Guide des recettes

Gyoza japonais au porc croustillants à la poêle

Raviolis japonais farcis au porc et chou ciselé, dorés sur une face puis vapeur sous couvercle. Trempette soja-vinaigre noir et sésame pour la finale.

Perdrix rôtie aux cèpes et lard fumé

Perdrix rôtie aux cèpes poêlés et lard fumé, cuisson courte pour préserver la chair fragile. Plat d'automne pour les amateurs de gibier à plumes.

Coq fermier au vin jaune et morilles sauvages

Le coq mijoté longuement au vin jaune et bouillon, sauce crémeuse aux morilles. Le grand plat du Jura à servir avec du riz blanc et des spätzle.

Gigot d'agneau de lait des pyrénées confit sept heures

Gigot d'agneau de lait des Pyrénées confit lentement aux herbes de montagne. Chair tendre des prés ensoleillés, presque sucrée, qui se défait sans couteau.

Croustillant de ris de veau aux morilles des bois

Ris de veau blanchis puis enrobés d'une feuille de brick et poêlés au beurre. Servis avec une crème aux morilles. L'entrée gastronomique par excellence.

Fondue au fromage fondant et pain croustillant

Mélange de fromages alpins fondus dans le vin blanc avec une pointe d'ail et kirsch, servi en caquelon. Le rituel hivernal autour de la table.

Potjevleesch flamand aux quatre viandes en gelée

Le potjevleesch flamand : quatre viandes blanches en gelée parfumée au vinaigre et aromates, servies froides. Plat traditionnel des estaminets du Nord.

Moules marinières au vin blanc et persil frais

Moules ouvertes à feu vif dans le vin blanc avec échalotes, ail et persil ciselé. Les coquilles s'ouvrent en quelques minutes et libèrent tout leur jus iodé.

Suprême de faisan en cocotte lardée

Suprême de faisan bardé de lard et cuit doucement à la cocotte avec aromates. Cuisson respectueuse pour préserver la chair fragile du gibier à plumes.

Korma d'agneau onctueux à la crème et noix de cajou

Curry du Nord de l'Inde : agneau mijoté dans une sauce crémeuse à la noix de cajou et garam masala. Le curry le plus doux et délicat du sous-continent.