Guide des recettes

Caille des dombes en chartreuse au chou vert et aux girolles

La caille en chartreuse : moulée dans des feuilles de chou vert avec girolles, démoulée à table. Le grand plat d'automne des chasseurs des Dombes.

Olla podrida espagnole aux haricots et chorizo

Le pot-au-feu espagnol : viandes, charcuteries et légumineuses mijotés des heures dans le même bouillon. Plat rustique qui se déguste en plusieurs services.

Clafoutis aux cerises noires et amandes

Cerises noires baignées dans une pâte aérienne légèrement parfumée à l'amande et à la vanille. Le clafoutis limousin qui sort du four tremblotant.

Filet de dinde rôti aux herbes de Provence et miel

Filet de dinde rôti aux herbes de Provence et miel blond, peau caramélisée et chair encore juteuse. Le repas dominical sans complication.

Escalopes de foie gras poêlées

Escalopes de foie gras saisies une minute par face dans une poêle brûlante, fleur de sel et tour de moulin. La gourmandise nette à servir tout de suite.

Houmous maison crémeux aux pois chiches et tahini

Pois chiches mixés au tahini, ail confit et jus de citron, finition à l'huile d'olive et paprika fumé. La trempette orientale qui rythme l'apéro.

Cornish pasty britannique au bœuf et légumes racines

Le chausson rustique des mineurs de Cornouailles : pâte croustillante garnie de bœuf, pomme de terre et navet, plié en demi-lune. Repas portatif et nourrissant.

Merguez maison aux épices et herbes du Maghreb

Merguez maison hachées et embossées : agneau, cumin, paprika, harissa et coriandre. Grillées sur la braise jusqu'à craquer sous la dent. Le couscous se mérite.

Potée auvergnate au chou et saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard, lard fumé et palette de porc mijotés avec chou pommé, navets et pommes de terre. Le grand plat paysan qui réchauffe tout l'hiver.

Sole de petit bateau dorée meunière

Sole de petit bateau farinée et dorée au beurre noisette, finition citron et persil ciselé. La meunière dans la pure tradition d'un grand chef.