Eau-de-vie · Alsace
Metté · Mûre Sauvage
Metté Mûre Sauvage
France
35 cl
moped_package Livré entre le et le
Distillée à Ribeauvillé au cœur de l'Alsace, cette eau-de-vie de mûre sauvage concentre toute l'intensité des ronces d'automne.
La mûre sauvage Metté est une eau-de-vie de fruit, un spiritueux blanc distillé à partir de la baie récoltée sur les ronces. Dans la gamme des eaux-de-vie de la maison, elle appartient à la famille des petits fruits sauvages, aux côtés de la framboise et des baies des bois, ces fruits fragiles et parfumés qui donnent des distillats d'une grande finesse. Non sucrée, elle s'éloigne résolument de la crème ou de la liqueur : ici, c'est l'arôme brut de la mûre, capté par l'alambic et porté par l'alcool, qui prime. Une eau-de-vie de dégustation franche, comme les affectionne ce distillateur alsacien.
La mûre sauvage se cueille sur les ronces à pleine maturité, quand la baie noire a concentré son sucre et ses arômes de fruits rouges et noirs. C'est une matière première exigeante : il faut beaucoup de fruits pour peu d'eau-de-vie, et la cueillette conditionne toute la qualité aromatique. Ce petit fruit sauvage apporte au distillat une profondeur et une richesse que les fruits cultivés peinent à égaler, au prix d'un rendement volontairement modeste. Rien ne remplace une cueillette patiente sur les ronces sauvages pour capter cette intensité de fruit noir.
Trop fragiles pour une longue fermentation, les mûres sont mises à macérer dans une eau-de-vie de vin avant de rejoindre l'alambic. La distillation s'effectue en petits alambics traditionnels en cuivre, selon la double distillation qui fait la signature de la maison et garantit un distillat équilibré. Les alambics sont nettoyés entre chaque chauffe pour préserver la pureté du fruit. Suit un long repos, au moins six ans en cuves inox, durant lequel le fruit se fond et l'eau-de-vie gagne en harmonie avant la mise en bouteille.
À 45 % vol., la mûre sauvage affiche le degré d'alcool des grandes eaux-de-vie artisanales : assez élevé pour porter les arômes délicats du petit fruit, assez maîtrisé pour préserver la finesse. On reste dans l'univers des alcools blancs distillés de façon confidentielle, proposé ici au format 35 cl et à savourer avec modération. Elle figure parmi les quelque quatre-vingts eaux-de-vie et la trentaine de liqueurs qui font la renommée de la distillerie.
Le profil est sec, aromatique et fruité, une eau-de-vie franche qui exprime la baie sans la moindre sucrosité.
À l'œil, la mûre sauvage se présente cristalline et incolore, comme tous les alcools blancs élevés en inox et en verre plutôt qu'en fût de chêne. Cette limpidité annonce une eau-de-vie nette, où l'arôme du fruit d'origine n'est masqué par aucune coloration de vieillissement.
Le nez se distingue par une grande puissance aromatique, sur des notes de fruits noirs et de mûre bien mûre. On y retrouve la ronce, la confiture de mûre et une profondeur fruitée qui rappelle la cueillette de fin d'été, dans un bouquet intense et généreux qui remplit le verre.
En bouche, l'eau-de-vie se montre sèche, aromatique et fruitée, avec une belle fidélité au fruit et une texture qui laisse s'exprimer un caractère marqué, presque boisé. La finale prolonge la baie noire avec persistance, sur une note franche et fraîche qui appelle une nouvelle gorgée. Une dégustation généreuse et sans concession, à l'opposé des liqueurs sucrées.
Le service révèle la richesse de cette eau-de-vie de petit fruit.
La mûre sauvage Metté se sert glacée, en petit verre, sortie du congélateur : le froid tend le fruit et en fait un digestif net, idéal pour clore un repas d'automne. Pour une dégustation plus contemplative, on peut aussi la servir autour de 15 °C dans un verre tulipe, en la laissant s'aérer quelques instants afin qu'elle libère toute sa puissance aromatique et sa finesse. Le froid ou la tempérance du verre ne se choisissent qu'en fonction du plaisir recherché.
Cette eau-de-vie fruitée se prête aussi à la gourmandise : quelques gouttes subliment un dessert aux fruits rouges, une glace, une salade de fruits ou un déglaçage de gibier, en diffusant l'arôme de la mûre sans la lourdeur d'une crème. Derrière le bar, elle structure un cocktail aux fruits noirs ou relève un kir revisité. Comme toujours avec les eaux-de-vie aromatiques, la juste dose se compte en petites touches. Elle accompagne aussi un fromage bleu, un moelleux au chocolat ou une tarte aux fruits noirs, dont elle réveille les arômes sans les alourdir. Les amateurs apprécieront de la comparer à la framboise sauvage ou à la prunelle de la maison, dans le petit cercle très recherché des eaux-de-vie de baies.
Fidèle à l'exigence de Jean-Paul Metté, fondateur de la distillerie en 1962, et de ses successeurs, cette mûre sauvage distillée en petits alambics de cuivre illustre le savoir-faire d'une maison qui a fait de la matière première le cœur de son métier. Chez Trinquay, nous l'avons retenue pour les amateurs d'eaux-de-vie de fruits sauvages, de spiritueux de terroir et de digestifs au caractère franc.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DU FRUIT AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
45.0 % vol.
Contenance
35 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Alsace
Pays
France
Service
Glacée, en petit verre
Distillerie
Distillerie Metté
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