Guide des recettes

Stifado grec au bœuf et oignons grelots confits

Bœuf mijoté à la cocotte avec petits oignons grelots confits, vin rouge, vinaigre et cannelle. Le ragoût grec sucré-épicé qui parfume la maison entière.

Poule faisane rôtie aux champignons des bois

Poule faisane bardée et rôtie aux champignons des bois, jus court déglacé au cognac. Le gibier à plumes en version automnale, à servir avec des spätzles dorés.

Carbonnade flamande à la bière brune et pain d'épices

Le bœuf mijote longuement dans la bière brune avec oignons et pain d'épices à la moutarde. Le plat flamand sucré-amer qui réchauffe les soirées d'hiver.

Salade César au poulet grillé et copeaux de parmesan

Romaine croquante, croûtons dorés à l'ail, copeaux de parmesan et sauce César maison aux anchois et œuf. Le grand classique américain inventé à Tijuana.

Velouté d'asperges vertes à la crème légère

Asperges vertes mijotées puis mixées avec un trait de crème, finition à l'huile d'olive et fleur de sel. Soupe printanière qui célèbre l'arrivée des beaux jours.

Gratin de poireaux au jambon et crème fraîche

Poireaux blanchis et tronçonnés, enrobés dans une crème fraîche et jambon blanc, gratinés au four. Plat d'hiver doux et fondant à servir bien chaud.

Tourte landaise au canard confit

La tourte des Landes : effiloché de canard confit dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Spécialité du Sud-Ouest à servir tiède avec une frisée.

Filets de sole roulés façon dieppoise

Filets de sole roulés et pochés, sauce normande au cidre et crème, garniture de moules et crevettes. La grande cuisine de la côte d'Albâtre.

Picanha brésilienne grillée au gros sel

Pièce de rumsteck typique du Brésil, grossièrement salée et grillée à la broche au feu de bois. Tranches saignantes coupées dans le sens du grain, à servir minute.

Escargots de Bourgogne en persillade

Escargots farcis au beurre persillé d'ail et passés au four jusqu'à ce que ça grésille. À déguster avec une pince et beaucoup de pain pour saucer.