Guide des recettes

Char Siu Bao au porc laqué et pâte vapeur moelleuse

Bao moelleux farcis de char siu, ce porc laqué cantonais sucré-salé brillant. Vapeur dix minutes pour une brioche aérienne. Dim sum incontournable.

Loup de mer en portefeuille à la provençale

Loup de mer ouvert en portefeuille et farci de tomates confites, basilic et tapenade. Cuit en papillote, il libère tous les parfums du Sud à l'ouverture.

Bo bun vietnamien au bœuf mariné et menthe fraîche

Le bo bun vietnamien servi froid : vermicelles de riz, bœuf mariné saisi minute, herbes fraîches, cacahuètes grillées et nuoc-mam acidulé. Frais et vibrant.

Pithiviers de colvert et foie gras

Colvert désossé et foie gras enfermés dans une pâte feuilletée dorée, cuite à point. La pièce de chasse spectaculaire qui se découpe à la fourchette.

Paleron braisé fondant aux aromates et légumes racines

Paleron de bœuf braisé doucement avec carottes, navets et bouquet garni dans un fond de sauce vineuse. Quatre heures de cuisson lente pour une viande effilochée.

Carré de cerf en croûte de poivres sauvages

Carré de cerf en cuisson rosée, masqué d'une croûte de poivres sauvages concassés. Le gibier noble dans sa version la plus directe et parfumée.

Filet mignon de cochon fermier laqué au miel d'acacia

Filet mignon de cochon laqué au miel d'acacia, soja et gingembre, rôti minute jusqu'à devenir brillant. Plat sucré-salé tendre et caramélisé.

Pigeon ramier en salmis et ses salsifis glacés aux cèpes

Pigeon ramier rôti puis levé en salmis, accompagné de salsifis glacés au beurre et cèpes poêlés. La forêt et le potager dans une assiette automnale.

Pho vietnamien au bœuf et herbes fraîches parfumées

Le pho vietnamien : bouillon clair longuement mijoté aux épices (badiane, cannelle, gingembre brûlé), nouilles de riz et bœuf cru qui cuit dans le bol fumant.

Keema d'agneau aux petits pois et épices indiennes

La keema indienne : viande hachée mijotée au curry, tomates et petits pois, parfumée à la cardamome et coriandre fraîche. Le plat familial du Pendjab.