Vieillie plusieurs années en fûts de chêne, cette Fine du Jura signée Jean Bourdy se révèle plus élégante et plus vineuse qu'un marc, fidèle à l'une des plus anciennes maisons de la région.

La Fine du Jura du Domaine Bourdy, une eau-de-vie de vin vieillie en chêne

La Fine du Jura du Domaine Bourdy est une eau-de-vie de vin, née de la distillation du vin et non des marcs. Cette origine lui confère une élégance et une profondeur que le vieillissement en chêne vient encore magnifier. Là où un marc distille les peaux du raisin, la fine part du vin lui-même : le résultat est un digestif plus fin, plus rond et résolument vineux, dans la grande tradition des eaux-de-vie du Jura.

Une fine distillée des vins rouges et blancs du domaine

Cette Fine est obtenue à partir de la distillation des vins rouges et blancs du domaine, un assemblage qui lui donne une matière aromatique complète et nuancée. La diversité des cépages jurassiens travaillés par la maison, du Pinot Noir au Chardonnay, se retrouve dans la complexité du distillat. On y perçoit toujours la mémoire du vin, plus que celle du fruit ou de la rafle, ce qui la distingue nettement d'un marc. Assembler rouges et blancs à la distillation donne une eau-de-vie plus complexe qu'une fine issue d'un seul type de vin, avec des nuances qui se déploient au fil de la dégustation.

Le vieillissement en fûts de chêne

À la différence d'une fine blanche élevée en cuve, celle-ci passe plusieurs années en fûts de chêne, un élevage qui patine sa robe et arrondit sa texture. Le bois apporte des notes boisées, de la rondeur et cette teinte ambrée si reconnaissable, fruit d'une lente maturation. Ce vieillissement patient rapproche la Fine d'un grand spiritueux de garde, sans jamais masquer son caractère vineux ni la matière des vins d'origine.

Le Domaine Jean Bourdy, l'une des plus anciennes maisons du Jura

Installée à Arlay dès la fin du XVe siècle, la famille Bourdy compte parmi les plus anciennes lignées de vignerons de France, avec quinze à seize générations qui se sont succédé sous des caves du XVIe siècle. Certifiée en biodynamie, la maison vinifie à l'ancienne, dans de vieux foudres, des vins bâtis pour la garde et conserve une œnothèque légendaire. Elle distille aussi ses eaux-de-vie de vin, dont cette Fine emblématique, prolongement naturel de son savoir-faire. Chez les Bourdy, la distillation n'est pas une activité annexe mais le prolongement d'une culture de la garde et du temps long, appliquée au spiritueux comme elle l'est au vin.

Le profil de dégustation : robe ambrée et caractère vineux

À la dégustation, cette eau-de-vie affiche un profil vineux, élégant et boisé, marqué par ses années de repos en chêne.

À l'œil : une robe ambrée patinée par le bois

La robe est ambrée, patinée par plusieurs années de vieillissement en fûts de chêne. Cette teinte chaleureuse annonce d'emblée un spiritueux de garde, plus proche d'un vieil alcool brun que d'une eau-de-vie blanche. Le verre invite déjà à la lenteur et à la contemplation, tant la couleur trahit la maturité du distillat.

Au nez : élégance vineuse ourlée de chêne

Le nez se montre élégant et nettement vineux, plus proche du vin que du marc, ourlé par les notes du bois. On y devine la profondeur des vins du domaine, sublimée par l'élevage en chêne qui apporte rondeur et complexité aromatique. L'ensemble reste racé et harmonieux, sans jamais tomber dans l'excès boisé qui alourdirait la dégustation.

En bouche : rondeur racée, plus vineuse qu'un marc

La bouche est ronde et racée, portée par la distillation des vins rouges et blancs et par l'élevage en chêne. Le caractère vineux domine, plus délicat et plus enveloppant que celui d'un marc, avec une texture soyeuse et une belle persistance. À 50 degrés, cette Fine allie puissance et élégance, dans un équilibre typique des grandes eaux-de-vie de vin vieillies.

Servir et accorder cette Fine du Jura

Ce digestif de caractère se sert simplement, pour laisser parler la richesse acquise au fil du vieillissement.

À température ambiante en digestif

Servez cette Fine à température ambiante, dans un petit verre à dégustation, pour laisser s'épanouir sa robe ambrée et son bouquet vineux. Contrairement aux eaux-de-vie blanches, elle ne demande pas d'être glacée : c'est réchauffée dans la main qu'elle livre le meilleur de son élevage en chêne. On la savoure lentement, en fin de repas, comme un grand spiritueux que l'on prend le temps d'apprécier.

Accords avec viandes et fromages persillés

Sa richesse vineuse lui permet d'accompagner des mets généreux : viandes rouges, légumes rôtis d'automne ou fromages persillés trouvent en elle un partenaire de choix. Elle prolonge une table d'hiver avec chaleur, entre gibier et plateau de fromages affinés. C'est un digestif qui dialogue avec le repas autant qu'il le conclut, dans l'esprit convivial des grandes maisons jurassiennes. Sa robe ambrée et son élevage en chêne en font aussi un beau cadeau pour les amateurs de spiritueux de garde et de curiosités du Jura.

La sélection Trinquay

Le Domaine Jean Bourdy figure aussi parmi les domaines viticoles du Jura de notre cave, ce qui donne toute sa cohérence à cette eau-de-vie de vin. Chez Trinquay, nous l'avons choisie pour son vieillissement patient et son élégance vineuse, rare parmi les fines de la région. À déguster avec modération : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.