Eau-de-vie · Alsace
Nusbaumer · Cumin
Nusbaumer Cumin
France
35 cl
moped_package Livré entre le et le
Le Cumin de la Distillerie Nusbaumer est une eau-de-vie de plante à la fois épicée et digestive, distillée à partir de graines de carvi, star des tables alsaciennes.
Fondée en 1947 à Steige, la Distillerie Jos Nusbaumer ne travaille pas que les fruits : elle distille aussi les plantes et les graines qui font la richesse du terroir alsacien. Son cumin, en réalité du carvi, prolonge cette tradition d'eaux-de-vie de plante réputées pour leurs vertus digestives. À côté des grands distillats de fruits de la maison, il incarne une famille plus rare de spiritueux, où l'aromatique vient de la graine et non du verger.
La matière première de ce spiritueux, ce sont les graines de carvi, souvent appelé cumin des prés en Alsace. Cette petite graine aromatique, cousine du cumin, dégage un parfum anisé et herbacé très reconnaissable, présent dans de nombreuses spécialités régionales comme le fromage munster. Distillée, elle donne une eau-de-vie franche et parfumée, aux antipodes des alcools neutres, qui condense toute la puissance aromatique de la plante dans un verre limpide. Le carvi accompagne la gastronomie alsacienne depuis des siècles, et le retrouver sous forme d'eau-de-vie prolonge naturellement cette histoire de terroir.
Le savoir-faire Nusbaumer s'applique ici à une base végétale : macération des graines pour libérer leurs huiles aromatiques, puis distillation lente en alambics de cuivre. Le distillat est réduit à l'eau de source de Steige avant la mise en bouteille. Cette méthode artisanale, héritée de générations de distillateurs, préserve la netteté et la précision aromatique du carvi, sans lourdeur ni excès : chaque étape vise à respecter la franchise de la graine.
Titrant 43°, cette eau-de-vie de cumin est un spiritueux blanc non vieilli, incolore et limpide. Proposée en format 35 cl, elle constitue une entrée idéale dans l'univers des eaux-de-vie de plante, aux côtés des grands classiques fruités de la maison Nusbaumer, elle-même labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Ce format pratique en fait aussi une jolie idée de découverte ou de cadeau pour l'amateur curieux. Moins connue que le kirsch ou la mirabelle, l'eau-de-vie de carvi mérite pourtant sa place dans toute cave d'amateur de spiritueux régionaux, tant elle raconte une facette méconnue du savoir-faire alsacien.
À la dégustation, le Cumin affiche un caractère aromatique tranché et rafraîchissant, très différent des eaux-de-vie de fruits. C'est une distillation pour amateurs de saveurs franches et de spiritueux originaux.
La robe est cristalline, limpide et incolore. Le nez, franc et aromatique, s'ouvre sur le cumin (carvi), avec des notes anisées et herbacées. Ce bouquet immédiat et net annonce la personnalité épicée du distillat : dès le premier parfum, on reconnaît la graine et l'on devine son potentiel digestif, sans détour ni artifice.
En bouche, la matière est épicée et digestive, portée par le carvi. L'attaque est fraîche et nette, sans excès de chaleur alcoolique malgré les 43°. Les arômes anisés dominent, prolongés par une trame herbacée qui apporte de la vivacité et rend la dégustation particulièrement désaltérante. C'est une eau-de-vie qui réveille le palais et se distingue nettement des distillats sucrés ou fruités.
La finale est nette et rafraîchissante, sur les épices. Cette fraîcheur explique les vertus digestives traditionnellement prêtées à l'eau-de-vie de carvi : un final propre, tonique, qui invite à conclure le repas en légèreté. La persistance anisée reste élégante et confirme la justesse de la distillation, sans jamais tomber dans la lourdeur.
Polyvalente, cette eau-de-vie de plante se déguste glacée mais se prête aussi à la table et à la cuisine, dans le plus pur esprit alsacien.
On sert le Cumin bien frais, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre à eau-de-vie. Cette fraîcheur resserre les arômes anisés et accentue le côté rafraîchissant du distillat. Servi sans glaçon, en petite quantité, il révèle toute la netteté de la graine de carvi : un passage préalable au frais suffit à tendre la matière et à magnifier le service.
Fidèle à la tradition alsacienne, l'eau-de-vie de cumin fait un accord régional avec le munster : la graine de carvi, souvent servie avec ce fromage, prolonge naturellement l'assiette. Un petit verre glacé accompagne le fromage et facilite la digestion, dans le plus pur esprit du terroir vosgien. C'est l'un des accords mets et spiritueux les plus authentiques de la région, un rituel de fin de repas que les Alsaciens perpétuent volontiers autour d'un plateau de fromages affinés.
Au-delà du digestif, le Cumin Nusbaumer se glisse en cuisine : quelques gouttes parfument un plat, une sauce ou une choucroute, apportant la saveur anisée du carvi. Cette polyvalence en fait une bouteille de curieux, à la croisée du spiritueux et de l'ingrédient aromatique. Une eau-de-vie de plante à découvrir et à savourer avec modération, en digestif comme aux fourneaux. Sa fraîcheur anisée en fait aussi une base intéressante pour parfumer une marinade ou relever un plat de gibier, dans l'esprit d'une cuisine de terroir généreuse.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DE LA MATIÈRE AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
43.0 % vol.
Contenance
35 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Alsace
Pays
France
Service
Glacee, 4-8 °C, en petit verre a eau-de-vie
Distillerie
Distillerie Nusbaumer
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