Guide des recettes

Coquelet fermier braisé au vin du jura et aux girolles

Coquelet doré puis braisé doucement au vin du Jura, finition aux girolles poêlées. Plat raffiné aux saveurs forestières et minérales.

Terrine de poisson aux herbes et saumon fumé

Saumon frais et saumon fumé montés en terrine avec œufs, crème et herbes fraîches, cuite au bain-marie. Entrée fraîche élégante à trancher après une nuit au frais.

Canard fermier braisé aux olives de nyons et au thym

Canard fermier doré puis braisé doucement avec olives de Nyons, thym frais et vin blanc. Le Sud généreux dans une cocotte qui fume au sortir du four.

Rôti de porc aux herbes de Provence et ail confit

Rôti de porc piqué d'ail et romarin, badigeonné d'huile d'olive et rôti à four moyen. Cuisson lente qui garde la chair juteuse et la peau dorée.

Lancashire hotpot à l'agneau fondant et pommes de terre

Ragoût d'agneau et pommes de terre cuit lentement au four en cocotte. Le plat rustique du Nord de l'Angleterre qui se prépare dès le matin pour le soir.

Velouté de cresson frais à la crème

Cresson frais blanchi puis mixé avec un peu de crème pour un velouté à la note poivrée délicate. À servir avec des œufs mollets ou des croûtons aux herbes.

Blanquette de dinde à l'ancienne et petits légumes

La blanquette à l'ancienne : dinde pochée, sauce crémeuse au bouillon parfumé, champignons et carottes glacées. Le plat dominical version volaille.

Fondue savoyarde traditionnelle aux trois fromages

Beaufort, comté et emmental fondus dans le vin blanc avec ail et muscade. Le grand classique des Alpes à servir avec des cubes de pain de campagne.

Magret de canard fermier rôti

Magret de canard fermier quadrillé puis cuit à l'unilatérale, finition au four. Peau croustillante et chair rosée juteuse, repos absolument indispensable.

Samossas croustillants à la viande épicée

Triangles de pâte fine farcis de viande hachée épicée au cumin et coriandre, frits jusqu'à devenir bien dorés. À tremper dans une sauce mentholée à la coriandre.