En Gascogne, un vieux Bas-Armagnac clôt les grandes tablées : le millésime Delord 1988 y trouve toute sa place, du foie gras au cigare.

Le Bas Armagnac Delord 1988, compagnon de la table gasconne

Peu de spiritueux dialoguent aussi bien avec la cuisine du Sud-Ouest que l'armagnac. Le millésime 1988 de la Maison Delord, distillé et élevé à Lannepax puis embouteillé à 40°, prolonge le repas gascon avec la même générosité qui l'a fait naître, entre pruneau, rancio et fruits confits.

Une eau-de-vie de vin d'une seule vendange

Ce flacon ne réunit que l'armagnac de l'année 1988, distillé à l'alambic armagnacais à partir d'un vin blanc sec. Les quatre cépages de la maison, ugni blanc, colombard, folle blanche et baco, plantés sur les sables fauves du Bas-Armagnac, ont donné la matière première de ce vieux millésime.

La Maison Delord, distillateurs depuis 1893

Fondée par Prosper Delord au cœur du Bas-Armagnac, la distillerie familiale perpétue une distillation hivernale et un long vieillissement en chêne de Gascogne. Ses vieux millésimes sont sa fierté, façonnés par le temps et le bois.

La distillation hivernale à Lannepax

Chez Delord, l'armagnac se distille en plein hiver, une fois la fermentation du vin achevée. Le vin blanc sec passe alors à l'alambic armagnacais à colonne, qui distille en continu et confère à l'eau-de-vie sa richesse aromatique. Ce geste saisonnier, hérité du distillateur ambulant Prosper Delord, reste au cœur du savoir-faire de la maison : c'est lui qui a donné, un hiver du tournant des années 1990, le distillat aujourd'hui embouteillé en millésime 1988.

La dégustation d'un vieux millésime patiné

Après près de quatre décennies sous bois, le 1988 a gagné la profondeur et la rondeur des grands armagnacs de garde.

Robe ambrée, nez de cuir et bouche charnue

La robe est acajou aux reflets ambrés, profonde et huileuse. Le nez, patiné et profond, laisse le rancio s'installer sur le pruneau à l'eau-de-vie, le cuir, la noix et le tabac blond. La bouche, onctueuse et charnue, mêle fruits confits, torréfaction, épices et cuir dans un équilibre patiné, avant une finale très longue et enveloppante où le rancio et les épices s'attardent avec élégance.

Les accords, du foie gras au chocolat noir

Un foie gras des Landes mi-cuit trouve dans le rancio de cet armagnac un écho gascon parfait, tandis qu'un cigare répond à ses notes de cuir et de tabac. En dessert, le pruneau d'Agen et un chocolat noir intense reprennent ses arômes de fruits confits et de cacao.

Offrir le millésime 1988, cadeau d'année de naissance

Daté et rare, ce Bas-Armagnac fait un présent d'anniversaire ou de naissance de 1988, d'autant qu'il se conserve indéfiniment une fois la bouteille fermée. Servez-le chambré, entre 18 et 20 °C, dans un verre tulipe qui concentre ses arômes, en digestif de fin de repas.