Eau-de-vie · Provence
Manguin · Caraxès Poire et Rhum
Manguin Caraxès Poire & Rhum
France
70 cl
moped_package Livré entre le et le
Un assemblage audacieux où la poire Williams de Provence épouse les épices d'un vieux rhum des Caraïbes.
La cuvée Manguin Caraxès Poire & Rhum est le produit phare de la distillerie provençale. Loin des eaux-de-vie blanches classiques, elle marie deux mondes : la finesse fruitée d'une eau-de-vie de poire Williams et la profondeur boisée d'un rhum ambré vieilli sous le soleil des tropiques. Un mariage rare qui fait de ce spiritueux une signature à part dans l'univers des alcools de dégustation. On est ici dans une logique d'assemblage, plus proche de l'art du maître de chai que de la simple distillation de fruit.
La base de l'assemblage, environ 77 %, est une eau-de-vie de poire Williams distillée sur l'île de la Barthelasse, à Avignon. Les poiriers sont cultivés par la maison sur les sols alluviaux du Rhône, puis les fruits mûrs sont distillés dans les alambics charentais qui font la réputation de Manguin. On retrouve ici toute la générosité du verger provençal, avec cette finesse aromatique qui caractérise les eaux-de-vie de la maison. Ce socle fruité donne à la cuvée sa fraîcheur et sa lisibilité. Chaque bouteille prolonge ainsi le travail du verger, du poirier en fleur jusqu'à la distillation du fruit à parfaite maturité.
À cette eau-de-vie de poire s'ajoutent environ 23 % de vieux rhum ambré, importé des îles de Trinité et de Barbade. Ce rhum issu de la canne à sucre, patiemment vieilli en fût de chêne, apporte ses accents de vanille, de caramel et d'épices douces. C'est lui qui donne à la cuvée sa robe ambrée et cette chaleur enveloppante que l'on ne trouve dans aucune autre eau-de-vie de fruit. La rencontre de la poire de Provence et du rhum des Caraïbes crée un pont aromatique entre deux terroirs que tout oppose.
Le nom Caraxès rend hommage au papillon Charaxes Jasius, insecte méditerranéen qui se nourrit des fruits mûrs des vergers de Provence. Une image poétique qui résume l'esprit de la cuvée : capter le nectar du fruit à son apogée, puis le sublimer par le vieillissement. Titrant 45 % vol., cet assemblage vise l'équilibre plutôt que la puissance brute, avec un degré parfaitement dosé pour la dégustation.
Gourmand, vanillé et épicé, ce spiritueux offre une dégustation d'une grande douceur, où le fruit et le bois dialoguent sans que l'un n'écrase l'autre.
Dans le verre, la cuvée dévoile une belle robe ambrée, reflet du vieux rhum et de son séjour en fût de chêne. C'est déjà une invitation, loin de la transparence cristalline des eaux-de-vie blanches, qui annonce un spiritueux rond et chaleureux. La couleur, franche et lumineuse, prépare le nez à un registre gourmand et donne d'emblée à la dégustation une dimension chaleureuse que les eaux-de-vie de fruit n'atteignent jamais seules.
Le nez est franchement gourmand : la poire Williams de Provence s'y déploie, rehaussée par les notes de vanille et d'épices douces du vieux rhum ambré. Ce bouquet évoque autant le verger que les Caraïbes, dans un fondu aromatique très séduisant qui appelle la dégustation. On y devine aussi une pointe de caramel et de fruits confits, signature du rhum vieilli.
En bouche, tout est affaire d'équilibre : un véritable ballet entre le rhum ambré de Trinité-et-Barbade et la poire provençale. Les accents vanillés et épicés soulignent le fruit sans la moindre agressivité, offrant une matière ample, ronde et parfaitement fondue. La finale, longue et douce, laisse un souvenir de fruit confit et d'épices. C'est une eau-de-vie de plaisir immédiat, dont la gourmandise fait mouche dès la première gorgée.
Polyvalent, le Caraxès se prête à plusieurs moments de dégustation, du digestif de fin de repas à l'apéritif gastronomique.
Vous pouvez le déguster glacé, sorti du congélateur, pour resserrer le fruit et rafraîchir la dégustation ; ou à température ambiante, dans un petit verre tulipe, pour laisser s'exprimer pleinement les notes de vanille et d'épices du rhum. Les deux approches ont leur charme, à vous de choisir selon la saison et l'envie. À température ambiante, la cuvée gagne en rondeur et en profondeur boisée.
À l'apéritif, il fait merveille sur un foie gras accompagné d'un chutney de figue. Au fil du repas, il accompagne de beaux fromages affinés, dont il souligne le gras et la puissance. Et au moment du dessert, il s'accorde naturellement avec un tiramisu ou un gâteau vanillé, prolongeant leur gourmandise. Les amateurs de mixologie pourront aussi l'imaginer en base de cocktails d'exception, où sa touche de poire fait toute la différence.
Fondée dans les années 1940 par Claude Manguin, fils du peintre fauviste Henri Manguin, la distillerie perpétue depuis 1957 un savoir-faire artisanal reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Reprise en 2011 par Emmanuel et Béatrice Hanquiez, la maison a développé la gamme Caraxès pour marier la poire Williams aux rhums des Caraïbes. Chez Trinquay, nous avons choisi ce Caraxès Poire & Rhum pour son originalité et son équilibre : une eau-de-vie qui voyage, du verger d'Avignon aux îles tropicales, et qui offre à la dégustation un moment de pure gourmandise.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DU FRUIT AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
45.0 % vol.
Contenance
70 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Provence
Pays
France
Service
Glacée ou à température ambiante
Distillerie
Distillerie Manguin
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