Domaine Faiveley · Clos Rochette · 2021
Blanc
AOC Mercurey
13.0 %
75 cl
100% Chardonnay ·
moped_package Livré entre le et le
Ce vin blanc se pare d'une belle robe de couleur jaune pâle, limpide et brillante. De subtils reflets verts témoignent de sa jeunesse et de sa fraîcheur, promesses d'une dégustation pleine de vitalité. C'est le premier contact visuel avec un vin bourguignon de grande classe.
Le premier nez est expressif et complexe. Il dévoile un bouquet aromatique dominé par des notes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche. Viennent ensuite des notes d'agrumes qui apportent du dynamisme, complétées par une touche minérale distinctive et un boisé discret, parfaitement intégré suite à un élevage maîtrisé en fûts.
L'attaque en bouche est vive et précise. Le vin déploie ensuite une matière ample et bien structurée, tapissant le palais avec élégance et rondeur. L'acidité est parfaitement équilibrée, soutenant les arômes de fruits jusqu'à une finale longue, saline et d'une persistance remarquable, signature des grands terroirs calcaires.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Mercurey blanc sec, nous vous conseillons un service à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe de 30 minutes avant la dégustation peut lui être bénéfique. Choisissez un verre à vin de type "Bourgogne" pour permettre au bouquet de s'exprimer pleinement, que ce soit pour un apéritif ou pour le repas.
La structure et la finesse de cette cuvée en font un partenaire idéal pour de nombreux plats. Les accords mets et vins classiques de la Bourgogne fonctionnent à merveille :
Ce vin blanc accompagne aussi avec brio les mets plus délicats. Son profil minéral et sa fraîcheur s'associent parfaitement avec des huîtres, des crustacés et des fruits de mer. Pour une option végétarienne, osez un risotto crémeux aux champignons sauvages ou un gratin de légumes racines de saison.
L'AOC Mercurey, située au cœur de la Côte Chalonnaise, est l'une des appellations les plus réputées du vignoble de Bourgogne. Bien que majoritairement plantée en Pinot Noir pour les vins rouges, elle produit des vins blancs d'une qualité remarquable, reconnus pour leur caractère et leur aptitude au vieillissement.
Le "Clos Rochette" est une parcelle de 5,7 hectares appartenant en monopole au Domaine Faiveley. Ce climat bénéficie d'un terroir argilo-calcaire exceptionnel qui confère au vin sa minéralité si caractéristique et sa structure droite. L'exposition idéale des vignes assure une maturité parfaite des raisins à chaque vendange.
Ce vin est issu à 100% du cépage Chardonnay. Roi des cépages blancs en Bourgogne, il trouve sur les coteaux de Mercurey une terre de prédilection. Il y développe une complexité aromatique alliant les fruits, les fleurs blanches et des notes minérales, tout en conservant une trame acide qui garantit fraîcheur et potentiel de garde.
Fondé en 1825, le Domaine Faiveley est une maison familiale qui, de génération en génération, s'est imposée comme l'une des plus belles références de la région viticole bourguignonne. Leur philosophie est de produire des vins qui expriment avec la plus grande justesse la typicité de chaque climat, des appellations régionales aux prestigieux Grands Crus.
Le travail commence à la vigne, avec une viticulture rigoureuse et respectueuse de l'environnement pour obtenir des raisins de qualité optimale. Après des vendanges manuelles, la vinification est précise : un pressurage doux, une fermentation en cuves puis un élevage en fûts de chêne français dont la proportion de bois neuf est subtilement dosée pour ne pas masquer le fruité et le terroir.
Le Domaine Faiveley est propriétaire de vignes dans les plus belles appellations de Bourgogne, de la Côte de Nuits à la Côte Chalonnaise. Leur expertise leur permet d'élaborer des vins d'une régularité exemplaire, qu'il s'agisse de Premiers Crus comme ce Mercurey ou de Grands Crus mythiques tels que le Chambertin-Clos de Bèze ou le Corton-Charlemagne.
L'encépagement de la parcelle du Clos Rochette est exclusivement composé de Chardonnay, le cépage blanc emblématique utilisé pour produire les plus grands vins blancs de Bourgogne.
Ce millésime offre un vin qui peut déjà être apprécié pour sa fraîcheur et son fruit éclatant. Cependant, il possède un excellent potentiel de vieillissement. Il pourra évoluer favorablement en cave durant 5 à 8 ans et atteindra son apogée entre 3 et 5 ans après la vendange.
La fermentation alcoolique du moût se déroule en partie en cuves et en partie en fûts de chêne à température contrôlée pour préserver la pureté des arômes. Comme tous les grands vins, cette cuvée contient des sulfites pour garantir sa stabilité et sa bonne conservation.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Mercurey AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Ballottine de volaille fermière farcie.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chardonnay
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
11 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Aération en carafe 30 min possible pour un vin jeune
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Volaille rôtie ou en sauce crémée, Blanquette de veau
Fromages
Comté 18 mois, Cîteaux, Beaufort
Plats végétariens
Risotto aux champignons, Gratin de légumes racines
LA RECETTE ASSOCIÉE
Piperade basquaise aux poivrons et piment d'Espelette
LE DOMAINE
Domaine Faiveley
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Riche & Minéral, pour repas.
Origine
AOC Mercurey, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Mercurey
Cépages
100% Chardonnay
Degré
13 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
11 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans
Sulfites
Avec sulfites
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