La Prunelle de la Distillerie Nusbaumer transforme une baie sauvage des haies alsaciennes en une eau-de-vie parfumée, entre douceur du fruit et amertume d'amande.

L'eau-de-vie de Prunelle Nusbaumer, le fruit sauvage des buissons

Depuis 1947, la Distillerie Jos Nusbaumer distille à Steige, dans la vallée de Ville, la richesse fruitière du terroir alsacien. Sa prunelle, issue des petites baies des buissons épineux, illustre à merveille ce goût du fruit sauvage qui fait la réputation des eaux-de-vie de la maison. Aux côtés du kirsch, de la mirabelle ou de la poire williams, elle représente la face la plus rustique et la plus authentique de la distillation alsacienne.

La prunelle sauvage, baie des haies alsaciennes

La prunelle est le fruit du prunellier, arbuste épineux des haies et des buissons. Récoltée à l'automne, cette petite baie bleu-noir au goût âpre concentre un caractère unique une fois distillée. Cueillie souvent à l'état sauvage, elle donne une eau-de-vie de fruits authentique, marquée par la nature et bien différente des distillats de prune ou de quetsche plus courants. C'est un fruit exigeant, qui demande du temps et un vrai savoir-faire pour livrer sa quintessence. Sa récolte, souvent après les premières gelées, demeure un moment délicat qui conditionne toute la qualité aromatique du distillat final.

Macération et distillation artisanale

Le processus suit la tradition Nusbaumer : macération des baies pour en extraire les arômes, puis distillation lente en alambics de cuivre. Le distillat est réduit à l'eau de source de Steige et laissé maturer avant la mise en bouteille. Cette lenteur, propre au métier de distillateur et de bouilleur de cru, préserve la finesse du noyau et la complexité aromatique de la prunelle, sans jamais forcer la matière ni trahir le fruit d'origine.

Un spiritueux de terroir signé Nusbaumer

Titrant 45°, cette eau-de-vie de prunelle est un spiritueux blanc non vieilli en fût, resté incolore et pur. Elle porte la signature d'une distillerie familiale labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, l'une des références françaises de l'eau-de-vie de fruits sauvages. Choisir cette bouteille, c'est goûter un morceau du patrimoine alsacien, distillé dans les règles de l'art par une maison qui travaille une soixantaine de fruits et de baies.

Le profil aromatique : entre douceur du fruit et amande amère

À la dégustation, la Prunelle joue sur le contraste subtil entre la douceur fruitée et l'amertume élégante du noyau. C'est une eau-de-vie parfumée et délicate, taillée pour les amateurs de spiritueux de caractère.

Une robe limpide et un nez de prunelle

La robe est cristalline, limpide et incolore. Le nez, expressif, s'ouvre sur la prunelle sauvage, le noyau et l'amande amère, avec des nuances de fruits à noyau. Ce bouquet évoque la haie automnale et annonce la personnalité du distillat, à la fois gourmand et sauvage, où le fruit mûr côtoie une pointe d'amertume noble.

Une bouche ronde et parfumée à 45°

En bouche, la matière se montre ronde et parfumée, tout en équilibre entre la douceur du fruit et l'amertume noble de l'amande. La belle finesse de l'ensemble tempère les 45° d'alcool : la chaleur reste maîtrisée, portée par un fruité franc et une texture soyeuse. Cette rondeur rend la Prunelle particulièrement plaisante et confirme le soin apporté à sa distillation.

Une finale persistante sur le noyau

La finale est persistante, prolongeant les notes d'amande et de prunelle. Cette longueur signe une distillation soignée et invite à redécouvrir la baie sous une forme spiritueuse rare, à la fois gourmande et racée. C'est dans cette persistance que l'on mesure la richesse aromatique du fruit sauvage et le talent du distillateur.

Déguster la Prunelle glacée, digestif de fin de repas

Comme les autres eaux-de-vie de fruits, la Prunelle Nusbaumer se sert fraîche pour révéler tout son parfum et sa finesse.

Le service à 4-8 °C, en petit verre

On la déguste glacée, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre à eau-de-vie. Cette fraîcheur affine le nez et rend la bouche plus nette, tout en resserrant la tension entre le fruit et le noyau. On la verse sans glaçon, en petite quantité, pour préserver la délicatesse du distillat : un séjour au frais avant le service suffit à sublimer la dégustation et à mettre en valeur le contraste entre le fruit sauvage et le noyau.

En digestif ou en dégustation d'amateur

La Prunelle trouve sa place en digestif, pour clore un repas sur une note fruitée et sauvage, ou lors d'une dégustation entre amateurs de spiritueux. Elle séduit ceux qui aiment les eaux-de-vie de caractère et cherchent une alternative parfumée aux classiques comme le kirsch ou la mirabelle, une bouteille de partage qui surprend toujours les convives curieux. Son équilibre entre douceur fruitée et amertume de noyau en fait une eau-de-vie facile à aimer, y compris pour ceux qui découvrent tout juste les distillats de fruits sauvages d'Alsace.

La distillerie Nusbaumer et ses eaux-de-vie de fruits

Choisir cette Prunelle, c'est goûter le savoir-faire d'une maison familiale des contreforts vosgiens, berceau historique de la distillation en Alsace. La distillerie travaille une soixantaine de fruits et de baies, souvent cueillis à l'état sauvage, dans une démarche artisanale patiente et reconnue par l'État. Une bouteille à savourer avec modération, en amateur curieux du fruit sauvage et des distillats de terroir. En choisissant la Prunelle, on prolonge une tradition de bouilleurs de cru qui, depuis des générations, transforment les baies des haies en eaux-de-vie parfumées et pleines de caractère.