-vie ne connaît pas de long élevage sous bois : réduite puis mise en bouteille après assemblage, elle laisse s'exprimer le fruit plutôt que le chêne ou le fût.

Un spiritueux né du terroir provençal

Le Marc de Provence est une eau-de-vie de marc à indication géographique, au même titre que ses grands cousins que sont le marc de Bourgogne ou le marc de Champagne, et que la grappa italienne. Cordelier en est l'une des expressions les plus abouties : un spiritueux de terroir, pensé comme un digestif de caractère, qui traduit dans le verre la lumière et la garrigue de Provence. Chaque assemblage peut légèrement varier selon les cépages et les millésimes rentrés, à la manière d'un vrai produit vivant.

La dégustation du Marc de Provence : de la robe à la finale

La dégustation de ce marc récompense la patience : servi à bonne température, il déploie une palette aromatique délicate, à mille lieues des eaux-de-vie rustiques d'autrefois.

À l'œil : une robe limpide et cristalline

Le premier contact se fait par l'œil. La robe est limpide et parfaitement cristalline, ponctuée de reflets délicats qui trahissent une eau-de-vie reposée avec soin. Cette transparence confirme l'absence de passage prolongé en fût de chêne et met en valeur la pureté du distillat.

Au nez : raisin, notes florales et fruits secs

Le nez séduit par une rare finesse. Les arômes de raisin dominent, enveloppés de touches florales, d'amande et de noix de coco, sur un fond discret de fruits secs. L'ensemble compose un profil aromatique fruité et raffiné, où l'on devine tout le travail de la distillation pour capter la fraîcheur du raisin sans lourdeur alcoolique.

En bouche : rondeur, épices et finale parfumée

En bouche, l'équilibre est remarquable. Le raisin blanc côtoie le tanin hérité des cépages rouges, tandis qu'une pointe épicée de poivre répond à une rondeur évoquant le chocolat blanc. La texture est ample et parfumée, et la finale, douce et harmonieuse, s'étire sans jamais brûler. Ce sont ces nuances qui distinguent un grand marc d'une simple eau-de-vie de bouche.

Cépages, service et accords du Marc Cordelier

Comprendre les cépages, la température de service et les accords permet de tirer le meilleur de ce marc et d'en faire un compagnon de fin de repas mémorable.

Les cépages du marc : Syrah, Grenache et blancs aromatiques

La richesse du Cordelier tient à son assemblage. Les marcs de Syrah et de Grenache apportent la structure et le tanin des cépages rouges, tandis que le Grenache blanc, le Viognier, la Roussanne et le Bourboulenc signent des cépages blancs aromatiques toute la dimension florale et fruitée. Ce dialogue entre couleurs, rare dans le monde du marc, explique la complexité et l'équilibre du spiritueux.

Servir ce digestif de Provence à la bonne température

Ce marc se savoure avant tout en digestif, à température ambiante, autour de 15 à 18 °C, dans un verre tulipe qui concentre ses parfums. On peut aussi le découvrir très légèrement rafraîchi, mais on évitera les glaçons qui masqueraient sa finesse. Amateur de mixologie, on l'imagine enfin dans un cocktail de caractère où sa signature provençale fera merveille.

Les accords : fromages, desserts et fin de repas

À table, ce digestif s'accorde volontiers avec des fromages affinés, dont il équilibre la puissance, comme avec des desserts au chocolat qui font écho à ses notes de chocolat blanc et de fruits secs. Il accompagne aussi les tartes aux fruits secs et les pâtisseries amandines, sur le registre de l'accord de proximité aromatique. Servi en fin de repas ou lors d'une dégustation entre amis, le Marc Cordelier prolonge le plaisir d'un bon vin par une note chaleureuse et authentiquement provençale. À réserver, comme tous nos spiritueux d'exception, à une consommation avec modération, il a toute sa place dans une belle cave aux côtés des grandes eaux-de-vie de France.