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L'histoire de l'eau-de-vie Nusbaumer commence en 1947, lorsque Joseph Nusbaumer fonde sa distillerie artisanale à Steige, au cœur de la vallée de Villé. Ce bouilleur passionné choisit d'installer ses alambics là où la tradition de la distillation est la plus vivante, pour transformer les fruits des vergers alsaciens en spiritueux d'une grande finesse. Depuis plus de soixante-quinze ans, la maison Jos. Nusbaumer perpétue ce savoir-faire familial, distillant fruits, baies et plantes dans un cadre naturel préservé.
La distillerie s'est bâtie une réputation solide autour d'un principe simple : le respect du fruit. Chaque poire, chaque mirabelle, chaque framboise est sélectionnée à maturité, car c'est cette matière première irréprochable qui donne un arôme franc et une eau-de-vie cristalline. Ce niveau d'exigence a fait de Nusbaumer l'un des noms les plus respectés de la distillation artisanale en Alsace.
La vallée de Villé, dans le Bas-Rhin, est considérée comme le berceau de la distillation alsacienne. Ses coteaux, ses vergers de poiriers et de pruniers et sa tradition de bouilleurs de cru ont fait de ce terroir un foyer historique de l'eau-de-vie de fruit. C'est ici, entre forêts et arbres fruitiers, que Nusbaumer puise l'essentiel de ses fruits, des framboises sauvages aux quetsches en passant par les mirabelles et les baies de houx cueillies dans la nature environnante.
Ce lien intime avec le terroir de la vallée se retrouve dans chaque bouteille. Loin des alcools industriels, les eaux-de-vie de la maison expriment un fruit précis, une saison, une cueillette. La proximité des vergers et la fraîcheur du climat vosgien permettent de récolter des fruits parfaitement mûrs, gage d'un distillat aromatique et d'une longueur en bouche remarquable.
Aujourd'hui portée par la troisième génération de la famille, la distillerie Nusbaumer conjugue fidélité aux méthodes anciennes et recherche constante de qualité. Cette transmission de père en fils du métier de distillateur explique la constance des eaux-de-vie maison, année après année. Le geste se transmet, la passion aussi.
Cette exigence est reconnue par le label Entreprise du Patrimoine Vivant, distinction d'État qui salue les savoir-faire artisanaux d'excellence. Il consacre une maison où toutes les étapes, de la fermentation à la mise en bouteille, restent maîtrisées sur place. Choisir une eau-de-vie Nusbaumer, c'est faire confiance à un patrimoine vivant de la distillation alsacienne.
Une grande eau-de-vie naît d'une matière première parfaite et d'une distillation patiente. Chez Nusbaumer, les fruits récoltés à pleine maturité sont mis à fermenter en cuves : les sucres se transforment naturellement en alcool, sans ajout, pour former un moût aromatique. Ce moût fermenté est ensuite conduit à l'alambic, où la double distillation concentre les parfums du fruit tout en éliminant les alcools indésirables.
Le distillateur veille sur chaque étape et sélectionne le cœur de chauffe, cette fraction la plus noble et la plus parfumée du distillat. C'est ce travail précis à l'alambic qui donne à l'eau-de-vie sa pureté cristalline et son bouquet expressif, qu'il s'agisse d'une poire Williams juteuse, d'une mirabelle fondante ou d'une framboise éclatante. Rien n'est laissé au hasard entre le verger et la bouteille.
Certains fruits et baies sont trop peu sucrés ou trop délicats pour fermenter seuls. Pour eux, Nusbaumer pratique la macération : baies de houx, alisier, prunelle des buissons, sureau ou gentiane infusent dans un alcool neutre afin de libérer leurs arômes, avant une ultime distillation. Cette technique, réservée aux distillateurs patients, permet de capturer la saveur de fruits sauvages que l'on ne peut obtenir autrement.
C'est grâce à cet éventail de méthodes que la maison propose une soixantaine de fruits, baies et plantes différents. Des framboises des bois aux griottes, des mûres aux prunelles, chaque cueillette devient une eau-de-vie unique. Cette diversité fait de Nusbaumer une véritable collection vivante des fruits et des plantes d'Alsace.
Si la plupart des eaux-de-vie de fruit restent cristallines pour préserver leur fraîcheur, certaines cuvées d'exception connaissent un long vieillissement. Élevées dans des conditions maîtrisées, elles gagnent en rondeur, en profondeur et développent des notes plus mûres et complexes, à l'image de la vieille prune de ferme ou du très vieux kirsch. Le temps y devient un ingrédient à part entière.
Toutes les étapes se déroulent au domaine, de la fermentation à la maturation jusqu'à la mise en bouteille. Ce contrôle intégral garantit la régularité et l'authenticité de chaque flacon. En quelques décennies, ce soin apporté à la production a valu à la distillerie de nombreuses distinctions, dont plusieurs médailles d'or, confirmant la place de Nusbaumer parmi les grands noms de l'eau-de-vie artisanale.
La gamme classique rassemble les grands emblèmes de la distillation alsacienne. On y trouve la Poire Williams Sélection, à la fois fruitée et délicate, la Mirabelle au parfum de fruit doré, la Framboise Sauvage intense et parfumée, la Quetsch aux notes de prune mûre et le Kirsch né des cerises de la vallée. Ces eaux-de-vie titrent généralement autour de 43 à 45 degrés d'alcool, un équilibre qui laisse le fruit s'exprimer sans agressivité.
