DOMAINE
Depuis 1899, le Domaine Xavier Reverchon cultive six hectares de vignes sur les marnes de Poligny. Découvrez ses cépages jurassiens, du chardonnay au savagnin, et ses vins du Jura signés par quatre générations de vignerons.
À Poligny, capitale du Comté nichée au pied des reculées jurassiennes, le Domaine Xavier Reverchon cultive la vigne depuis 1899. Quatre générations de vignerons se sont succédé sur ces coteaux exposés, transmettant un savoir-faire patient et une connaissance fine du terroir. Aujourd'hui, ce domaine à taille humaine déploie six hectares de vignes sur les marnes et les calcaires qui font la singularité des vins du Jura. Chaque parcelle y est travaillée à la main, dans le respect d'une tradition viticole exigeante.
Le terroir de Poligny repose sur des sols argilo-calcaires entrecoupés de marnes bleues et grises. Cette mosaïque géologique, héritée des plissements du Jura, offre aux cépages une assise idéale : fraîcheur, minéralité et capacité de garde. Les coteaux bien drainés favorisent une maturité régulière des raisins, tandis que les marnes apportent cette tension caractéristique des grands vins blancs de l'appellation Côtes du Jura. L'orientation des parcelles, le long des reculées, capte un ensoleillement précieux sous ce climat semi-continental où les nuits fraîches préservent l'acidité et la finesse aromatique. C'est sur ces calcaires que s'épanouissent les vieilles vignes du domaine, gages de concentration et de profondeur dans chaque cuvée.
Xavier Reverchon a fait le choix d'une viticulture propre : ni herbicides chimiques, ni insecticides ne touchent ses parcelles. Le sol est labouré pour aérer les racines et préserver la vie microbienne. Cette approche, appliquée au domaine depuis plus d'un siècle, traduit un attachement profond au vivant et au respect des terroirs.
La petite taille de l'exploitation permet de vinifier séparément chaque vendange selon son origine. Ce travail parcellaire révèle la typicité de chaque lieu-dit et exprime au plus juste la personnalité des raisins. Les vendanges, menées avec soin, alimentent une vinification attentive où chaque moût suit son propre rythme de fermentation. Selon les cuvées, l'élevage se déroule en cuve pour préserver le fruit, ou en fûts et barriques de chêne pour gagner en complexité. C'est là toute la philosophie de ce vigneron jurassien : laisser parler le terroir plutôt que de le standardiser.
Pour découvrir le domaine
Réserve Xavier Reverchon · Savagnin 8 ans · 2008AOC Côtes du Jura · Savagnin · 15 %
Savagnin élevé 8 ans sous voile par Xavier Reverchon, vigneron de Poligny : un blanc oxydatif vif et complexe, à l'acidité tranchante qui lui donne un ressor...
Le vignoble réunit l'encépagement emblématique du Jura. On y trouve environ 40 % de chardonnay, 25 % de savagnin, 25 % de poulsard et 15 % de pinot noir et trousseau. Cette palette permet de décliner toute la richesse de l'appellation Côtes du Jura, des vins blancs secs aux vins rouges délicats, sans oublier les spécialités jurassiennes.
Le chardonnay donne ici des vins blancs ciselés, mêlant fraîcheur, agrumes et notes de fleurs blanches. Le savagnin, cépage roi du Jura, apporte sa puissance aromatique et ses arômes de fruits secs lorsqu'il est élevé sous voile. De leur assemblage ou de leur vinification séparée naissent des cuvées d'une belle minéralité, à la fois vives et profondes. Les vins blancs ouillés, plus classiques, séduisent par leur rondeur et leur maturité de fruit, tandis que les versions sous voile gagnent en caractère au fil des millésimes. C'est cette diversité qui fait des côtes du Jura une appellation unique en France.
Les cépages rouges du Jura signent des vins rouges tout en finesse. Le poulsard livre une robe pâle et un bouquet de fruits rouges, le trousseau ajoute structure et tanins fondus, tandis que le pinot noir tisse rondeur et élégance. Ces raisins donnent des vins de soif gourmands, parfaits sur la dégustation conviviale.
