Une eau tonique bio qui va chercher son parfum du côté du fruit du dragon.

Plus Eight Pitaya Tonic, le fruit du dragon sur une eau tonique

Le rayon des toniques aromatisées a beaucoup exploré les agrumes, un peu les fleurs, presque jamais les fruits tropicaux. Plus Eight a pris l'autre chemin et posé le pitaya, ce fruit de cactus à la chair constellée de graines noires, sur une base de quinine.

Le pari n'était pas gagné d'avance. Le pitaya est un fruit de parfum plus que de puissance, et la quinine a la réputation de tout écraser. C'est précisément la rencontre des deux qui fait l'intérêt de la bouteille.

Un bouquet aromatique inattendu sur une tonique

Le nez donne le ton immédiatement : un bouquet aromatique de pitaya, franchement inattendu sur une eau tonique. On s'attend à de l'amer, on reçoit d'abord du parfum.

C'est cette surprise qui explique le succès de la référence en cocktail. Un bar qui sert ce mixer n'a pas besoin d'expliquer ce qu'il est : le verre le dit tout seul dès qu'on le porte à hauteur du visage.

Le pitaya mêlé à l'astringence de la quinine

En bouche, les deux composantes ne se succèdent pas, elles se mêlent. Le bouquet du fruit et l'astringence de la quinine occupent le palais ensemble, l'un apportant le parfum, l'autre la tenue.

Cette astringence est ce qui empêche le produit de basculer du côté des sodas exotiques. Elle sèche la fin de gorgée, remet de l'ordre après le fruit, et rappelle qu'on boit bien une tonique.

Le fruit du dragon, un exotisme rare au rayon des mixers

Le pitaya reste une curiosité en bouteille, alors qu'il est devenu banal sur les étals. Rares sont les maisons à l'avoir tenté sur une base amère plutôt que sur une limonade ou un jus.

Pour une cave, l'intérêt est double : proposer un mixer que le client n'a pas déjà chez lui, et ouvrir des accords qu'aucune tonique classique ne permet. C'est une bouteille qui se raconte facilement au moment de servir.

C'est aussi la référence la plus démonstrative de la famille sicilienne, celle qui montre jusqu'où la maison est allée chercher ses parfums. À côté de la Tonic Water fondatrice et du Lemon, très ancrés dans la tradition, le Pitaya occupe la place de l'expérimentation assumée.

Le rhum, l'accord que ce tonic au pitaya prolonge

Sur cette référence, la maison est explicite et ne laisse pas de place à l'interprétation : ce tonic au pitaya se marie parfaitement au rhum. C'est l'accord de référence, et il tient à la nature même du fruit.

Le rhum et ses arômes de fruits, portés par le bouquet du pitaya

Un rhum, qu'il soit blanc ou vieilli, porte presque toujours une dimension fruitée. Le bouquet du pitaya ne vient pas la concurrencer, il la prolonge, et le verre gagne en longueur aromatique au lieu de se disperser.

C'est aussi une manière élégante de sortir le rhum de ses mélanges habituels. Là où un cola l'enferme dans le sucre et où une simple eau gazeuse le laisse nu, cette tonique lui donne un décor tout en gardant l'amertume qui structure le verre.

La vodka, pour laisser le fruit et la quinine seuls en scène

Le second accord ne vient pas de la maison mais de la composition. Sur un spiritueux neutre, il n'y a plus rien pour disputer la place : le bouquet du pitaya et l'astringence de la quinine occupent tout le verre.

C'est le mélange le plus lisible pour découvrir le produit. On y goûte la tonique elle-même, augmentée d'un degré d'alcool, sans qu'un autre arôme vienne brouiller la lecture. Beaucoup de bars s'en servent d'ailleurs comme base de cocktails plus construits.

Une tonique aromatisée qui reste amère, à servir bien fraîche

C'est la ligne de crête de toute tonique parfumée : ajouter du fruit sans cesser d'être un mixer. Trois éléments expliquent que celle-ci s'y tienne.

L'astringence de la quinine, toujours perceptible sous le fruit

Le fruit ne prend jamais toute la place. L'astringence reste sensible sous le bouquet, du début à la fin de la gorgée, ce qui distingue une tonique aromatisée d'une boisson fruitée gazeuse.

Pour l'amateur de spiritueux, c'est le critère qui compte. Une base sans amertume ne fait pas tenir un long drink : elle le sucre, l'aplatit, et transforme un bon alcool en boisson d'été anonyme.

Les matières premières biologiques italiennes de la gamme

Comme les autres références de la maison, celle-ci est élaborée en agriculture biologique à partir de matières premières italiennes. La gamme entière repose sur ce principe, du plus classique au plus exotique de ses parfums.

C'est ce qui donne au bouquet sa lisibilité. Un arôme reconstitué de fruit exotique s'entend tout de suite, surtout sur un fruit aussi délicat, et se dissipe dès que la glace commence à travailler.

6 à 8 °C et 20 cl, le réglage d'un long drink exotique

Le service se fait bien frais, entre 6 et 8 °C. Trop froide, la bouteille referme le bouquet ; trop tempérée, elle laisse partir les bulles et l'astringence se retrouve seule.

Le format de 20 cl règle le reste : une bouteille pour un verre, ouverte au moment de servir, en cocktail, en apéritif ou en long drink.

Bue seule sur quelques glaçons, elle fait aussi un apéritif sans alcool qui sort de l'ordinaire. Le bouquet exotique donne la sensation d'un cocktail construit, l'amertume empêche la lassitude au deuxième verre, et il n'y a rien d'autre à ajouter qu'un verre froid.