Guide des recettes

Suprêmes de volaille en crème de champignons des bois

Suprêmes de volaille pochés dans une sauce crémeuse aux champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes). L'automne forestier sur l'assiette.

Épaule de sanglier confite sept heures au thym

Épaule de sanglier marinée puis confite sept heures au thym et baies de genièvre. Le gibier rustique transformé en mets d'une tendreté incomparable.

Recette de punch au vin blanc

Notre recette de punch au vin blanc : simple, gourmande et réconfortante. Notre conseil vin : le Sablet Domaine Verquières.

Quenelle de brochet lyonnaise

Quenelle de brochet pochée puis gonflée au four dans sa sauce. La spécialité des bouchons lyonnais, aérienne et nappée d'une crémeuse sauce Nantua.

Turbot meunière aux amandes grillées

Turbot fariné et doré au beurre noisette, parsemé d'amandes grillées et persil ciselé. Le poisson plat le plus noble, dans sa cuisson la plus respectueuse.

Suprême de chapon fermier poché à la sauce albufera

Suprême de chapon poché doucement, nappé d'une sauce Albufera (suprême-poivron-paprika). La grande cuisine d'Escoffier dans sa version la plus raffinée.

Carne asada grillée aux épices et chimichurri frais

Bavette ou onglet mariné lime-coriandre-cumin, grillé saignant à très haute température puis tranché. À servir avec un chimichurri frais et du riz.

Volaille fermière façon coq au vin

Volaille fermière marinée puis mijotée au vin rouge avec lardons, oignons grelots et champignons. La version revisitée du coq au vin avec une chair plus tendre.

Blanquette de poulet à la crème et champignons de Paris

Sauce blanche liée au jaune d'œuf et à la crème, champignons de Paris et poulet fondant : une blanquette douce et réconfortante en moins d'une heure.

Carré de cochon fermier en lente cuisson

Carré de cochon fermier cuit basse température pendant des heures, finition à four chaud pour une croûte croustillante. Tendreté absolue.