Issu du savagnin élevé plus de six ans en fûts de chêne sans ouillage, le vin jaune développe ce voile de levures qui lui confère ses arômes de noix, de curry et de fruits secs. C'est le grand vin jurassien par excellence, capable d'un vieillissement de plusieurs décennies. Chez Reverchon, il incarne l'âme du vignoble et la patience du vigneron.
À Poligny, le Domaine de Chantemerle distille lui aussi ses marcs, une pratique restée courante chez les vignerons jurassiens sans qu'ils communiquent beaucoup dessus. L'eau-de-vie de Xavier Reverchon est commercialisée sous la dénomination régionale « marc de Franche-Comté », et les sources disponibles l'annoncent à 48 % en 70 cl.
Le Jura a une tradition de marc bien à lui, indissociable du Savagnin et du vin jaune. On y utilise un alambic peu répandu ailleurs, à colonne garnie d'anneaux, réputé exigeant, sur des installations de petite taille qui ne traitent souvent que la récolte d'une seule exploitation. Le marc y sert de digestif, de quelques gouttes au fond de la tasse à café, et de base au Macvin.
Nous complèterons cette fiche (cépages, durée de fût, notes de dégustation) directement auprès du domaine plutôt que d'en deviner les contours.
Couronnés de nombreuses médailles d'or au Concours Général Agricole de Paris depuis 1956, les vins du domaine séduisent les amateurs de vins du Jura authentiques. Sur la cave en ligne Trinquay, vous retrouvez la signature de ces vignerons de Poligny, sélectionnés pour leur rapport qualité-prix et leur fidélité au terroir.
Les vins blancs secs du domaine s'accordent à merveille avec les poissons de rivière et les fromages de la région, à commencer par le comté affiné. Le vin jaune, lui, appelle le célèbre poulet à la crème ou un comté de longue garde. Les vins rouges de poulsard et de pinot noir escortent volailles et charcuteries, dans la plus pure tradition jurassienne.
Servez les vins blancs autour de 10 à 12 °C pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes. Le vin jaune se déguste chambré, vers 15 à 16 °C, parfois carafé pour libérer son bouquet. Les vins rouges légers gagnent à être servis frais. Bien conservées, ces cuvées traversent les millésimes et gagnent en complexité au fil du vieillissement.
L'appellation autorise aussi de jolis effervescents : le crémant du Jura, élaboré en méthode traditionnelle à partir de chardonnay et de pinot noir, offre une bulle fine et un caractère fruité parfait à l'apéritif. Pour les amateurs de douceurs, le vin de paille concentre raisins passerillés et notes de confits, un nectar rare réservé aux grandes occasions. Ces spécialités complètent une gamme déjà riche en grands vins de garde.
Avec son sourcing direct domaine, Trinquay met en lumière des vignobles confidentiels comme celui de Xavier Reverchon. Vous accédez ainsi à des grands vins du Jura, à la typicité préservée, accompagnés des conseils d'un caviste passionné. Une belle manière de découvrir la diversité des appellations jurassiennes, du crémant festif au vin jaune de garde, en passant par les vins rouges de poulsard et de pinot noir. Chaque millésime raconte le travail d'une famille fidèle à son terroir depuis plus d'un siècle.
Pour prolonger l'expérience à table, découvrez notre recette d'accord mets et vin autour du comté et des vins du Jura, idéale pour sublimer une cuvée du Domaine Xavier Reverchon.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par celle que le domaine produit en volume, son entrée de gamme. Elle dit son style sans le millésime d'exception, et si elle plaît, les cuvées au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Chaque fiche porte son temps de garde, c'est la seule réponse qui vaille : sur un même domaine, une cuvée se boit dans l'année et une autre attend dix ans. Deux repères tiennent presque toujours : un rosé se boit jeune, un blanc sec de garde a besoin de quelques années pour s'ouvrir.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse, et c'est le bon moment pour goûter deux cuvées du même domaine côte à côte.
