Le parfum d'une fraise mûre, capturé dans une eau-de-vie sèche et cristalline plutôt que dans un sirop : le Metté Fraise incarne l'art fruité de la distillation alsacienne.

Metté Fraise, une eau-de-vie de fruit distillée en Alsace

Le Metté Fraise appartient à la gamme des eaux-de-vie de fruits de la Distillerie Metté, maison artisanale installée à Ribeauvillé, sur la Route des Vins d'Alsace. Terre de bouilleurs de cru et de vergers, l'Alsace est le berceau naturel des eaux-de-vie de fruits, et la maison y ajoute son goût pour les créations plus rares, comme cette fraise. Ce spiritueux titre 45 % d'alcool, à l'image de toute la collection, et se présente en flacon de 35 cl.

La fraise, un fruit délicat à distiller

La fraise est un fruit fragile et peu sucré, ce qui en fait l'une des matières premières les plus délicates à travailler pour un distillateur. Là où la mirabelle, la poire ou la framboise offrent une chair généreuse, la fraise ne livre son parfum qu'avec parcimonie : il faut une grande quantité de fruit pour obtenir une eau-de-vie parfumée. C'est précisément ce défi qui fait la valeur d'une bonne eau-de-vie de fraise, où l'arôme du fruit doit se retrouver intact dans le verre. Face aux fruits rouges plus faciles à distiller comme la framboise ou la mûre, la fraise reste une rareté sur les étals de spiritueux, ce qui rend ce flacon d'autant plus recherché par les amateurs.

La macération de la fraise avant la distillation à l'alambic

Trop peu sucrée pour fermenter seule à la manière des fruits d'alambic classiques, la fraise est mise à macérer dans une eau-de-vie de vin, qui s'imprègne de son arôme fruité. Cette macération passe ensuite dans de petits alambics de cuivre, nettoyés à la main entre chaque distillation pour préserver la pureté du distillat. Cette double attention, au fruit puis au feu, permet de fixer la fraîcheur de la fraise dans un alcool blanc limpide.

Une eau-de-vie de fraise sèche, sans sucre ajouté

Attention à ne pas la confondre avec une liqueur ou une crème de fraise : il s'agit d'une eau-de-vie sèche, sans sucre ajouté ni sirop. Le fruité provient uniquement de l'arôme de la fraise capté à la distillation. Cette sobriété est la marque des eaux-de-vie Metté, où le fruit s'exprime dans toute sa netteté, sans artifice sucré.

Le profil aromatique du Metté Fraise à la dégustation

Cette eau-de-vie blanche non vieillie se déguste jeune, pour la vivacité de son fruit plutôt que pour une patine boisée.

Une robe cristalline et incolore

À l'œil, l'eau-de-vie est parfaitement cristalline et incolore, sans la teinte rouge que l'on associerait à la fraise. Cette limpidité est celle d'un distillat pur, reposé en cuve inox puis en bonbonne de verre, à l'écart de tout fût. La robe ne trahit rien du fruit : c'est le bouquet qui s'en charge.

Un nez fruité, sur la fraise fraîche

Le bouquet évoque naturellement le fruit dont il est issu : la fraîcheur d'une fraise mûre, son parfum fruité et parfumé, sans la lourdeur d'un sirop. On est ici dans le registre de la véritable eau-de-vie de fruit, où l'arôme reste franc et net, fidèle à la matière première.

Une bouche sèche et fruitée, dominée par la fraise

En bouche, l'attaque est franche et sèche, portée par les 45 % d'alcool qui diffusent le fruit sans le masquer. La saveur de fraise domine, fruitée et parfumée, dénuée de sucrosité. Servie très fraîche, l'eau-de-vie gagne en finesse : l'alcool s'efface derrière le fruit et laisse une sensation nette et gourmande en fin de bouche. La finale, sèche et parfumée, prolonge le souvenir de la fraise mûre sans jamais peser, dans un équilibre qui fait toute la finesse d'une eau-de-vie de fruit bien menée.

Comment servir et savourer cette eau-de-vie de fraise

Comme toutes les eaux-de-vie blanches de la maison, le Metté Fraise se sert glacé, dans un petit verre, pour révéler son fruit sans lourdeur.

Servie glacée, en digestif de fin de repas

La tradition alsacienne veut qu'on garde le flacon au congélateur et qu'on le serve glacé, en digestif, à la fin du repas. Le froid resserre l'alcool et met le fruité de la fraise en avant. Un petit verre suffit à conclure un dîner sur une note fruitée et parfumée, à la fois gourmande et digeste, qui évoque la fraîcheur d'une fraise cueillie en pleine saison.

Un accord gourmand avec les desserts à la fraise

Son profil en fait une compagne idéale des desserts aux fruits rouges : une salade de fraises, une tarte ou une glace font écho à son arôme. Arrosée sur un dessert à la fraise, elle en prolonge le parfum et le relève, dans un accord fruité que peu de spiritueux savent offrir avec autant de justesse.

En cocktail et à la cuisine, la fraîcheur du fruit

Au bar, cette eau-de-vie apporte à un cocktail la signature aromatique de la fraise sans le sucre d'une liqueur. En cuisine, quelques gouttes parfument une crème, une salade de fruits ou une préparation fruitée, auxquelles elle apporte la fraîcheur immédiate du fruit. Fondée en 1962 par Jean-Paul Metté, la distillerie de Ribeauvillé perpétue cet art de l'eau-de-vie de fruit avec près de quatre-vingts références à son actif. Chez Trinquay, le Metté Fraise rejoint une sélection d'eaux-de-vie rares à découvrir ou à offrir.