Eau-de-vie · Provence
Manguin · Poire et Beaumes de Venise
Manguin Poire et Beaumes de Venise
France
70 cl
moped_package Livré entre le et le
Une eau-de-vie de poire Williams provençale d'une finesse rare, née de la rencontre du fruit et du fût de Muscat.
La cuvée Manguin Poire et Beaumes de Venise pousse l'art de la distillation provençale vers un raffinement inédit. Ici, la traditionnelle eau-de-vie de poire quitte le verre transparent des blanches pour s'affiner en fût, gagnant une profondeur et un grain qui la distinguent de tous les alcools de poire classiques. Le résultat est un spiritueux de dégustation, à mi-chemin entre la fraîcheur d'une eau-de-vie de fruit et la rondeur d'un alcool vieilli. On tient là une bouteille de connaisseur, pensée pour prolonger un repas plutôt que pour disparaître dans un cocktail.
Tout commence sur l'île de la Barthelasse, à Avignon, entre deux bras du Rhône. Sur ces sols alluviaux baignés de soleil, la Distillerie Manguin cultive ses propres vergers de poiriers Williams. Les fruits sont récoltés à parfaite maturité, gage d'une matière première d'une pureté aromatique idéale pour la distillation. Ce lien direct au terroir, du poirier à l'alambic, fait la signature de la maison et explique la générosité fruitée que l'on retrouve dans chaque bouteille. Rien n'est acheté à l'extérieur : la poire naît, mûrit et se transforme sur place.
La poire mûre fermente puis passe deux fois dans les alambics charentais de la distillerie, une méthode empruntée au cognac qui concentre les arômes tout en préservant la délicatesse du fruit. Cette double distillation demande patience et précision : le distillateur écarte les têtes et les queues pour ne conserver que le cœur, la fraction la plus noble du distillat. On obtient une eau-de-vie franche, précise, d'une grande finesse aromatique, véritable quintessence de la poire Williams. C'est ce cœur de chauffe qui ira ensuite mûrir en fût.
L'eau-de-vie repose ensuite dans des fûts ayant contenu du Muscat de Beaumes-de-Venise, le célèbre vin doux naturel de la vallée du Rhône. Ce vieillissement en fût de chêne apporte une texture et une rondeur singulières, ainsi qu'une subtile touche muscatée héritée du bois. Titrant 54 % vol., cette version brute de fût conserve toute la puissance et le caractère du distillat, sans dilution ni réduction excessive. L'affinage se poursuit ensuite plusieurs saisons, le temps que le fruit et le bois trouvent leur équilibre.
À la dégustation, cette eau-de-vie se révèle aromatique, franche et gourmande, un profil qui séduit autant les amateurs de spiritueux fruités que les connaisseurs d'eaux-de-vie de caractère.
Le nez s'ouvre sur une poire mûre éclatante, prolongée de notes florales délicates. Des touches de blé frais, de pomme verte et de zeste de citron viennent affiner le bouquet, signant un arôme complexe où le fruit domine sans jamais se faire écœurant. C'est un parfum de verger d'été, gourmand et lumineux, qui s'intensifie à mesure que le verre se réchauffe entre les mains.
En bouche, l'attaque est franche et la matière épaisse, marquée par un grain très agréable qui enveloppe le palais. Le passage en fût de Muscat de Beaumes-de-Venise laisse une subtile sensation sucrée-salée, presque umami, qui étire la dégustation et distingue radicalement cette cuvée d'une eau-de-vie de poire ordinaire. La rondeur du bois répond au fruit dans un équilibre remarquable, sans que jamais le boisé ne prenne le dessus sur la poire.
Le degré d'alcool élevé, typique d'un brut de fût, porte les arômes avec intensité sans jamais tomber dans l'agressivité. La finale, longue et fruitée, invite à une seconde gorgée. Cette eau-de-vie de poire s'adresse à ceux qui recherchent un digestif expressif, à la hauteur des plus belles eaux-de-vie de fruits françaises. Un filet d'eau glacée peut, si on le souhaite, ouvrir encore un peu plus le bouquet.
Comme toutes les eaux-de-vie de fruits, cette cuvée se savoure de préférence bien fraîche, pour révéler sa palette aromatique et apporter la sensation de fraîcheur qui prolonge un repas.
Sortez la bouteille du congélateur quelques instants avant le service et versez l'eau-de-vie glacée dans un petit verre tulipe. Le froid resserre le fruit et adoucit la puissance alcoolique, faisant de cette poire un digestif d'une élégance remarquable. Inutile de la carafer ou d'ajouter des glaçons dans le verre : elle se déguste telle quelle, à petites gorgées, pour laisser le grain de bouche s'exprimer pleinement. C'est dans cette simplicité que la cuvée donne le meilleur d'elle-même.
Cette eau-de-vie trouve sa place en fin de repas entre connaisseurs, au moment du café ou pour clore un dîner gastronomique. Sa richesse aromatique en fait aussi une jolie touche sur un dessert à la poire, une tarte fine aux fruits ou un sorbet. C'est le genre de flacon que l'on partage pour le plaisir de la dégustation et de la discussion, et qui compose un cadeau raffiné pour un amateur de spiritueux. Sa singularité en fait toujours un sujet d'étonnement à table.
Fondée dans les années 1940 par Claude Manguin, fils du peintre fauviste Henri Manguin, la distillerie perpétue depuis 1957 un savoir-faire artisanal reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Reprise en 2011 par Emmanuel et Béatrice Hanquiez, la maison signe des eaux-de-vie et des cuvées haut de gamme qui incarnent l'excellence de la distillation provençale. Chez Trinquay, nous avons sélectionné cette Poire et Beaumes de Venise pour son caractère unique : une eau-de-vie de poire Williams qui raconte, à chaque gorgée, la lumière d'un verger d'Avignon et la patience d'un fût de Muscat.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DU FRUIT AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
54.0 % vol.
Contenance
70 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Provence
Pays
France
Service
Glacée
Distillerie
Distillerie Manguin
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