Fleuron de la Distillerie Nusbaumer, cette eau-de-vie de framboise pousse la recherche du fruit pur jusqu'à son plus haut degré d'exigence.

Nusbaumer Framboise d'Exception, le sommet de l'eau-de-vie de fruit

Dans l'univers des spiritueux blancs, la framboise occupe une place à part : c'est l'un des fruits les plus difficiles à distiller, car sa faible teneur en sucre et sa fragilité aromatique laissent peu de droit à l'erreur. La cuvée Exception représente le haut de gamme de la maison alsacienne, une eau-de-vie pensée pour les amateurs qui cherchent la framboise à l'état pur.

Une distillerie familiale au coeur du Val de Villé

Fondée en 1947 à Steige, dans le Bas-Rhin, la Distillerie Jos Nusbaumer perpétue un savoir-faire artisanal transmis sur plusieurs générations. Nichée dans les contreforts vosgiens, la vallée de Villé est le berceau historique de la distillation en Alsace. Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la maison travaille une soixantaine de fruits, baies et plantes, dont certains cueillis à l'état sauvage.

La gamme Exception : plus de fruit dans chaque bouteille

Ce qui distingue cette cuvée, c'est la concentration de matière première : la gamme Exception met en oeuvre davantage de framboises que le minimum légal, la ou une eau-de-vie classique se contente du seuil réglementaire. Ce surcroît de fruit se traduit directement dans le verre par une intensité aromatique et une pureté rarement atteintes sur ce fruit délicat.

Une matière première triée sur le volet

Chaque baie est sélectionnée à pleine maturité, quand son parfum atteint son apogée. La cueillette, minutieuse, conditionne toute la réussite du distillat : une framboise mûre, saine et fraîche donnera un nez éclatant, tandis qu'un fruit imparfait marquerait l'ensemble. Cette rigueur en amont explique le rang que cette bouteille tient parmi les eaux-de-vie de framboise françaises. La maison ne travaille que des fruits frais, cueillis à bonne maturité dans la région, afin de garantir un arôme franc et une constance d'une année sur l'autre.

Distillation et savoir-faire : du fruit frais à l'alcool blanc

Derrière la limpidité cristalline de cette eau-de-vie se cache un long travail de patience, propre à la distillation artisanale alsacienne. De la sélection du fruit à la réduction finale, chaque geste obéit à une exigence transmise de génération en génération, sans raccourci ni artifice.

La macération, clé des fruits peu sucres

La framboise ne contient pas assez de sucre pour fermenter seule : on procédé donc par macération du fruit dans l'alcool, pendant plusieurs semaines, afin d'extraire l'intégralité de ses arômes. Cette étape, essentielle, capte la fraîcheur et le parfum du fruit avant même le passage à l'alambic, et pose les fondations de la finesse recherchée.

L'alambic de cuivre et la réduction à l'eau de source

La distillation s'effectue lentement dans de petits alambics de cuivre, ou le distillateur sépare avec soin les différentes fractions du distillat pour ne conserver que le coeur, le plus noble. L'eau-de-vie est ensuite réduite à son degré final, 45 %, avec l'eau de source de Steige, gage d'un alcool souple et sans agressivité.

La maturation, gage de rondeur et de finesse

Avant la mise en bouteille, le distillat repose plusieurs années en cuves inox, un vieillissement neutre qui préserve la couleur incolore tout en arrondissant la matière. Cette maturation lente confère à l'ensemble sa rondeur, sa longueur et cette grande finesse qui signent les meilleures eaux-de-vie de la maison.

Déguster la framboise : service glacé, digestif et gourmandise

Ce spiritueux se savoure avant tout pour lui-même, en fin de repas, mais sait aussi se glisser en cuisine et au bar. Sa grande pureté aromatique en fait un compagnon de dégustation autant qu'un ingrédient de choix pour les gourmands.

Oeil, nez et bouche d'une grande pureté

La robe est cristalline, limpide et parfaitement incolore. Le nez, intense et éclatant, exprime la framboise fraîche avec une pureté aromatique remarquable. En bouche, la matière se fait ronde, gourmande et d'une belle finesse, sur la framboise mûre, avant une finale longue et parfumée qui prolonge le fruit. Un profil intense, pur et raffiné.

Le service idéal : un petit verre, bien frais

Cette eau-de-vie se sert glacée, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre à eau-de-vie préalablement passe au congélateur. Le froid resserre l'alcool et fait ressortir le fruit ; à température ambiante, la framboise perdrait de son éclat. Quelques gouttes suffisent à parfumer la dégustation, toujours à apprécier avec modération.

En digestif, en cocktail ou en cuisine

Reine du digestif de fin de repas, elle accompagne merveilleusement un dessert aux fruits rouges, un sorbet ou une part de gâteau. Les amateurs l'utilisent aussi pour flamber, parfumer une crème, relever une salade de fruits ou signer quelques cocktails fruités. De l'après-dîner gourmand à la pâtisserie, la Framboise d'Exception de Nusbaumer reste un plaisir d'amateur exigeant. À offrir à un connaisseur ou à garder pour les grandes occasions, elle a tout d'une bouteille de référence dans une belle cave.