Distillée à Ribeauvillé au cœur de l'Alsace, cette eau-de-vie de thym capture le parfum d'une herbe aromatique dans un spiritueux sec et végétal.

Metté Thym, l'eau-de-vie de plante aromatique d'Alsace

La thym Metté est une eau-de-vie de plante, un spiritueux blanc distillé à partir d'une herbe aromatique méditerranéenne plutôt que d'un fruit. Dans la gamme des eaux-de-vie de la maison, elle rejoint les distillations végétales, ces alcools de caractère où la plante remplace le fruit et impose un registre herbacé singulier. Sèche et sans sucre ajouté, elle n'a rien d'une liqueur ou d'une tisane alcoolisée : c'est l'arôme concentré du thym, capté par l'alambic et porté par l'alcool, qui en fait toute l'originalité. Une eau-de-vie rare, comme les aime ce distillateur alsacien.

Le thym, une herbe aromatique de caractère

Le thym est une plante vivace de la famille des lamiacées, riche en huiles essentielles et en composés aromatiques qui lui donnent son parfum reconnaissable entre tous. Utilisé depuis l'Antiquité en cuisine comme en herboristerie, il évoque la garrigue, le bouquet garni et les grillades. C'est cette matière première parfumée que la distillerie choisit de mettre en bouteille, dans une eau-de-vie qui restitue toute la fraîcheur de l'herbe, séchée puis mise à macérer. Distiller une plante aussi peu sucrée relève d'un véritable travail d'orfèvre, où chaque étape vise à préserver l'huile essentielle et le parfum de la feuille.

Macération et double distillation en alambic de cuivre

Comme les autres plantes et épices de la maison, le thym est mis à macérer dans une eau-de-vie de vin avant de passer à l'alambic, le temps que ses arômes se diffusent. La distillation s'effectue en petits alambics traditionnels en cuivre, avec la double distillation propre à Metté, gage d'une grande clarté et d'un équilibre idéal. Les alambics sont soigneusement nettoyés entre chaque chauffe afin qu'aucune impureté ne vienne altérer le goût du distillat, qui repose ensuite de longs mois en cuves inox puis en bonbonnes de verre.

45 % vol., un spiritueux végétal de terroir

À 45 % vol., l'eau-de-vie de thym affiche le degré d'alcool des grandes eaux-de-vie artisanales, celui qui porte les composés volatils de l'herbe sans dominer le palais. On reste dans l'univers des alcools blancs distillés de façon confidentielle, à des lieues des alcools industriels, proposé ici au format 35 cl et à savourer avec modération. Elle compte parmi les distillations végétales les plus singulières d'une maison forte de quelque quatre-vingts eaux-de-vie et d'une trentaine de liqueurs.

Œil, nez et bouche : la dégustation du thym Metté

Le profil est sec, aromatique et végétal, une eau-de-vie de caractère qui exprime l'herbe avec netteté.

Une eau-de-vie cristalline et incolore

À l'œil, le thym se présente cristallin et incolore, signature des alcools blancs élevés en inox et en verre plutôt qu'en fût de chêne. Cette limpidité parfaite annonce une eau-de-vie nette, où l'arôme de la plante d'origine n'est masqué par aucune coloration de vieillissement.

Un nez de thym et de citron

Le nez s'ouvre sur des notes fraîches de thym et de citron, avec ce caractère de vrai bouquet garni qui évoque la garrigue et les herbes séchées au soleil. Le bouquet aromatique est franc, herbacé et légèrement citronné, immédiatement identifiable pour qui connaît le parfum de la plante.

Une bouche sèche et végétale

En bouche, l'eau-de-vie se montre sèche et végétale, robuste, portée par la fraîcheur de l'herbe aromatique et une belle clarté de distillation. La finale prolonge le thym sur une note franche et tonique, presque médicinale, qui laisse le palais net. Une dégustation originale et exigeante, bien éloignée des liqueurs douces et sucrées.

Servir et déguster le thym Metté

Le service met en valeur la fraîcheur végétale de cette eau-de-vie de plante.

Glacée en digestif de fin de repas

La thym Metté se sert glacée, en petit verre, sortie du congélateur : le froid resserre l'herbe et en fait un digestif net et tonique, tout indiqué après un repas méditerranéen. Pour une dégustation plus contemplative, on peut aussi la servir autour de 15 °C dans un verre tulipe, en la laissant s'aérer quelques instants afin qu'elle exprime pleinement son bouquet d'herbe aromatique et sa finesse. Deux façons d'aborder une même eau-de-vie, selon le moment.

En cuisine et en cocktail

Cette eau-de-vie herbacée est un formidable outil en cuisine : quelques gouttes parfument un déglaçage, une marinade de viande, un jus d'agneau ou une gelée, en apportant la fraîcheur du thym là où l'herbe fraîche ne suffirait pas. Derrière le bar, elle relève un cocktail végétal, un spritz ou une limonade maison d'une note de garrigue inattendue. Comme toujours avec les eaux-de-vie aromatiques, la juste dose se compte en petites touches. Elle sublime un plat provençal, un carré d'agneau aux herbes, une ratatouille ou un fromage de chèvre, et se glisse même dans une infusion digestive pour prolonger le repas sur une note végétale. Aux côtés du fenouil, du romarin ou du serpolet, elle illustre le talent de la maison pour les distillations de plantes aromatiques.

Héritière du savoir-faire de la Distillerie Metté, fondée en 1962 à Ribeauvillé, cette eau-de-vie de thym distillée en petits alambics de cuivre illustre l'exigence d'une maison qui a toujours préféré rester petite pour rester juste. Chez Trinquay, nous l'avons choisie pour les amateurs d'eaux-de-vie végétales, de spiritueux de plantes aromatiques et de digestifs qui sortent de l'ordinaire.