Guide des recettes

Filet de bœuf en croûte, sauce aux truffes

Un filet de bœuf en croûte feuilletée, duxelles truffée et sauce aux truffes onctueuse : le plat de prestige des grandes tables, fondant et profondément parfumé.

Sauté de marcassin aux champignons

Le sauté de marcassin aux champignons, c'est tout l'esprit des plats de gibier mijotés : une viande tendre dorée puis longuement cuite au vin rouge, des champignons des bois et une sauce profonde parfumée au genièvre et au thym. Découvrez notre recette pas à pas, avec l'accord vin idéal pour sublimer ce gibier d'automne.

Clafoutis de légumes rôtis au crottin de Chavignol

Moelleux, fondant et généreux, le clafoutis de légumes rôtis au crottin de Chavignol réinvente le classique en version salée et végétarienne. Courgettes, poivrons, aubergines et tomates cerises rôtis à l'huile d'olive, un appareil crémeux aux œufs et à la crème fraîche, des rondelles de fromage de chèvre qui fondent à la cuisson : une recette savoureuse et facile, à déguster en plat principal ou en bouchée d'apéritif.

Tian de légumes provençaux au basilic

Tranchés à la mandoline, posés sur un lit d'oignons fondus et rangés en éventail, les légumes du tian à la provençale révèlent tout l'art des cuisines paysannes du Var, à accorder avec un rosé de Provence frais et floral.

Moules au curry et lait de coco

Des moules fraîches, du lait de coco, du curry et de la coriandre : voilà une recette de coquillages parfumée et généreuse, prête en trente minutes. Un plat principal exotique à cuisiner sans attendre, à servir bien chaud avec du riz basmati ou des frites maison.

Homard rôti au beurre d'estragon

Le homard rôti au beurre d'estragon est l'une des recettes de homard les plus savoureuses et les plus simples à réaliser pour une occasion spéciale. Un beurre composé à l'estragon frais, à l'échalote et au piment d'Espelette, déposé généreusement sur les demi-homards avant de les passer au four : c'est tout le secret d'une chair nacrée, parfumée et légèrement caramélisée. Découvrez pas à pas comment découper, garnir et rôtir vos homards, et quel vin blanc de Provence choisir pour sublimer ce crustacé d'exception.

Calamars grillés à la plancha et aïoli safrané

Des calamars grillés à la plancha, dorés en deux minutes et servis avec un aïoli safrané maison : la recette méditerranéenne qui régale à coup sûr, du poissonnier jusqu'à l'assiette.

Welsh Rarebit croustillant au cheddar et moutarde

Cheddar fondu dans la bière brune anglaise et moutarde, généreusement nappé sur une tranche de pain grillée puis gratiné au four. Réconfort britannique total.

Souris d'agneau confite aux herbes de garrigue

Une souris d'agneau confite à feu doux avec ail, tomates, olives et herbes de garrigue, fondante et parfumée : le plat mijoté méditerranéen qui réunit la tablée.

Salade niçoise traditionnelle

La salade niçoise traditionnelle, c'est l'art de la salade composée méditerranéenne dans toute sa générosité : tomates cerises, haricots verts croquants, anchois, olives noires et œufs durs, le tout nappé d'une vinaigrette à l'huile d'olive. Suivez la recette et accordez-la avec un rosé de Provence pour un repas d'été parfait.