Domaine Faiveley La Framboisière

Servir à 15–16 °C, verre à Bourgogne, ouvrir 30 min avant

Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans

Domaine Faiveley La Framboisière : L'expression du Pinot Noir en Côte Chalonnaise

Un Monopole prestigieux, emblème du vignoble bourguignon

Le Domaine Faiveley La Framboisière est bien plus qu'un simple vin ; c'est une véritable icône de la Côte Chalonnaise et un des plus célèbres monopoles de Bourgogne. Cette cuvée, issue exclusivement d'une parcelle appartenant au domaine, incarne la quintessence du cépage Pinot Noir sur son terroir de prédilection. Chaque millésime de ce vin rouge est le fruit d'un savoir-faire ancestral transmis par les vignerons de la famille Faiveley, qui magnifient ce vignoble prestigieux pour donner naissance à l'un des meilleurs vins de l'appellation Mercurey. La typicité de ce cru en fait une référence incontournable pour tout amateur de grands vins de Bourgogne.

Ce millésime : Un vin rouge de Bourgogne gourmand et fruité

Ce millésime se distingue par sa générosité et sa fraîcheur. Après des vendanges soigneusement menées à parfaite maturité, les raisins ont révélé un potentiel aromatique exceptionnel. Ce vin rouge bourguignon offre une expression particulièrement gourmande et fruitée du Pinot Noir. La vinification précise a permis de conserver toute la pureté des arômes de fruits et de produire un vin à la fois ample et délicat, doté d'une structure tannique soyeuse qui promet une belle évolution.

L'appellation Mercurey, un terroir d'exception pour les grands vins

Située au cœur de la région viticole de la Côte Chalonnaise, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Mercurey est l'une des plus vastes et des plus réputées de Bourgogne. Ses coteaux, idéalement exposés, reposent sur des sols argilo-calcaires parfaits pour la culture du Pinot Noir. Ce terroir unique confère aux vins rouges une finesse et une complexité remarquables, avec une belle minéralité et des tanins élégants. Les crus de Mercurey, comme La Framboisière, sont des exemples parfaits de l'excellence des vins bourguignons.

Notes de dégustation : Le profil aromatique de cette cuvée

Une robe rubis intense aux nuances pourpres

Ce vin de Bourgogne se pare d'une belle robe rubis brillante et profonde, dont l'éclat est souligné par de délicats reflets pourpres. Sa limpidité et son intensité témoignent de la parfaite maturité des raisins et d'une vinification soignée, promesse d'une riche dégustation.

Un bouquet d'arômes de fruits rouges et de notes florales

Le nez de cette cuvée est un véritable bouquet aromatique. Il dévoile des arômes intenses et purs de petits fruits rouges, où la framboise et la cerise dominent. Des notes florales subtiles viennent enrichir ce profil, complétées par une touche minérale qui apporte de la fraîcheur et de la complexité à l'ensemble.

Une bouche aux tanins soyeux et à la fraîcheur minérale

En bouche, l'attaque est souple et gourmande, confirmant les promesses du nez. La matière est ample, soutenue par des tanins d'une grande finesse, parfaitement soyeux et intégrés. L'équilibre est remarquable, entre la générosité du fruit et une acidité bien présente qui conduit à une finale longue, fraîche et persistante sur les fruits rouges.

Conseils de service et accords mets et vins

La température idéale et le carafage de ce vin de Bourgogne

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Mercurey, nos sommeliers conseillent de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C. Dans sa jeunesse, une aération en carafe de 30 minutes avant la dégustation permettra au bouquet de s'ouvrir et aux tanins de s'assouplir.

Potentiel de garde et apogée de ce millésime

Ce vin rouge possède un excellent potentiel de garde. Bien qu'il soit déjà très agréable à déguster dans sa jeunesse pour son côté fruité et gourmand, il pourra évoluer en cave pendant 5 à 8 ans. Il atteindra son apogée, développant des arômes plus complexes, entre sa troisième et sa cinquième année.

L'accord parfait avec les viandes rouges et les fromages

La structure et la finesse de ce Pinot Noir en font le partenaire idéal pour de nombreux plats. Il sublimera les viandes grâce à ses tanins délicats et ses arômes de fruits.

• Magret de canard poêlé
• Volaille rôtie aux herbes
• Quasi de veau rosé

Il s'accorde également à merveille avec un plateau de fromages de la région.

• Cîteaux
• Comté jeune
• Saint-Nectaire fermier

Des idées de plats végétariens pour sublimer le Pinot Noir

Sa fraîcheur et son profil aromatique lui permettent aussi de beaux accords mets et vins avec des plats végétariens, où il apportera une touche d'élégance sans écraser les saveurs.

• Risotto crémeux aux champignons des bois
• Gratin de potimarron et noisettes

Le Terroir de la parcelle "La Framboisière"

Des sols argilo-calcaires, signature de la typicité des crus

La parcelle "La Framboisière", un des climats les plus réputés de Mercurey, tire sa singularité de son sol. Composé d'argiles et de calcaires, ce terroir confère au vin une structure unique, une belle minéralité et une profondeur aromatique. C'est cette composition géologique qui est à l'origine de la typicité des grands crus de Bourgogne.

Le cépage Pinot Noir, roi des vignobles de la Côte Chalonnaise

Le Pinot Noir est le cépage roi de la Bourgogne rouge. Sur les coteaux de la Côte Chalonnaise, il trouve une terre d'élection pour exprimer toute sa finesse et son élégance. Les grappes de ce cépage délicat sont choyées tout au long de leur maturation pour donner des vins aux arômes de fruits rouges caractéristiques et aux tannins soyeux.

Une vinification maîtrisée pour préserver la finesse du fruit

Au domaine, la vinification est une étape cruciale pour préserver l'identité du terroir. Après une macération à froid pour extraire couleur et arômes, la fermentation alcoolique se déroule en cuve, suivie d'un élevage partiel en fûts de chêne. Ce processus vise à polir les tanins tout en préservant l'éclat du fruit et la fraîcheur, signatures de cette cuvée.

Domaine Faiveley : Un vigneron emblématique de Bourgogne

Une histoire de famille et de passion pour la vigne

Fondé en 1825, le Domaine Faiveley est une maison familiale qui, de père en fils, a su s'imposer comme l'une des plus belles références du vignoble bourguignon. Avec une passion intacte pour la vigne et le terroir, chaque génération contribue à l'excellence des vins, du travail viticole à la mise en bouteille. Le domaine possède aujourd'hui des parcelles dans les plus prestigieuses appellations de Bourgogne, des grands crus de la Côte de Nuits aux premiers crus de la Côte Chalonnaise.

Un savoir-faire reconnu par les plus grands dégustateurs

La réputation du Domaine Faiveley n'est plus à faire. Reconnus par les plus grands dégustateurs et sommeliers du monde, ses vins figurent sur la carte des vins des plus grandes tables. Leur style, alliant puissance, finesse et élégance, est le fruit d'une viticulture rigoureuse et d'une quête constante de la perfection, faisant du domaine un producteur de vins incontournable pour tout amateur de grands vins de Bourgogne.

Découvrez également le Domaine Faiveley · Montroziers · 2022.

Ce vin est issu de l'appellation Vins de Mercurey AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Magret de canard rosé.