Une eau minérale naturelle remontée de 808 mètres sous la Sainte-Victoire, faiblement minéralisée et mise en bouteille de verre à Meyreuil.

Eau 808 : une minérale naturelle puisée à 808 mètres sous la Sainte-Victoire

L'Eau 808 doit son nom à un chiffre, et ce chiffre est une profondeur : celle du forage qui la remonte. On la puise à Meyreuil, dans le Pays d'Aix, au pied de la montagne Sainte-Victoire, là où un aquifère profond a été repéré en 2009 par l'ingénieur André Lamothe. Ce n'est pas une eau de source captée à quelques mètres du sol, mais une eau minérale naturelle d'origine souterraine, prélevée bien plus bas que la plupart des eaux françaises embouteillées.

Un forage parmi les plus profonds d'Europe

808 mètres, c'est l'un des forages les plus profonds d'Europe pour une eau minérale naturelle. À cette distance de la surface, la nappe est isolée du sol vivant et de ses aléas : ni ruissellement, ni échange avec les couches superficielles. La roche a filtré lentement, sur un trajet souterrain que rien n'accélère, et c'est ce parcours qui fixe la composition minérale du gisement. Une composition stable, mesurée, identique d'une mise en bouteille à l'autre.

Une origine souterraine sans la moindre trace de nitrates

L'analyse est nette sur ce point : la teneur en nitrates est nulle. C'est la conséquence directe de la profondeur du captage, qui place le gisement hors d'atteinte des couches où ces composés se concentrent d'ordinaire. On relève par ailleurs 11,4 mg/L de silice et un pH de 7,6, soit une eau très légèrement alcaline. Ce sont là des valeurs d'analyse, publiées comme telles : elles décrivent l'eau, elles ne lui prêtent rien d'autre.

De l'aquifère à la mise en bouteille, sans quitter Meyreuil

L'usine d'embouteillage a ouvert sur place en février 2019. L'eau ne voyage donc pas entre le forage et la bouteille : elle est captée et conditionnée au même endroit, sans traitement qui viendrait modifier sa composition. Le conditionnement se fait exclusivement en bouteille de 75 cl, en verre blanc transparent, sans colorant ajouté, un choix de contenant qui laisse voir l'eau, ne lui prête aucune teinte et ne cède rien à son contenu.

Ce que dit sa composition minérale, chiffres à l'appui

Une eau minérale naturelle se lit d'abord par sa minéralité, comme un vin se lit par son assemblage. Celle-ci publie son analyse dans le détail, ce qui permet de savoir exactement ce que l'on sert.

245 mg/L de résidu sec : ce que recouvre « faiblement minéralisée »

Le résidu sec mesure ce qui subsiste après évaporation d'un litre d'eau à 180 °C : la totalité des sels minéraux dissous. À 245 mg/L, l'Eau 808 se range dans la catégorie des eaux faiblement minéralisées. Concrètement, l'eau ne s'impose pas : elle n'a ni la charge d'une eau fortement minéralisée, ni le caractère marqué de certaines eaux gazeuses réputées pour leur teneur en sels.

Calcium, magnésium et bicarbonates, la carte de ses sels minéraux

Le détail se lit ligne à ligne : 48,2 mg/L de calcium, 21,4 de magnésium, 17,6 de sodium, 270 d'hydrogénocarbonates, 13,9 de sulfates, 11,4 de silice, 3 de potassium et 1 de fluorures. Les bicarbonates dominent nettement le profil, ce qui va de pair avec le pH relevé et avec une eau longuement passée par la roche. Cette composition minérale est une donnée de fabrication, au même titre qu'un degré ou qu'un cépage sur d'autres rayons de la cave.

Une bouche douce et équilibrée, qui laisse la place aux mets délicats

La maison la décrit comme douce et équilibrée, avec une bouche souple et discrète qui laisse toute la place aux mets délicats. C'est la traduction directe de sa faible minéralisation : rien ne vient s'interposer entre le plat et le palais, aucune arête saline, aucune amertume minérale. Une eau plate qui ne cherche pas à se faire remarquer, ce qui est précisément ce qu'on lui demande au cours d'un repas construit.

L'eau plate à table et à côté du verre de spiritueux

C'est ici que le choix d'une eau cesse d'être un détail de nappe. Servie fraîche, elle accompagne le repas ; posée à côté d'un verre, elle devient un instrument de dégustation à part entière.

La goutte d'eau qui ouvre un whisky

Les dégustateurs de whisky ajoutent quelques gouttes d'eau pour délier le distillat et libérer ses arômes. Encore faut-il que l'eau n'apporte rien d'elle-même au verre. Avec 245 mg/L de résidu sec, celle-ci ouvre le whisky sans le charger : sa minéralité reste en retrait, et ce qui monte ensuite au nez appartient entièrement au distillat. C'est un usage que sa faible teneur en minéraux rend possible, indépendamment de toute recommandation.

Rincer le palais entre deux gorgées de cognac

La même logique vaut sur un cognac : servie à côté du verre plutôt que dedans, elle nettoie le palais entre deux gorgées sans laisser de trace minérale qui brouillerait la suite. Cet usage n'est pas une invention de caviste isolé : Cave Conseil la présente comme « une eau idéale pour la table, mais aussi pour accompagner vos dégustations de spiritueux ». La maison, elle, ne revendique que la table.

Le verre blanc et le circuit que la maison a choisi

La maison réserve ses eaux aux restaurants, aux épiceries fines, aux caves à vin et aux magasins bio : on ne la croise pas dans les rayons de la grande distribution. Le verre blanc transparent va de pair avec ce positionnement de table, où la bouteille reste visible tout au long du service. On la sert fraîche, et on la conserve à l'abri de la chaleur, de la lumière et du gel, dans un endroit propre et sans odeur.