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Rares sont les distilleries qui ont su faire de l'eau-de-vie Metté un objet de collection autant qu'un digestif. Installée à Ribeauvillé, au pied des collines viticoles du Haut-Rhin, la maison alsacienne cultive depuis plus de soixante ans un art de la distillation où chaque flacon raconte un fruit, une plante ou une fleur. Sa signature ? Une gamme d'arômes uniques, distillés un à un avec une précision d'orfèvre, qui a porté la réputation de cette distillerie artisanale bien au-delà des frontières de l'Alsace.
Tout commence en 1962, lorsque Jean-Paul Metté fonde sa distillerie à Ribeauvillé. Autodidacte passionné, il apprend le métier auprès d'un bouilleur de cru voisin avant de se forger sa propre philosophie : privilégier la finesse et la pureté de l'arôme plutôt que la puissance de l'alcool. Curieux et inventif, il ne se contente pas des fruits classiques d'Alsace et se met très tôt à distiller des matières que personne n'osait mettre en alambic, posant les bases d'un catalogue d'eaux-de-vie d'une diversité inégalée.
En 1985, Jean-Paul Metté prend sous son aile son filleul Philippe Traber pour lui transmettre son savoir de distillateur. En 1998, au moment de la retraite du fondateur, Philippe et son épouse Nathalie reprennent les rênes de la maison et perpétuent l'exigence artisanale. Après la disparition de Philippe, leur fils Timothée revient de Hong Kong pour diriger la distillerie aux côtés de sa mère. Trois générations se sont ainsi succédé sans jamais rompre le fil de cette transmission, garantissant la continuité d'un geste appris à la main.
Ancrée au 9, rue des Tanneurs, la distillerie profite d'un terroir alsacien exceptionnel. Les vergers, les vignes de la route des Vins et les herbes sauvages des collines environnantes fournissent une matière première d'une qualité rare, cueillie à parfaite maturité. C'est cette proximité avec un territoire généreux, entre mirabelliers, poiriers et prairies fleuries, qui nourrit la richesse aromatique des eaux-de-vie Metté et fait de Ribeauvillé une véritable capitale de la distillation de fruits.
La maison Metté propose aujourd'hui pas moins de 88 eaux-de-vie et une trentaine de liqueurs, soit l'une des gammes les plus étendues qui soit. Là où beaucoup s'arrêtent aux fruits, la distillerie explore les plantes, les fleurs, les herbes et les épices pour composer une palette d'arômes uniques, à déguster comme autant de découvertes.
Le socle de la maison reste fidèle aux grands classiques alsaciens. La mirabelle, ronde et solaire, le kirsch tiré des cerises, la framboise sauvage à la fraîcheur éclatante ou encore l'abricot forment le cœur historique du catalogue. Chaque eau-de-vie de fruit y gagne une netteté de bouche remarquable, fruit d'une distillation menée à petite échelle qui préserve le parfum d'origine sans jamais le trahir. On y retrouve aussi le Marc d'Alsace de Gewurztraminer, hommage aromatique au vignoble voisin.
Parmi les incontournables de la maison, la poire Williams occupe une place à part. Distillée à partir de poires cueillies à pleine maturité, elle offre un nez généreux et une bouche d'une grande douceur fruitée, qui en fait la porte d'entrée idéale dans l'univers Metté. Aux côtés de la poire, la fraise, la cerise ou la quetsche prolongent cette famille d'eaux-de-vie fruitées de référence, appréciées des connaisseurs pour leur équilibre et leur longueur.
C'est ici que la distillerie déploie tout son génie. Gentiane des montagnes, poivre de Sichuan, basilic, aspérule odorante, fleur de tilleul, gingembre, asperge, vanille ou encore pain d'épices : Metté distille l'improbable et le transforme en digestif d'exception. Ces eaux-de-vie de plantes et d'épices, portées par une macération patiente, révèlent des arômes que l'on ne soupçonnait pas, faisant de chaque bouteille une pièce singulière et de la maison un laboratoire aromatique unique en son genre.
Au-delà des eaux-de-vie, la maison élabore une gamme de liqueurs qui joue sur la même exigence aromatique. Plus douces et légèrement sucrées, ces liqueurs de fruits et de plantes offrent une entrée en matière plus gourmande, idéale sur un dessert ou allongée en cocktail. Entre l'eau-de-vie pure et la liqueur ronde, la richesse de la gamme Metté permet à chacun de trouver le flacon qui lui ressemble, du néophyte au fin dégustateur.
