Le fruit de la passion en tête, le citron jaune pour la tension : une citronnade acidulée que l'on a juste arrondie.

Alain Milliat Citronnade Citron Passion Bio, une limonade acidulée au fruit de la passion

La recette tient en quatre lignes : eau, purée de fruit de la passion à 12 %, jus de citron jaune à 8 % et sirop d'agave à 4 %. Rien d'autre. La maison a reformulé cette citronnade, qu'elle nomme aujourd'hui « Citronnade Passion » : le litchi et la baie de Timur de la version précédente ont quitté la liste d'ingrédients, au profit d'une purée de passion plus présente et d'un jus de citron doublé. Le fruit passe donc franchement au premier plan, et la boisson y gagne en netteté.

La purée de passion à 12 %, au premier plan du nez

Douze pour cent de purée, c'est beaucoup pour une citronnade, et cela s'entend dès le nez : le fruit de la passion arrive entier, avec cette fraîcheur un peu végétale qui le sépare des arômes de passion reconstitués. Il ne s'agit pas d'un parfum posé sur de l'eau sucrée mais d'une vraie purée de fruit, avec la matière et la couleur aromatique que cela suppose. C'est le premier repère qui distingue cette bouteille d'un soda exotique.

Le jus de citron jaune pour la vivacité en bouche

Les 8 % de jus de citron jaune ne sont pas un détail de recette : ce sont eux qui tendent la boisson et l'empêchent de tomber dans la confiture. La vivacité de l'agrume porte la gourmandise acidulée de la passion, et c'est cet appui qui rend la citronnade désaltérante plutôt que simplement fruitée. Le nom que nous lui donnons dit bien les deux fruits, quand la maison n'en retient qu'un sur son étiquette.

Un sirop d'agave qui arrondit sans masquer l'acidité

Contrairement aux purs jus et à d'autres citronnades du catalogue, celle-ci contient un sucrant : 4 % de sirop d'agave. La formule « sans sucres ajoutés » ne vaut donc pas pour cette référence, et mieux vaut le dire que le laisser croire. Le dosage reste modeste et l'agave se contente d'arrondir les angles de l'acidité sans jamais la couvrir : la finale reste acidulée, la boisson ne devient à aucun moment sirupeuse.

Une bouteille de 33 cl à servir bien fraîche

Le format de 33 cl correspond à un verre généreux ou à deux petits, ce qui règle au passage la question de la conservation : la bouteille se finit dans la foulée. Reste la température, qui décide de presque tout sur une boisson aussi acidulée. Servie tiède, la passion devient lourde et le sucre ressort ; servie très fraîche, elle retrouve son mordant et le citron reprend la main sur le fruit exotique.

Entre 6 et 8 °C, le fruit de la passion tient l'attaque

C'est la fourchette qui convient à toute la gamme, et elle vaut particulièrement ici. Entre 6 et 8 °C, le fruit ouvre franchement, l'acidité reste nette et le sirop d'agave se fait oublier. Quelques glaçons dans un verre haut prolongent le service sans dénaturer la boisson : l'eau de fonte dilue d'abord le sucre, et la passion continue de tenir le verre bien après les premières gorgées.

De l'apéritif sans alcool au goûter en terrasse

La maison la range parmi les boissons d'apéritif sans alcool, de goûter et de terrasse, et ces trois moments lui vont bien. Elle a assez de caractère pour tenir un apéritif face à des verres alcoolisés, assez de fruit pour accompagner un dessert peu sucré, et assez de fraîcheur pour se boire seule un après-midi d'été. C'est aussi une des rares boissons de ce rayon que les enfants et les adultes réclament pour les mêmes raisons.

Trois jours au réfrigérateur après ouverture

Avant ouverture, la bouteille se garde à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Une fois ouverte, elle se conserve trois jours au réfrigérateur. Sans conservateur, la purée de fruit s'oxyde et c'est le nez qui part le premier : la boisson garde encore son acidité quand elle a déjà perdu sa fraîcheur aromatique. Autant l'ouvrir pour une tablée que la laisser entamée plusieurs jours.

La citronnade en base de cocktail, entre punch au rhum blanc et vodka allongée

La maison ne publie pas d'accord avec un spiritueux sur cette référence. Sa composition, elle, en dessine deux qui tombent sous le sens. Une purée de passion, du jus de citron jaune et un sucrant : c'est, à la lettre, la structure d'un punch, celle que les barmen assemblent d'habitude ingrédient par ingrédient avant de goûter et de rectifier. Ici, l'équilibre est déjà réglé en bouteille.

Un punch express sur un rhum blanc

Le rhum blanc s'y fond sans couvrir l'acidité du fruit, et le sirop d'agave tient le rôle que jouerait le sucre de canne dans la recette classique. Quelques centilitres d'alcool, beaucoup de glace, la citronnade par-dessus, et le verre est monté. La passion et le citron font tout le reste, sans shaker, sans doseur et sans sirop maison à préparer la veille.

Une vodka allongée où le citron reste devant

Sur une vodka, la boisson garde la main : l'agrume passe au premier plan, la passion suit juste derrière et l'alcool disparaît derrière le fruit. C'est le mélange le plus simple à doser pour un long drink, et le plus fiable quand il faut servir plusieurs verres d'affilée sans reprendre les proportions à chaque fois. Une rondelle de citron suffit à l'habiller.

Des glaçons, un verre haut et rien d'autre

Ni sirop d'appoint, ni jus complémentaire, ni matériel de bar : tout est déjà dans la bouteille. Servie seule dans les mêmes proportions, sur beaucoup de glace, elle donne un cocktail sans alcool qui ne ressemble pas à un soda, ce qui reste rare au rayon des boissons rafraîchissantes. C'est sans doute son meilleur argument pour une table où tout le monde ne boit pas.