Guide des recettes

Shakshuka aux tomates épicées et œufs fondants

Tomates et poivrons mijotés au cumin et paprika fumé, œufs cassés sur le dessus puis pochés à couvert. Brunch israélo-tunisien à la poêle, à servir avec du pain.

Paleron de veau confit au vin rouge

Paleron de veau braisé au vin rouge avec champignons et lardons, jus court réduit à glace. La cuisine bourgeoise qui valorise un morceau modeste.

Joue de veau confite au vin de bordeaux

Joue de veau braisée doucement au vin de Bordeaux, sauce vineuse profonde liée par la collagène fondu. Plat de bistrot raffiné aux notes boisées.

Jarret de porc braisé à la bière et miel

Jarret de porc braisé doucement à la bière brune et miel, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Plat rustique caramélisé qui se mange à la fourchette.

Tiramisu au mascarpone onctueux et café espresso

Biscuits cuillère imbibés de café espresso et amaretto, layés avec une crème mascarpone fouettée aux jaunes battus en sabayon. Cacao amer pour la finale.

Daube niçoise au vin rouge et olives noires

Variante niçoise de la daube : bœuf au vin rouge, olives noires, herbes de Provence et zeste d'orange. Le Sud-Est dans une cocotte qui mijote longtemps.

Focaccia italienne à l'huile d'olive et romarin frais

Focaccia levée longuement, alvéolée et moelleuse, parsemée de fleur de sel, romarin et huile d'olive vierge extra. À déchirer encore tiède pour l'apéritif.

Tonkatsu de porc pané croustillant à la japonaise

Escalope de porc panée à la chapelure panko jusqu'à devenir bien dorée, servie avec sauce tonkatsu épicée. Le classique nippon avec riz blanc et chou émincé.

Poke bowl au saumon frais, avocat et mangue

Bol composé de riz japonais, saumon cru mariné au soja-citron vert, avocat fondant et mangue acidulée. Couleurs et fraîcheur dans une assiette équilibrée.

Pavé de sandre en croûte de noix et vieux comté

Sandre nappé d'une croûte de noix concassées et vieux comté râpé, gratiné au four. Le poisson de rivière sublimé par les saveurs jurassiennes.