Guide des recettes

Tian de légumes provençaux au basilic

Tranchés à la mandoline, posés sur un lit d'oignons fondus et rangés en éventail, les légumes du tian à la provençale révèlent tout l'art des cuisines paysannes du Var, à accorder avec un rosé de Provence frais et floral.

Moules au curry et lait de coco

Des moules fraîches, du lait de coco, du curry et de la coriandre : voilà une recette de coquillages parfumée et généreuse, prête en trente minutes. Un plat principal exotique à cuisiner sans attendre, à servir bien chaud avec du riz basmati ou des frites maison.

Homard rôti au beurre d'estragon

Le homard rôti au beurre d'estragon est l'une des recettes de homard les plus savoureuses et les plus simples à réaliser pour une occasion spéciale. Un beurre composé à l'estragon frais, à l'échalote et au piment d'Espelette, déposé généreusement sur les demi-homards avant de les passer au four : c'est tout le secret d'une chair nacrée, parfumée et légèrement caramélisée. Découvrez pas à pas comment découper, garnir et rôtir vos homards, et quel vin blanc de Provence choisir pour sublimer ce crustacé d'exception.

Calamars grillés à la plancha et aïoli safrané

Des calamars grillés à la plancha, dorés en deux minutes et servis avec un aïoli safrané maison : la recette méditerranéenne qui régale à coup sûr, du poissonnier jusqu'à l'assiette.

Welsh Rarebit croustillant au cheddar et moutarde

Cheddar fondu dans la bière brune anglaise et moutarde, généreusement nappé sur une tranche de pain grillée puis gratiné au four. Réconfort britannique total.

Souris d'agneau confite aux herbes de garrigue

Une souris d'agneau confite à feu doux avec ail, tomates, olives et herbes de garrigue, fondante et parfumée : le plat mijoté méditerranéen qui réunit la tablée.

Salade niçoise traditionnelle

La salade niçoise traditionnelle, c'est l'art de la salade composée méditerranéenne dans toute sa générosité : tomates cerises, haricots verts croquants, anchois, olives noires et œufs durs, le tout nappé d'une vinaigrette à l'huile d'olive. Suivez la recette et accordez-la avec un rosé de Provence pour un repas d'été parfait.

Huîtres gratinées au beurre persillé

Fondantes sous une croûte dorée, les huîtres gratinées au beurre persillé marient l'iode marin, l'ail et le persil pour une bouchée chaude irrésistible. Un classique convivial à partager sans modération.

Daube de taureau à la camarguaise

La daube de taureau à la camarguaise, c'est tout le Sud dans une cocotte : une viande de caractère longuement marinée au vin rouge, puis mijotée à feu doux avec olives noires, zeste d'orange et bouquet garni. Découvrez notre recette pas à pas, avec l'accord vin idéal pour sublimer ce plat mijoté.

Râble de lièvre aux champignons sauvages

Le râble de lièvre aux champignons sauvages est l'un des grands classiques du gibier à la française : une viande généreuse et sauvage, braisée à feu doux avec des cèpes ou des girolles dans une sauce au vin rouge et au fond de veau. Préparé en cocotte après une nuit de marinade, ce plat d'automne et d'hiver rassemble tout ce qui fait la richesse de la cuisine de terroir. Découvrez la recette complète, les astuces de cuisson et l'accord vin parfait pour sublimer ce plat de gibier d'exception.