Grand classique de la Distillerie Nusbaumer, cette eau-de-vie incarne la framboise alsacienne dans toute sa gourmandise.

Nusbaumer Framboise, l'eau-de-vie de framboise emblématique d'Alsace

Parmi les nombreux spiritueux de fruits qui font la renommée de l'Alsace, la framboise tient une place de choix. Cette bouteille de 70 cl représente la version classique de la maison Nusbaumer : une eau-de-vie fidèle au fruit, ronde et parfumée, pensée pour la table et le plaisir du quotidien plutôt que pour la seule collection.

Une référence des eaux-de-vie de fruits alsaciennes

Fondée en 1947 a Steige, dans la vallée de Ville, la Distillerie Jos Nusbaumer est une maison familiale et artisanale, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Elle travaille une soixantaine de fruits et de baies du terroir vosgien. Sa framboise figure parmi les eaux-de-vie qui ont assis la réputation de la distillerie auprès des amateurs. Depuis Steige, la maison fait rayonner ses eaux-de-vie de fruits bien au-delà de l'Alsace, portée par une image d'artisan méticuleux et fidèle a ses méthodes.

La framboise, un fruit exigeant a distiller

Peu de fruits sont aussi difficiles a travailler que la framboise. Fragile, peu sucrée et très parfumée, elle demande une extraction délicate pour restituer son arôme sans le trahir. C'est ce niveau d'exigence qui sépare une bonne eau-de-vie de framboise d'une simple boisson aromatisée, et qui justifie le savoir-faire du distillateur. Chez Nusbaumer, ce fruit délicat est traite avec le même soin que les cuvées les plus prestigieuses de la maison.

Un format 70 cl signe de la maison

Présentée au degré traditionnel de 45 %, dans son format de 70 cl, cette framboise s'installe naturellement dans le bar des amateurs. Elle offre le meilleur rapport entre l'authenticité du fruit et l'accessibilité, et se garde longtemps a l'abri de la lumière, la framboise étant un spiritueux blanc qui n'évolue plus une fois en bouteille. On la conserve debout, au sec et loin des sources de chaleur, prête a être servie a tout moment.

De la macération a l'alambic : le savoir-faire du distillateur

La limpidité du verre masque un processus patient, hérite de la tradition de distillation alsacienne. Rien n'est laisse au hasard, du choix des framboises jusqu'a la mise en bouteille, dans le respect d'un savoir-faire qui a fait la réputation du Val de Ville.

La macération du fruit, source de l'arôme

Faute d'un sucre suffisant pour fermenter, la framboise est mise a macérer dans l'alcool durant plusieurs semaines. Cette macération extrait la couleur aromatique et le parfum du fruit frais, étape décisive pour obtenir un nez franc et fidèle. Tout le caractère fruité de l'eau-de-vie se joue ici, bien avant la chauffe.

Distillation lente en alambic de cuivre

Le macérat passe ensuite dans de petits alambics de cuivre, ou la distillation s'opère lentement. Le distillateur écarte les premières et dernières fractions pour ne retenir que le coeur de chauffe, garant de la netteté et de la finesse. Ce travail manuel, propre a l'artisanat, donne un distillat pur et sans lourdeur.

Réduction a l'eau de source et repos en cuve

L'eau-de-vie est enfin ramenée a 45 % avec l'eau de source de Steige, puis laissée au repos en cuves inox. Ce vieillissement neutre préserve la teinte cristalline tout en arrondissant la matière, jusqu'a la mise en bouteille. Le résultat : un spiritueux souple, rond, ou le fruit domine du début a la fin.

Service, dégustation et accords : la framboise a table

Cette eau-de-vie se prête aussi bien au digestif qu'a la cuisine et au bar. Sa polyvalence en fait l'une des bouteilles les plus utiles du placard a spiritueux, pour clore un repas comme pour réveiller un dessert.

Robe, nez et bouche fidèles au fruit frais

La robe est cristalline, limpide et incolore. Le nez, franc et fruité, restitue la framboise obtenue par macération du fruit. La bouche se montre ronde et parfumée, fidèle a la framboise fraîche, d'une belle finesse, avant une finale nette sur le fruit. Un profil fruité et gourmand, très facile a apprécier.

Le service glace, en digestif

Comme toutes les eaux-de-vie de fruits, elle se sert glacée, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre passe au congélateur. Le froid concentre l'arôme et adoucit l'alcool. On la déguste en fin de repas, en digestif, ou en toute occasion conviviale, toujours avec modération. Elle se sert traditionnellement après le café, en toute fin de table.

Desserts, cocktails et gourmandises

En cuisine, elle sublime une salade de fruits rouges, un sorbet, une glace a la vanille ou une pâtisserie ; on l'emploie aussi pour flamber ou parfumer une crème. Au bar, quelques centilitres apportent une note fruitée a de nombreux cocktails. Polyvalente, la framboise de Nusbaumer accompagne le dessert comme l'après-dîner. C'est un incontournable des tables alsaciennes, aussi a l'aise pour parfumer un crémant que pour arroser une coupe de fruits.