Eau-de-vie · Alsace
Metté · Fleur de Houblon
Metté Fleur de Houblon
France
50 cl
moped_package Livré entre le et le
La fleur qui parfume la bière quitte la brasserie pour l'alambic : voici une eau-de-vie de houblon aussi rare qu'aromatique.
La Distillerie Metté ne se limite pas aux fruits du verger. Sa collection d'eaux-de-vie explore aussi les plantes, les fleurs et les épices, jusqu'aux matières les plus surprenantes. L'eau-de-vie de fleur de houblon en est une belle illustration : un distillat de plante qui fait dialoguer l'univers de la brasserie et celui des spiritueux, avec la finesse propre à la maison de Ribeauvillé. Une bouteille pensée pour les amateurs de bière artisanale comme pour les curieux d'eaux-de-vie originales, à mille lieues des liqueurs sucrées.
Le houblon est une plante grimpante vivace dont on récolte les cônes, ces fleurs femelles qui aromatisent la bière depuis des siècles. Ingrédient clé du brassage, il apporte à la bière son amertume et une grande partie de ses arômes, de la blonde à l'IPA. Le sortir de la cuve du brasseur pour le confier au distillateur, c'est révéler une autre facette de cette fleur bien connue des amateurs de brasserie artisanale, et l'inscrire dans le monde des spiritueux.
Le houblon libère un bouquet aromatique reconnaissable, où se croisent l'amertume végétale, des notes d'agrumes et une pointe résineuse et herbacée. C'est cette signature, familière dans une IPA ou une pale ale, que la distillation cherche à transposer dans l'eau-de-vie, sous une forme plus concentrée, plus nette et débarrassée du sucre. Le distillat garde l'âme du houblon tout en gagnant en pureté aromatique.
Selon la méthode maison, les fleurs et les plantes sont mises à macérer dans une eau-de-vie de vin avant de passer à l'alambic. Cette macération, de plusieurs jours à plusieurs semaines, extrait le goût et les arômes du houblon, que la distillation vient ensuite affiner et purifier. Un procédé artisanal et patient, qui distingue nettement ce distillat d'un simple alcool aromatisé et lui donne toute sa lisibilité. Le bouilleur ajuste le temps d'infusion à la puissance de la fleur, puis conduit la chauffe pour ne conserver que la fraction la plus fine et la plus expressive. C'est ce soin qui permet de retrouver, dans le verre, la signature du houblon sans la moindre lourdeur.
Ce distillat de plante joue la carte de la lisibilité et de la fraîcheur, loin de toute sucrosité de liqueur ou de sirop.
À l'œil, l'eau-de-vie est cristalline et incolore, comme le veut un distillat de plante non vieilli en fût. Cette transparence annonce un spiritueux sec, sans sucre ajouté ni couleur du bois, tout entier tourné vers l'arôme du houblon. La bouteille révèle un alcool pur, fidèle à sa matière première brassicole.
Le profil est sec, aromatique et végétal. L'eau-de-vie restitue l'identité de sa matière première, le houblon, dans une version distillée plus élancée que la fleur fraîche ou que le cône séché. Un distillat de curieux, qui parlera autant aux amateurs de spiritueux qu'aux passionnés de bière en quête d'une dégustation nouvelle. L'amertume caractéristique du houblon s'y devine, affinée par la chauffe et débarrassée de toute lourdeur, dans un équilibre entre fraîcheur végétale et pointe résineuse.
Titrant 45 %, cette bouteille de 50 cl affiche le degré d'alcool caractéristique des eaux-de-vie de la maison. Assez d'alcool pour porter l'arôme du houblon, mais une distillation artisanale qui préserve la finesse et bannit toute agressivité. La précision prime sur la puissance, dans l'esprit d'équilibre qui fait la marque de la distillerie, où le distillat doit rester au service de la plante.
Fidèle à l'esprit de la Distillerie Metté, ce spiritueux se sert avec quelques attentions qui subliment son caractère.
Servez la Fleur de Houblon glacée, dans un petit verre à eau-de-vie. Le froid resserre l'alcool et laisse l'amertume et les notes d'agrumes du houblon s'exprimer en fin de repas. C'est un digestif original, à savourer lentement, entre amateurs de saveurs végétales et herbacées. Servie bien fraîche et pure, elle referme un dîner sur une note franche et rafraîchissante.
Cette eau-de-vie ravira les amateurs de bière artisanale curieux de retrouver le houblon sous une forme distillée. Elle se prête aussi à un cocktail, où sa signature houblonnée et ses notes d'agrumes apportent une fraîcheur très recherchée en mixologie, et prolonge un repas d'une touche brassicole inattendue. Une belle idée de cadeau pour un passionné de brasserie ou de spiritueux rares.
Fondée en 1962 par Jean-Paul Metté au cœur de Ribeauvillé et transmise à Philippe et Nathalie Traber, la distillerie perpétue une distillation artisanale et confidentielle, au service de l'arôme. Chez Trinquay, nous avons choisi cette eau-de-vie de fleur de houblon pour sa singularité et sa netteté. Retrouvez-la parmi nos autres distillats de plantes et de fruits de la maison. À la croisée du monde de la bière et de celui des eaux-de-vie, cette bouteille de houblon distillé offre une expérience de dégustation vraiment inédite, aussi bien pour un amateur de brasserie que pour un collectionneur de spiritueux rares.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DE LA MATIÈRE AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
45.0 % vol.
Contenance
50 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Alsace
Pays
France
Service
Glacée, en petit verre
Distillerie
Distillerie Metté
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