Derrière la diversité des arômes se cache un savoir-faire rigoureux, hérité des procédés artisanaux alsaciens et jalousement préservé. La distillerie applique deux méthodes selon la matière travaillée, toujours dans le respect du fruit et de la plante.
Les fruits naturellement sucrés, comme la mirabelle ou la poire, sont d'abord mis à fermenter en tonneaux durant six à huit semaines. Cette fermentation lente transforme les sucres en alcool tout en développant les composés aromatiques les plus délicats. Rien n'est précipité : c'est le temps qui construit la finesse, avant que le moût ne rejoigne l'alambic pour livrer une eau-de-vie franche et parfumée.
Les baies, les fleurs et les épices, elles, ne fermentent pas. La maison les fait macérer dans une eau-de-vie neutre, qui se charge peu à peu de leurs arômes avant une ultime distillation. C'est cette technique de macération qui permet de capturer l'essence de la gentiane, du poivre de Sichuan ou de la fleur de tilleul, et de signer ces eaux-de-vie originales impossibles à obtenir par simple fermentation.
La distillation se fait dans de petits alambics en cuivre d'une capacité de cent litres seulement. Ce format réduit autorise un travail d'une extrême précision, où le distillateur sépare avec soin les têtes et les queues pour ne conserver que le meilleur du cœur de chauffe. Chaque alambic est nettoyé à la main entre deux distillations afin d'éviter tout mélange d'arômes : une contrainte artisanale exigeante, mais la condition d'une pureté sans compromis.
Une eau-de-vie Metté se savoure avec attention, car tout le travail de distillation vise à révéler un arôme précis en bouche. Quelques gestes simples suffisent à en tirer le meilleur, que ce soit en fin de repas ou au fil d'une dégustation entre amateurs.
La tradition alsacienne veut que l'eau-de-vie se serve très fraîche. Placez la bouteille au congélateur quelques heures avant de servir : le froid arrondit l'alcool, tend les arômes et fait ressortir toute la finesse du fruit ou de la plante. Servie glacée dans un petit verre, l'eau-de-vie Metté devient un digestif élégant, à déguster à petites gorgées pour laisser le parfum s'épanouir.
Au-delà du digestif de fin de repas, les eaux-de-vie Metté se prêtent à de jolis accords gourmands. Une eau-de-vie de mirabelle ou de framboise sublime une tarte, un sorbet ou une salade de fruits, tandis que les arômes de vanille ou de pain d'épices s'accordent à merveille avec le chocolat noir. Quelques gouttes suffisent aussi à parfumer une crêpe ou à réveiller un dessert : la distillerie invite ainsi à sortir l'eau-de-vie de son seul rôle de digestif.
Contrairement au vin, une eau-de-vie blanche n'évolue plus une fois mise en bouteille : elle conserve intacte la finesse aromatique acquise à la distillation. Il suffit de la garder debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur, pour préserver toute sa fraîcheur année après année. Ce sont ces conditions de conservation, plus qu'un long vieillissement, qui garantissent le plaisir d'une eau-de-vie Metté fidèle au premier jour.
La Distillerie Metté est installée à Ribeauvillé, dans le Haut-Rhin, au cœur du vignoble alsacien. Fondée en 1962 par Jean-Paul Metté, cette distillerie artisanale bénéficie d'un terroir idéal, entre vergers, vignes et collines, qui lui fournit une matière première de grande qualité.
La maison élabore 88 eaux-de-vie et une trentaine de liqueurs. On y trouve les grands classiques alsaciens (mirabelle, kirsch, poire Williams, framboise sauvage) mais aussi des créations rares distillées à partir de plantes, de fleurs et d'épices : gentiane, poivre de Sichuan, basilic, fleur de tilleul, gingembre ou pain d'épices.
Servez-la très fraîche, sortie du congélateur, dans un petit verre. Le froid arrondit l'alcool et exalte les arômes. En digestif à la fin d'un repas ou en accord avec un dessert au chocolat, l'eau-de-vie Metté se savoure à petites gorgées pour apprécier toute sa longueur aromatique.
Les eaux-de-vie Metté sont disponibles sur Trinquay, votre cave en ligne. Nous sélectionnons les flacons de cette distillerie alsacienne pour vous les livrer directement chez vous, dans les meilleures conditions. Parcourez la collection et laissez-vous tenter par un arôme unique à déguster ou à offrir.