Vieillie en fût de chêne, cette eau-de-vie de prune prend une robe ambrée et des notes boisées qui enveloppent le fruit d'une rondeur gourmande.

La Nusbaumer Vieille Prune, une eau-de-vie de prune vieillie en fût de chêne

La Nusbaumer Vieille Prune est une eau-de-vie de fruit distillée à partir de prunes cueillies à pleine maturité, puis longuement vieillie sous bois. Là où une prune jeune reste franche et fruitée, cette version élevée en fût gagne une profondeur et une patine qui la rapprochent des plus belles eaux-de-vie de garde. C'est un digestif de caractère, taillé pour les amateurs de spiritueux ronds et boisés. Le passage sous chêne en fait une cuvée à part, où le fruit à noyau se pare d'une complexité supplémentaire. C'est une eau-de-vie qui récompense la patience, autant celle du distillateur que celle du dégustateur.

La prune, matière première d'une eau-de-vie alsacienne

La prune est l'un des fruits emblématiques des eaux-de-vie de la Vallée de Villé, aux côtés de la mirabelle, du kirsch et de la poire Williams. Récoltée à pleine maturité, elle offre une chair juteuse et parfumée, riche en arômes. Après une fermentation lente et naturelle, elle est distillée dans les petits alambics de cuivre de la maison, puis réduite au degré de dégustation avec l'eau de source de Steige, d'une grande pureté. Cette méthode artisanale préserve les arômes classiques de la prune, entre fruit et amande du noyau.

Le vieillissement en fût de chêne

La signature de cette cuvée réside dans son élevage prolongé en fût de chêne. Au contact du bois, le distillat s'arrondit, s'assouplit et se pare de notes boisées qui viennent compléter le fruit sans jamais l'écraser. Ce vieillissement patient distingue la Vieille Prune d'une eau-de-vie de prune blanche et lui confère toute sa complexité. Le chêne apporte structure et profondeur, transformant un distillat déjà gourmand en un spiritueux de dégustation abouti.

Une robe ambrée héritée du bois

Le long séjour en fût donne à cette prune une robe ambrée caractéristique, signe visible de sa maturité. Cette couleur dorée, absente des distillats conservés en récipient neutre, annonce la rondeur et la richesse aromatique d'un spiritueux façonné par le temps et par le chêne. À l'œil, la Vieille Prune se rapproche déjà des grandes eaux-de-vie brunes, promesse d'une bouche enveloppante.

La dégustation de la Vieille Prune : nez amandé, bouche ronde et finale boisée

À la dégustation, cette eau-de-vie conjugue le fruit à noyau et les notes boisées apportées par le fût, dans un ensemble harmonieux. Le kirsch, la mirabelle et la poire ont chacun leur registre ; la prune, elle, joue la carte de la rondeur et de la profondeur.

Un nez très fruité et amandé

Le nez se montre très fruité et amandé, fidèle à l'âme de la prune, avec cette pointe d'amande issue du noyau qui signe les grandes eaux-de-vie de fruit à noyau. L'ensemble reste net, gourmand et parfumé, sans dureté alcoolique. Le vieillissement se devine déjà, en filigrane, à travers une légère touche boisée qui enrichit le bouquet fruité.

Une bouche douce, ronde et boisée

En bouche, l'eau-de-vie se fait douce et ronde, avec des notes boisées qui complètent et prolongent les arômes classiques de prune. Cette rondeur, acquise au fil des ans, donne un distillat souple et enveloppant, très éloigné de la vivacité d'une prune jeune. Le fruit et le chêne s'y équilibrent, offrant une matière ample et un caractère chaleureux typique des eaux-de-vie vieillies.

Une finale longue et ronde

La finale, assez longue et ronde pour un fruit à noyau, laisse une sensation chaleureuse et persistante. C'est cette longueur qui invite à savourer lentement la Vieille Prune, verre après verre, en fin de repas. Les notes boisées y perdurent, closant la dégustation sur une belle profondeur, gage de la qualité de l'élevage. Cette rondeur finale, propre aux eaux-de-vie de garde, distingue nettement la Vieille Prune d'un distillat blanc et jeune.

Servir et déguster ce digestif de la Distillerie Nusbaumer

Ce grand distillat de prune se met en valeur par un service soigné, dans la tradition alsacienne. La température et le verre jouent ici un rôle essentiel pour équilibrer le fruit et le bois.

Une eau-de-vie servie glacée en digestif

Servie glacée, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre tulipe qui concentre les arômes, la Vieille Prune se savoure en digestif, en fin de repas. Ses notes boisées et amandées en font un compagnon idéal d'un dessert au chocolat, d'une tarte aux prunes ou d'un simple moment de dégustation entre amateurs de spiritueux. Bien fraîche, elle gagne en tension tout en conservant sa rondeur. C'est le digestif idéal pour prolonger un bon repas entre amateurs.

Le savoir-faire des bouilleurs de cru de la Vallée de Villé

Fondée en 1947 à Steige, au cœur de la Vallée de Villé, la Distillerie Nusbaumer perpétue depuis trois générations le savoir-faire des bouilleurs de cru alsaciens. Distillateur artisanal, la maison élabore plus de soixante-dix eaux-de-vie, liqueurs et crèmes, dans le plus grand respect du fruit et du terroir. Cette Vieille Prune, patiemment élevée sous bois, compte parmi ses cuvées vieillies les plus séduisantes.

Une idée cadeau pour les amateurs de spiritueux

Avec son flacon de 70 cl à 42 %, cette eau-de-vie de prune vieillie constitue une belle idée cadeau pour les amateurs de spiritueux boisés et d'eaux-de-vie de tradition. Retrouvez la Nusbaumer Vieille Prune dans la cave Trinquay, aux côtés des autres trésors de la distillerie alsacienne. À déguster avec modération.