Aligoté bio du Domaine Céline Perrin, le cépage qui redonne de la fraîcheur aux blancs bourguignons : citron, salinité et vivacité, parfait sur des huîtres.
17,80€Expédié sous 24 h
RECETTE
Fondant à cœur, légèrement gratiné en surface, le flan de courgettes au comté est la recette végétarienne qui réconcilie tout le monde avec les légumes. Simple à préparer, savoureux à souhait, il s'adapte aux envies du moment (chèvre, herbes de Provence, basilic) et se sert aussi bien chaud en plat complet que tiède en entrée. Découvrez notre recette pas à pas et le blanc de Bourgogne idéal pour l'accompagner.
Le flan de courgettes occupe une place à part dans les recettes de légumes : ni gratin, ni tarte, ni clafoutis, il tient du soufflé en plus rustique et du flan en plus moelleux. Fondant à cœur, légèrement gratiné en surface, il tire le meilleur de la courgette sans la noyer dans une sauce épaisse. C'est la bonne recette à avoir dans sa manche quand le potager déborde ou que l'envie de manger des légumes autrement se fait sentir.
Sa texture douce et savoureuse plaît aux petits comme aux grands, et sa préparation ne réclame ni technique ni matériel particulier : un saladier, un plat à four et un four suffisent. Selon les envies, on glisse du comté râpé pour une note fromagère affirmée, ou du chèvre frais pour une version plus légère. Les herbes fraîches (basilic, thym, fines herbes) apportent la touche aromatique qui fait toute la différence.
Pour réussir un flan moelleux et non aqueux, le choix et la préparation des courgettes sont décisifs. On privilégie des courgettes fermes, pas trop grosses, de préférence fraîches de saison. Inutile de les éplucher si leur peau est fine et bien verte : elle apporte couleur et nutriments.
L'étape clé reste le dégorgeage : une fois les courgettes râpées ou coupées en petits morceaux, on les sale généreusement et on les laisse rendre leur eau dans une passoire pendant vingt minutes. On presse ensuite à la main pour éliminer le maximum de liquide. Cette étape garantit un flan qui prend bien à la cuisson, sans excès d'humidité qui ferait tomber la préparation. Après égouttage, les courgettes peuvent être saisies quelques minutes à feu doux avec une gousse d'ail émincée et un filet d'huile d'olive : ce passage en cocotte exalte leur saveur douce et réduit encore l'humidité résiduelle.
Le flan de courgettes se prête à mille interprétations. La version classique mise sur du comté râpé pour un rendu gratiné et fondant, avec une pincée de noix de muscade. Pour une version plus douce, on opte pour du fromage blanc ou de la ricotta mélangée aux œufs. Les amateurs de caractère pencheront pour du chèvre frais émietté ou de la feta.
Côté herbes, le basilic haché convient parfaitement en été, tandis que les herbes de Provence ou le thym s'accordent mieux en automne. Une pincée de piment d'Espelette ou de cumin réveille l'ensemble sans écraser la douceur naturelle de la courgette.
Aligoté bio du Domaine Céline Perrin, le cépage qui redonne de la fraîcheur aux blancs bourguignons : citron, salinité et vivacité, parfait sur des huîtres.
Pour un résultat encore plus fondant, on peut remplacer la moitié du comté par du parmesan râpé, dont le grain plus fin fond uniformément à la cuisson. Si la surface dore trop vite, poser une feuille d'aluminium à mi-cuisson. On peut également cuire le flan au bain-marie pour une texture encore plus soyeuse, proche d'un clafoutis salé.
La recette se congèle très bien : il suffit de cuire les flans à l'avance, de les laisser refroidir complètement, puis de les envelopper individuellement. Pour les réchauffer, quelques minutes au four à 160 °C suffisent. En version apéritif, on les prépare en mini-ramequins pour des bouchées végétariennes délicieuses et appétissantes.
Le flan de courgettes s'apprécie aussi bien chaud que tiède. En plat principal, il s'accompagne d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive ou d'un coulis de tomates légèrement relevé. En entrée, un simple filet d'huile d'olive et quelques tomates cerises suffisent. Pour les tablées gourmandes, on peut le servir en accompagnement d'un filet de volaille ou d'un rôti de veau (la douceur du légume équilibre parfaitement les viandes blanches.
En version froide le lendemain, démoulé sur une assiette avec une pincée d'herbes fraîches, il se transforme en terrine végétarienne très satisfaisante) un plat complet à la portée de tous, même en semaine.
Pour accompagner ce flan végétarien aux notes fromagères et herbacées, un vin blanc de caractère s'impose. L'Aligoté de Céline Perrin, millésime 2023, répond idéalement à cet accord. Issu de l'appellation AOC Bourgogne Aligoté, ce blanc de Bourgogne au profil frais, salin et désaltérant dialogue parfaitement avec la douceur fondante de la courgette et le côté lacté du comté. Son acidité naturelle, signature du cépage Aligoté, tranche les notes grasses de la crème fraîche et du fromage râpé, apportant une sensation de légèreté bienvenue.
On le sert frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc standard. L'Aligoté 2023 exprime alors pleinement ses arômes d'agrumes et ses nuances florales, qui prolongent agréablement les herbes fraîches du flan. Une bouteille de Céline Perrin sur votre table, et ce repas végétarien prend une tout autre dimension : délicieuse, précise et ancrée dans le terroir bourguignon.
Le flan de courgettes se réinvente facilement selon les saisons et le contenu du réfrigérateur. En été, on y ajoute des tomates cerises confites ou du pesto en filet sur le dessus avant d'enfourner. En automne, quelques lamelles de champignons sautés à l'échalote s'intègrent bien à la préparation. En hiver, on remplace une partie des courgettes par du potiron râpé ou des épinards hachés pour varier les saveurs tout en conservant la même structure moelleuse.
Pour une version plus consistante, des lardons dorés ou du saumon fumé en cubes enrichissent le plat sans en alourdir la texture. Quelle que soit la variante choisie, l'accord avec un blanc vif et frais reste la clé d'un repas réussi et savoureux.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixCéline Perrin · 2023AOC Bourgogne Aligoté
Domaine Prunier Laurent et Romain · 2023AOC Bourgogne Aligoté
Domaine Gilles Bouton · 2024AOC Bourgogne Aligoté
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
