Guide des recettes

Tian d'agneau confit aux aubergines

Le tian d'agneau confit aux aubergines, c'est tout le Sud dans une cocotte : une épaule d'agneau fondante mijotée à feu doux, des aubergines confites au jus parfumé de thym et de romarin. Découvrez notre recette pas à pas, avec l'accord vin idéal pour sublimer ce plat provençal.

Rillettes de truite aux herbes fraîches

Tendres, crémeuses et parfumées aux herbes fraîches, ces rillettes de truite maison se préparent en 30 minutes pour un apéritif ou une entrée légère qui régale à coup sûr. Effeuillez la truite pochée, mélangez-la à la crème fraîche, à la ciboulette et à l'aneth, assaisonnez d'un jus de citron et d'une pointe de piment d'Espelette, et servez sur blinis ou toasts grillés avec un verre de vin blanc sec de Loire.

Beignets de fleurs de courgette à la menthe

Des fleurs de courgette gorgées de soleil, une pâte à beignets croustillante à l'eau gazeuse, une farce de ricotta à la menthe et un bain de friture doré : voici l'apéritif estival par excellence, à savourer du bout des doigts avec un rosé de Provence frais et fruité.

Poulet rôti à la crème de chèvre et thym

Un poulet rôti à la peau croustillante, nappé d'une crème de chèvre onctueuse au thym et au citron : découvrez ce plat fondant et parfumé, qui réinvente le rôti du dimanche avec une touche méditerranéenne.

Pan con tomate catalan à l'huile d'olive et ail

Pain de campagne grillé frotté à l'ail puis à la tomate mûre, finition à l'huile d'olive et fleur de sel. La tapas catalane dans sa version la plus pure.

Entrecôte bordelaise traditionnelle et sa poêlée de cèpes

Entrecôte saisie minute, déglacée à la moelle et au vin rouge avec échalotes confites, accompagnée d'une poêlée de cèpes frais. Le grand classique girondin.

Travers de bœuf mijotés aux olives noires

Des travers de bœuf fondants, mijotés des heures en cocotte avec des olives noires et les aromates du Sud : le plat braisé généreux et réconfortant à partager.

Salade de chèvre chaud au miel et noix

Croustillante, fondante et délicieusement sucrée-salée, la salade de chèvre chaud au miel et noix est l'entrée bistrot par excellence. Crottin doré au four, vinaigrette balsamique et cerneaux croquants sur un lit de mesclun : un grand classique réconfortant à savourer en toute saison.

Filets de sole grillés au beurre citronné

La sole dans sa plus belle simplicité : des filets nacrés dorés à la poêle, nappés d'un beurre noisette citronné parfumé aux fines herbes. Un plat de poisson léger et raffiné, prêt en quelques minutes, qui laisse la chair délicate s'exprimer pleinement.

Côtelettes d'agneau grillées au laurier

Des côtelettes d'agneau tendres marinées au laurier et aux herbes de Provence, saisies sur le gril : un plat ensoleillé et parfumé qui sent bon le Sud.