Née des vins de Faugères du Domaine des Prés Lasses et distillée à l'alambic charentais à Autignac, cette eau-de-vie de vin millésimée 2011 prolonge en digestif un vignoble de schistes conduit en agriculture biologique.

La Fine de Faugères du Domaine des Prés Lasses, une eau-de-vie de vin millésimée

La Fine Faugères du Domaine des Prés Lasses est une eau-de-vie de vin : elle naît de la distillation du vin lui-même, et non des marcs. Là où l'eau-de-vie de marc naît des peaux et des pépins restés après le pressurage, la fine part d'un vin déjà fait. Cette bouteille de 50 cl, titrée à 45 % vol., porte le millésime 2011 : c'est le millésime de la récolte dont elle est issue.

La double distillation à repasse des vins de Faugères

La matière première est entièrement viticole : les vins distillés sont issus de l'appellation Faugères, dans le Languedoc. Ils passent à l'alambic charentais, en double distillation dite « à repasse ». Une première chauffe tire du vin un premier distillat, qui repasse ensuite à l'alambic pour une seconde distillation, plus concentrée.

La Fine est distillée à Autignac par l'Atelier du Bouilleur, seule distillerie qui produit encore la Fine Faugères pour les domaines du Faugérois. Elle relève de l'indication géographique protégée Fine Faugères, qui rattache cette eau-de-vie au vignoble dont elle est issue.

Un vieillissement en fût de chêne fixé par l'appellation

Le passage sous bois est inscrit dans les règles de l'appellation : une Fine Faugères vieillit au moins cinq ans en fût de chêne avant de porter son nom. Cette maturation est la marque de la catégorie, et c'est au contact du chêne que se dessine le profil d'une fine de ce type.

Celle du Domaine des Prés Lasses vient de la récolte 2011. Elle a été mise en bouteille par l'Atelier du Bouilleur, à Autignac, plus de onze ans après les vendanges. Son profil attendu est rond, fruité et boisé, celui d'une eau-de-vie de vin qui a pris le temps du bois.

Les vieilles vignes du Domaine des Prés Lasses, en agriculture biologique

Le Domaine des Prés Lasses est installé à Autignac, au cœur du vignoble de Faugères. Il est né de l'amitié de deux passionnés de vin : Denis Feigel l'a lancé, et son fils Boris en assure la direction technique.

Le domaine compte plus de 36 hectares, dont 30 en production, sur des sols de schistes. Son vignoble réunit de nombreuses vieilles vignes, dont 7 hectares de carignan, et il est conduit en agriculture biologique. C'est d'abord un domaine vigneron, qui produit surtout du vin : sa Fine prolonge ses vins de Faugères sous la forme d'une eau-de-vie, du même terroir de schistes jusqu'au verre de digestif.

Les arômes attendus d'une Fine Faugères : fruits secs, miel et vanille

Une fine de ce style, vieillie sous bois, offre un profil rond, fruité et boisé. Voici ce que l'on attend de cette eau-de-vie de vin à la dégustation, de la robe jusqu'à la finale.

À l'œil, la robe ambrée que laisse attendre un vieillissement sous bois

La robe attendue est ambrée, limpide et brillante. C'est la teinte que prend une eau-de-vie de vin au fil de son séjour en fût de chêne, bien loin de la transparence d'un distillat qui sort de l'alambic. Dans le verre, cette clarté annonce un spiritueux net et lumineux.

Au nez, un bouquet promis de raisins secs, de figue et de pruneau

On y retrouve les arômes de fruits secs que l'on associe à la Fine Faugères : les raisins secs, la figue et le pruneau. Ils se posent sur des notes de miel et de vanille, celles que l'on attend d'une eau-de-vie de vin passée sous bois.

Le bouquet se lit ainsi en deux temps : le fruit sec d'abord, puis la douceur du miel et le boisé vanillé du chêne. C'est cette palette aromatique, fruitée et boisée à la fois, qui distingue une fine vieillie d'une eau-de-vie blanche.

En bouche, la rondeur veloutée qu'on attend d'une fine de Faugères

Une fine de ce style offre une bouche ronde et veloutée, où le fruit sec s'équilibre avec un boisé vanillé. Les notes de fruits perçues au nez se prolongent ainsi en bouche et s'appuient sur la rondeur du distillat.

Titrée à 45 % vol., elle se déguste à petites gorgées. La finale attendue est longue et persistante : le boisé vanillé et le fruit sec y restent présents bien après la gorgée, dans le registre d'une eau-de-vie de vin vieillie sous bois.

Déguster cette eau-de-vie de vin en digestif

Sa place naturelle est la fin de repas, en digestif, quand la table se termine sur le café et le dessert.

La température ambiante et le petit verre à eau-de-vie

La Fine Faugères se sert à température ambiante, en digestif, sans autre préparation. Le petit verre à eau-de-vie est le bon format : on y verse une petite quantité, assez pour suivre ce que la robe et le bouquet laissent attendre, des fruits secs jusqu'à la vanille. Servie ainsi, elle garde le profil rond, fruité et boisé décrit plus haut.

Les accords de fin de repas, du café noir à la frangipane

Le premier accord est le plus simple : un café noir, servi à côté du verre en fin de repas. Il clôt le repas aux côtés de la fine, dont la rondeur et les notes de fruits secs gardent toute leur place.

Les desserts à la frangipane forment le second accord. Leur crème d'amande rejoint le registre de fruits secs, de miel et de vanille attendu au nez, pour une fin de repas gourmande où l'eau-de-vie accompagne le dessert sans le couvrir.

La Fine Faugères dans la sélection Trinquay

Le Domaine des Prés Lasses est un domaine vigneron avant tout, et ses vins de Faugères sont aussi dans notre cave. Cette Fine Faugères les prolonge en eau-de-vie, et le portrait complet du domaine figure dans notre guide des domaines viticoles. À déguster avec modération : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.