Eau-de-vie · Alsace
Nusbaumer · Eau-de-Vie de Prune
Nusbaumer Eau de Vie de Prune
France
35 cl
moped_package Livré entre le et le
Fruitée et cristalline, l'Eau-de-Vie de Prune de Nusbaumer capture la générosité du fruit alsacien dans un digestif d'une belle netteté.
L'Eau-de-Vie de Prune de Nusbaumer illustre à merveille l'art des eaux-de-vie de fruits, ces alcools blancs obtenus par distillation d'une pulpe de prunes fermentées. C'est un spiritueux de dégustation, franc et fruité, où l'on cherche avant tout la pureté du fruit distillé plutôt que la marque du bois. Un classique du répertoire des bouilleurs de cru alsaciens, à la croisée de la tradition et de la finesse. Là où certaines eaux-de-vie jouent la complexité du vieillissement, celle-ci mise sur la fraîcheur immédiate du fruit et la netteté du distillat, pour un plaisir direct et sans détour.
À l'œil, l'eau-de-vie se présente parfaitement blanche et cristalline, sans reflet coloré. Cette limpidité est la signature des distillats de fruits non vieillis, embouteillés après leur passage à l'alambic et une filtration soignée. Elle annonce un profil pur, entièrement dédié à l'expression aromatique de la prune.
Le nez s'ouvre sur des arômes francs et fruités de prune mûre, avec cette gourmandise juteuse propre au fruit récolté à pleine maturité. Une trame discrète de noyau apporte de la profondeur, sans jamais dominer le fruit. C'est un bouquet immédiat et généreux, caractéristique des belles eaux-de-vie de prune.
En bouche, l'attaque est fruitée et nette, portée par la chair de la prune et une pointe de noyau. L'alcool est bien intégré, ce qui laisse la place au fruit et à la fraîcheur. La finale se termine sur une note sèche et digeste, typique des eaux-de-vie de fruits alsaciennes, invitant à reprendre une gorgée. Un digestif droit et savoureux.
Fondée en 1947 par Joseph Nusbaumer à Steige, au cœur de la Vallée de Villé, la distillerie perpétue depuis trois générations le savoir-faire des bouilleurs de cru alsaciens. De la cueillette à la mise en bouteille, chaque étape vise à préserver la fidélité au fruit.
Les prunes sont sélectionnées et récoltées à pleine maturité, lorsque leur richesse en sucre garantit un moût généreux. Ce soin apporté au verger conditionne la qualité aromatique de l'eau-de-vie, car un fruit trop vert ou trop tardif ne livrerait jamais la même intensité. La matière première est ici la clé du distillat.
Les fruits fermentent lentement, les levures transformant les sucres en alcool tout en développant les arômes de la prune. Le moût est ensuite distillé dans de petits alambics de cuivre, où la chauffe concentre le distillat et en extrait l'essence du fruit. Ce travail artisanal, mené chaque année avec précision, préserve la finesse et la netteté du produit.
Après distillation, l'eau-de-vie est ramenée à son degré de dégustation avec l'eau de source de Steige, filtrée naturellement par les schistes des Vosges. Une filtration à froid parachève l'élaboration et assure la limpidité cristalline du produit fini. Cette exigence, saluée par de nombreuses médailles au Concours Général Agricole, donne une eau-de-vie de prune fine et parfumée, fidèle à son terroir. La maison élabore plus de soixante-dix eaux-de-vie, liqueurs et crèmes à partir des fruits de la Vallée de Villé, et cette prune s'inscrit dans une gamme où chaque distillat cherche à révéler, sans artifice, le caractère du fruit dont il est issu.
L'Eau-de-Vie de Prune de Nusbaumer se savoure au moment du digestif, ce temps suspendu où l'on apprécie un fruit distillé. Quelques repères simples permettent d'en révéler tout le fruit.
Servez ce distillat bien frais, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre à eau-de-vie. Le froid resserre l'alcool et met en avant les arômes de prune mûre, pour une dégustation plus nette et rafraîchissante. Un passage au congélateur avant le service est courant pour ce type de spiritueux, qui gagne alors en précision.
C'est le digestif tout indiqué pour clore un repas, seule ou en accompagnement d'un dessert. Son profil fruité et sec s'accorde particulièrement avec une tarte aux prunes, une pâtisserie aux fruits ou une salade de fruits frais. Elle trouve aussi sa place en cuisine, pour flamber un dessert ou parfumer une crêpe, dans la tradition alsacienne.
Comme tous les spiritueux à fort degré d'alcool, cette eau-de-vie se conserve longtemps sans altération. Rangez la bouteille debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur ; une fois ouverte, elle garde ses arômes pendant de nombreux mois. Chez Trinquay, nous avons retenu cette Eau-de-Vie de Prune pour sa franchise fruitée et la qualité de son savoir-faire, à déguster avec modération.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DU FRUIT AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
45.0 % vol.
Contenance
35 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Alsace
Pays
France
Service
Glacée, 4-8 °C
Distillerie
Distillerie Nusbaumer
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