Toute la gourmandise du chocolat noir, mais dans une eau-de-vie sèche et sans sucre : le Metté Cacao distille la fève de cacao torréfiée avec une élégance rare.

Metté Cacao, une eau-de-vie de fève de cacao distillée en Alsace

Le Metté Cacao fait partie des créations les plus surprenantes de la Distillerie Metté, maison artisanale de Ribeauvillé. Plutôt qu'une liqueur de chocolat sucrée, la maison a choisi de distiller la fève de cacao elle-même pour en tirer une eau-de-vie de dégustation, gourmande sans être douce. Ce spiritueux titre 45 % d'alcool et se présente en format de 35 cl, à la manière des autres eaux-de-vie de plantes et d'épices de la collection.

La fève de cacao, matière première d'un spiritueux gourmand

Le cacao provient des fèves torréfiées du cacaoyer, celles-là mêmes qui donnent le chocolat noir, le praliné ou la ganache. Torréfiées, elles développent ces arômes profonds de fève, de chocolat et de fruits secs qui font la gourmandise d'une tablette. Là où le chocolatier travaille le beurre de cacao et le sucre, le distillateur cherche à isoler le parfum pur de la fève, sans l'alourdir. C'est cette matière première torréfiée qui donne au flacon son caractère chocolaté immédiatement reconnaissable. La fève est d'ailleurs à l'origine de toute la gourmandise du cacao, du chocolat noir le plus intense aux bonbons et confiseries les plus fins, autant de repères familiers que l'on retrouve, dépouillés de leur sucre, dans cette eau-de-vie.

La macération de la fève avant la distillation à l'alambic

Le cacao ne contient pas de sucre fermentescible : la fève est donc mise à macérer dans une eau-de-vie de vin, qui se charge lentement de ses arômes. Cette macération passe ensuite dans de petits alambics de cuivre, nettoyés à la main entre chaque passage pour préserver la pureté du distillat. La distillation extrait l'essence torréfiée de la fève tout en laissant derrière elle l'amertume et la matière grasse, pour ne garder que le parfum.

Une eau-de-vie chocolatée, mais sans sucre ajouté

Point capital : il ne s'agit pas d'une crème ni d'une liqueur, mais bien d'une eau-de-vie sèche. Aucun sucre n'est ajouté, aucun sirop. La gourmandise vient uniquement de l'arôme du cacao, ce qui déroute agréablement au premier verre : le nez promet un dessert, la bouche répond par une pureté sèche et parfumée. C'est là toute la signature des eaux-de-vie Metté.

Le profil de dégustation du Metté Cacao

Ce digestif se distingue par un profil chocolaté, torréfié et élégant, où l'arôme prime sur toute sucrosité.

Une robe cristalline et incolore

À l'œil, l'eau-de-vie surprend : parfaitement cristalline et incolore, elle ne laisse rien deviner de son caractère chocolaté. Cette transparence est celle d'un distillat non vieilli, reposé en cuve inox puis en bonbonne de verre, sans passage sous bois ni colorant. Le contraste entre cette limpidité et le bouquet qui va suivre fait partie du plaisir.

Un nez élégant, sur le chocolat noir et la fève torréfiée

Le nez est élégant, franchement porté sur le chocolat noir et la fève de cacao torréfiée, relevé de légères touches de vanille. On y retrouve la profondeur d'une bonne tablette de chocolat noir, sans son gras ni son sucre. Ce bouquet gourmand et pur signe l'une des eaux-de-vie les plus originales de la maison de Ribeauvillé.

Une bouche ample, pure et parfumée sur le cacao

En bouche, l'eau-de-vie se révèle ample, pure et parfumée, entièrement centrée sur le cacao et dépourvue de sucre ajouté. Les 45 % d'alcool portent l'arôme torréfié avec netteté, dans un équilibre qui laisse une impression à la fois gourmande et sèche. Servie glacée, elle gagne encore en finesse, l'alcool s'effaçant derrière la fève. La finale prolonge cette impression torréfiée, sèche et persistante, comme le souvenir d'un chocolat noir dégusté lentement.

Comment servir et savourer cette eau-de-vie de cacao

À l'image des autres eaux-de-vie blanches de la maison, le Metté Cacao se déguste glacé, dans un petit verre, pour libérer son parfum sans lourdeur.

Servie glacée, en digestif de fin de repas

Sortie du congélateur et servie glacée, cette eau-de-vie fait un digestif de choix. Le froid concentre les arômes torréfiés et rend la dégustation d'autant plus nette. Un petit verre, à la place ou en accompagnement d'un dessert, prolonge le repas sur une note chocolatée élégante que peu de spiritueux savent offrir. Servie ainsi, elle surprend toujours les convives, habitués à trouver le cacao dans une liqueur sucrée bien plus que dans une eau-de-vie de dégustation.

Un accord gourmand avec le chocolat et les desserts

Son profil en fait une compagne naturelle des desserts au chocolat : mousse, fondant, ganache ou simple carré de chocolat noir font écho à son arôme de fève. Elle accompagne aussi les glaces, les fruits secs et les gourmandises de fin de repas, dont elle prolonge les saveurs sans les couvrir de sucre. Quelques gouttes versées sur une boule de glace vanille suffisent à transformer un dessert simple en accord chocolaté raffiné.

En cocktail et à la cuisine, la signature du cacao

Les amateurs de mixologie l'emploient pour apporter une note de cacao sec à un cocktail, là où une liqueur alourdirait le verre. En cuisine, quelques gouttes parfument une crème, un entremets ou une pâtisserie. Fondée en 1962 par Jean-Paul Metté, la distillerie de Ribeauvillé reste fidèle à cette idée : faire d'une matière gourmande un spiritueux de dégustation. Chez Trinquay, le Metté Cacao rejoint une sélection d'eaux-de-vie rares à découvrir ou à offrir.