Guide des recettes

Feijoada traditionnelle aux haricots noirs et viandes fumées

Feijoada traditionnelle aux haricots noirs et viandes fumées, mijotée à feu très doux. Plat brésilien généreux qui se partage à grande tablée le samedi.

Tarte tatin d'endives caramélisées au roquefort

Endives caramélisées au beurre salé puis retournées sur une pâte feuilletée, servies tièdes avec roquefort émietté. Sucré-amer-salé qui surprend toujours.

Soupe de poisson à la rouille et croûtons aillés

Poissons de roche mijotés avec safran, fenouil et tomates, mixés et passés au tamis. Servie avec rouille, fromage râpé et croûtons aillés à tartiner.

Civet de marcassin aux senteurs de garrigue

Marcassin mariné longuement au vin rouge avec thym, romarin et baies de genièvre. Le gibier rustique parfumé aux herbes du Sud, mijoté à la cocotte.

Roulade de veau farcie au munster et pain d'épices

Escalope de veau fine roulée sur une farce au munster et pain d'épices écrasé, ficelée et mijotée. L'Alsace des saveurs intenses dans une roulade dorée.

Cannelés bordelais caramélisés au rhum et vanille

Cannelés bordelais à la croûte caramélisée presque noire et au cœur fondant parfumé au rhum brun et vanille bourbon. Patience exigée pour la pâte au repos.

Gigot d'agneau de sisteron confit sept heures aux senteurs de garrigue et son écrasé de pommes de terre aux olives noire

Gigot d'agneau de Sisteron confit sept heures, écrasé de pommes de terre aux olives noires. La Haute-Provence dans toute sa générosité ensoleillée.

Bœuf-carottes mijoté longuement à la cocotte

Le grand classique mijoté : bœuf à braiser, carottes glacées, vin rouge et bouquet garni. Trois heures de cuisson lente pour une sauce profonde.

Pita garnie au bœuf épicé et crudités fraîches

Pain pita chaud garni de bœuf émincé épicé, crudités fraîches et sauce blanche au yaourt. Le sandwich méditerranéen express pour un déjeuner sur le pouce.

Perdreau rôti en cocotte

Perdreau bardé de lard et rôti à couvert dans la cocotte, jus court déglacé au cognac. Cuisson respectueuse pour préserver la chair fragile du gibier à plumes.