Guide des recettes

Gigot d'agneau de Pauillac confit sept heures

Gigot d'agneau de Pauillac, élevé sur les pâturages estuariens, confit sept heures aux aromates. Saveurs iodées du Médoc et tendreté légendaire.

Vichyssoise glacée aux poireaux et pommes de terre

Velouté glacé de poireaux et pommes de terre à la crème fraîche, parsemé de ciboulette ciselée. Soupe froide d'origine française popularisée à New York par Diat.

Sauce bolognaise maison longuement mijotée aux légumes

La vraie bolognaise mijote au moins trois heures : viande hachée saisie, soffritto fondu, tomates concassées et un trait de lait. Patience récompensée.

Bœuf sukiyaki japonais aux légumes et sauce sucrée

Le sukiyaki japonais : fines tranches de bœuf marbré qui mijotent à table dans un bouillon sucré-salé soja-mirin avec légumes et tofu. Convivial et raffiné.

Poule au pot à l'ancienne aux légumes d'hiver

Poule fermière mijotée dans un bouillon parfumé avec légumes d'hiver, servie avec un riz pilaf et une sauce blanche. Le plat d'Henri IV revisité chaque dimanche.

Homard bleu de Bretagne en fricassée crémeuse

Homard bleu de Bretagne décortiqué, sa carcasse réduite en sauce crémeuse avec cognac et estragon. Le plat de fête iodé pour les grandes occasions.

Porc effiloché fondant à la sauce barbecue maison

Épaule de porc mijotée des heures jusqu'à se défaire à la fourchette, mêlée à une sauce barbecue maison sucrée-fumée. À servir en burger ou tacos garnis.

Tartare de bœuf classique aux câpres et cornichons

Filet de bœuf haché au couteau, monté avec câpres, cornichons, échalotes et moutarde. Le grand classique français à servir cru, bien froid, avec frites maison.

Poulet cocotte aux légumes fondants et herbes fraîches

Poulet fermier découpé puis mijoté en cocotte avec carottes, navets et herbes du jardin. Cuisson lente qui parfume la viande et les légumes en même temps.

Butter chicken indien à la sauce tomate épicée et crème

Le poulet mariné au yaourt et garam masala, mijoté dans une sauce tomate au beurre et à la crème. Le curry indien le plus rond, doux et parfumé.