Chacune de ces bouteilles offre une signature aromatique nette et une bouche franche, à la hauteur de la réputation de la maison. Elles constituent la porte d'entrée idéale dans l'univers Nusbaumer et rappellent pourquoi l'eau-de-vie de poire ou de mirabelle d'Alsace est un digestif de référence, apprécié des connaisseurs comme des amateurs curieux.
Au-dessus de la gamme classique, les eaux-de-vie d'exception réservent aux amateurs des cuvées rares et abouties. La Mirabelle Exception, la Williams Rouge des Côteaux, la Framboise des Bois, la Vieille Prune de Ferme ou le Très Vieux Kirsch résultent d'une sélection stricte des meilleurs fruits et, parfois, d'un long vieillissement. Ces flacons expriment une intensité et une délicatesse supérieures, quintessence du travail du distillateur.
Ces eaux-de-vie d'exception séduisent les connaisseurs en quête d'un spiritueux de garde ou d'un cadeau d'exception. Leur finesse, leur longueur en bouche et leur bouquet subtil en font des pièces recherchées, à savourer lentement pour en apprécier toute la richesse aromatique.
La maison ne se limite pas aux fruits des vergers. Elle distille aussi des baies et des plantes plus rares : baies de houx, alisier, prunelle, gentiane ou sureau, autant de saveurs sauvages issues des forêts et des coteaux de la vallée de Villé. À leurs côtés, le Marc d'Alsace Gewurztraminer, distillé à partir du marc de raisin de ce cépage aromatique, prolonge la tradition viticole régionale.
Nusbaumer complète enfin cet ensemble par des liqueurs et des crèmes gourmandes, comme la crème de cassis, les 7 fruits rouges ou la mûre, plus douces et sucrées. Ces spiritueux fruités élargissent la palette de la maison et se prêtent aussi bien au digestif qu'à la préparation de cocktails et de desserts.
Une eau-de-vie de fruit se déguste avant tout comme un digestif, en fin de repas. Le conseil des distillateurs alsaciens est de la servir bien fraîche, autour de 4 à 8 degrés, dans un petit verre tulipe préalablement passé au congélateur. Le froid affine la texture, tempère l'alcool et met en valeur le fruit, laissant s'exprimer pleinement le parfum de la poire, de la mirabelle ou de la framboise.
Servie ainsi, l'eau-de-vie révèle toute sa finesse et sa fraîcheur. On la savoure à petites gorgées, sans se presser, pour laisser le bouquet se déployer et la longueur en bouche s'installer. Consommée avec modération, elle est le point d'orgue élégant d'un beau repas.
Les eaux-de-vie Nusbaumer accompagnent merveilleusement les desserts. Une Poire Williams sublime une tarte aux poires ou un sorbet, tandis que le Kirsch parfume traditionnellement le gâteau de la Forêt-Noire, les cerises et les crêpes flambées. La Framboise et la Mirabelle relèvent une salade de fruits, une glace vanille ou une part de tiramisu d'une note de fruit éclatante.
Ces spiritueux se prêtent aussi à la cuisine : quelques gouttes suffisent pour flamber, parfumer une compote ou relever un chocolat. Cette gourmandise fruitée fait de l'eau-de-vie un allié précieux du dessert, du sirop maison à la confiture, pour qui aime cuisiner avec des saveurs franches.
Longtemps réservées au digestif, les eaux-de-vie trouvent aujourd'hui leur place dans les cocktails. Un trait de Poire Williams, de Framboise ou de Kirsch apporte à un cocktail une profondeur fruitée et un caractère alsacien inattendu, sur quelques glaçons ou allongé d'un jus de fruits. Les barmen apprécient la pureté aromatique de ces distillats, qui structurent une création sans la masquer.
Qu'elle soit servie pure et glacée, mêlée à un dessert ou intégrée à un cocktail, l'eau-de-vie Nusbaumer se prête à toutes les envies. Cette polyvalence, alliée à la finesse du fruit distillé, explique le succès durable de ces spiritueux artisanaux auprès des amateurs de belles saveurs.
La distillerie artisanale Jos. Nusbaumer est installée à Steige, dans la vallée de Villé, au sud du Bas-Rhin, en Alsace. Fondée en 1947, elle se trouve au cœur d'un terroir considéré comme le berceau de la distillation alsacienne, entouré de vergers et de forêts qui fournissent une grande partie de ses fruits et de ses baies.
La maison distille une soixantaine de fruits, baies et plantes. On y retrouve les grands classiques d'Alsace — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch — mais aussi des saveurs plus rares comme la prunelle, l'alisier, les baies de houx, la gentiane ou le sureau, sans oublier le marc de Gewurztraminer et une gamme de liqueurs et de crèmes gourmandes.
Une eau-de-vie de fruit se sert en digestif, bien glacée, dans un petit verre tulipe sorti du congélateur. Dégustée à petites gorgées, elle libère tout son bouquet fruité. Elle peut aussi parfumer un dessert, une glace ou un cocktail. À savourer toujours avec modération, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé.
Les eaux-de-vie de la distillerie Nusbaumer sont disponibles sur Trinquay, votre cave en ligne. Découvrez notre sélection de poire Williams, mirabelle, framboise, kirsch et autres spiritueux artisanaux d'Alsace, expédiés avec soin et livrés directement chez vous. Trinquay vous accompagne dans le choix de l'eau-de-vie idéale pour prolonger un repas ou offrir.